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Tarte aux pommes à la crème de lait 
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Hits : 4249
11/7/2004
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 : Tarte aux pommes à la crème de lait :
La crème de lait s'obtient en prélevant le dépôt qui se forme sur la surface du lait cru. Verser la farine en tas sur le plan de travail, faire une fontaine au milieu et verser un peu de crème pour commencer à mouiller la farine. Travailler de préférence avec les doigts. Incorporer la farine en rajoutant de la crème jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La ramasser en boule et la mettre au frais. Pendant ce temps, peler les pommes et les couper en quartiers. Retirer le coeur et les pépins. Couper les quartiers en lamelles et les arroser de jus citron. Etaler la pâte avec les mains farinées, d'abord avec les paumes, puis avec les doigts, sans la déchirer. Beurrer un moule à tarte y déposer la pâte en formant un bourrelet régulier autour du moule. Disposer les lamelles de pommes en cercles concentriques. Poudrer de sucre. Faire cuire à four chaud (250°C) pendant 30 à 35 minutes A la place des pommes, ou en les mélangeant avec elles, on peut aussi prendre des demi-prunes ou des tranches de figue. C'est la pâte étalée à la main qui donne à la tarte son aspect rustique.
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Tarte aux pommes caramélisée
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Hits : 3940
14/11/2003
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: Eplucher 5 pommes Golden, les évider et les couper en petits cubes.
Faire fondre 60 g de beurre dans une poêle, ajouter les cubes, saupoudrer 150 g de sucre, laisser caraméliser 8-10 mn.
Egoutter les cubes.
Battre 3 oeufs entiers, 150 g de crème liquide, 1 cuillère à café de vanille liquide, 250 g de sucre en poudre, puis peu à peu la farine(tamisée).
Beurrer le moule , puis verser la pâte ensuite répartisez les cubes de pommes caramélisés.
Cuire au four pendant 25 mn à 170°C.
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Tarte aux pommes d' Yport
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Hits : 2362
11/7/2004
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: Tarte aux pommes d' Yport :
Préparez une pâte brisée avec la farine, le beurre, 1 pincée de sel et un peu d'eau froide. mettez-la en boule, laissez reposer au frais 1 heure. Pelez, coupez les pommes en quatre, retirez le coeur et les pépins, taillez en dés et les mettre dans une terrine, les arroser avec un petit verre de calvados, laissez macérer pendant 1 heure. Préchauffez le four à 220°C. Abaissez la pâte dans une tourtière beurrée. Piquez le fond avec une fourchette, étalez sur la croûte des haricots secs cuisez à blanc 10 minutes. Sortez le fond de tarte, baissez la température du four à 180°C. Retirez les haricots secs et poudrez le fond de la tarte avec 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Egouttez les dés de pommes, réservez le calvados et remplissez la tarte des morceaux de pommes bien serrés les uns contre les autres. Remettez la tarte dans le four 25 minutes. Sortez la tarte du four. Mélangez les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le reste du sucre, 1 cuillère à soupe de calvados dans une jatte. Versez cette préparation sur la tarte et étalez régulièrement, ajoutez les amandes. Régler le four à 220°C, remettez la tarte dans le four 10 minutes.
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Tarte aux pommes et aux raisins
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Hits : 2389
4/7/2004
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: Tarte aux pommes et aux raisins :
* Pelez les pommes, coupez-les en tranches, lavez les raisins.
* Disposez les fruits harmonieusement sur le fond de tarte préparé.
Mélangez les oeufs, le sucre, la fécule et la crème fraîche.
* Versez le tout sur les fruits et faites cuire 45 mn à four chaud (220°C).
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Tarte aux pommes flambées
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Hits : 3047
11/7/2004
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: Tarte aux pommes flambées :
Préchauffez le four th 8. Faites cuire la pâte 25 minutes.Pelez, coupez les pommes en 8, faites dorer 5 minutes dans une grande poêle avec le beurre, sans les écraser. Ajouter ensuite 125 grammes de sucre, 1 cuillerée à café de cannelle, 10cl d'eau et 2 cuillerées à soupe de calvados. Couvrez, laissez étuver tout doucement 10 minutes. Retirez les pommes du feu, versez sur le fond de tarte précuit. Poudrez le dessus avec 2 cuillerées à soupe de sucre et quelques pincées de cannelle. Gardez au chaud. Faites tiédir 1 petit verre de calvados, versez-le sur les pommes et flambez au moment de servir.
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Tarte aux pommes gratinée
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Hits : 2737
14/11/2003
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: Pour faire la pâte, travaillez le jaune d'oeuf avec le sucre en mélange mousseux.
Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez bien pour former un sable grossier.
Incorporez ensuite le beurre en pétrissant et formez une boule que vous laisserez reposer au frais.
Etalez-la au rouleau, foncez-en un moule beurré démontable, couvrez le fond d'un papier d'aluminium et de haricots secs.
Fixez les bords avec une bande de papier d'aluminium pour éviter qu'ils se rétractent trop en cuisant.
Faites cuire à blanc à four moyen (180°) pendant 40 mn.
Laissez refroidir dans le moule, enlevez les haricots secs.
D'autre part, pelez et épépinez les pommes, faites-les cuire en compote avec le sucre, le jus de citron et la cannelle, laissez également refroidir.
Versez-la sur le fond de tarte.
Préparez le gratin: travaillez le beurre en crème avec le sucre, ajoutez les amandes, la chapelure et la farine.
Répartissez cette préparation sur la compote et faites gratiner 10 mn sous le grill.
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Tarte aux pommes provençale
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Hits : 3031
4/7/2004
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: Tarte aux pommes provençale :
* Mélanger au mixer la farine, le sucre, l'huile, l'eau de fleur d'oranger et le sel.
Ajouter les oeufs un par un.
Arrêter de mixer lorsque la pâte forme une boule compacte.
La fariner et la mettre au frais pour 12 heures.
* 15 minutes avant d'étaler la pâte, peler les pommes, enlever les coeurs et les couper en fines lamelles.
Etaler la pâte dans un moule à tarte huilé (huile d'olive, j'insiste!).
* Disposer les lamelles de pommes dessus.
Saupoudrer de cannelle et de sucre vanillé.
* Mettre au four thermostat 6 pendant 30 minutes environ.
La tarte est cuite lorsque les bords sont bien dorés.
La préparation de la pâte peut surprendre, mais le résultat est vraiment délicieux !
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Tarte aux potimarrons
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Hits : 1805
3/10/2003
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: Préchauffez le four à 200°. Etalez la pâte sablée dans la tourtière beurrée.
Piquez le fond avec une fourchette. Posez une feuille de papier d'aluminium et recouvrez-la de haricots secs. Enfournez pour 15 minutes.
Otez les haricots secs et la feuille de papier d'aluminium. Coupez le potimarron en 4 et épépinez-le.
Ebouillantez-le pendant 15 minutes puis passez-le sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Grattez la peau du potimarron et coupez ¾ de la chair en gros cubes et ¼ en petits cubes. Dans un saladier, battez en omelette 3 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier.
Ajoutez 2 cuillères de crème fraîche, 100g de sucre, une larme de rhum, quelques gouttes de jus de citron et quelques zestes de citron.
Dans une casserole, faites fondre un morceau de beurre. Faites revenir les gros cubes de potimarron pour ôtez toute l'humidité.
Ajoutez-les à la préparation. Répartissez la poudre d'amandes sur toute la surface de la pâte. Versez l'appareil sur la pâte. Saupoudrez de cassonade et décorez la tarte avec les petits cubes de potimarron.
Faites cuire 15 minutes à 180°. Préparez une sauce au caramel : faites fondre du sucre dans de l'eau.
Ajoutez 2 cuillères de crème fraîche et quelques gouttes d'extrait de café.
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Tarte aux pralines
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Hits : 2569
14/11/2003
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: 1 ) Préparez la pâte sablée et entreposez la 30 mn eu frigo.
2 ) Faire bouillir la crème liquide et ajoutez les pralines tout en remuant énergiquement au fouet ; Maintenez l'ébullition pendant 15 mn en remuant et réservez sur feu éteint.
3 ) Etalez la pâte sur une tôle beurrée et enfournez pendant 20 mn (elle doit être bien dorée).
4 ) Sortir la pâte du four et étendez la crème aux pralines dessus à l'aide d'un spatule.
Servir frais ou tiède accompagnée d'une crème anglaise
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Tarte aux pruneaux
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Hits : 6880
11/7/2004
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: Tarte aux pruneaux :
Dénoyauter les pruneaux, les couper en deux et les faire macérer pendant 1 heure dans l'armagnac. Foncer un moule à tarte de pate brisée. Piquer le fond. Cuire à blanc 10 minutes. Mélanger le lait à la crème. Ajouter les oeufs battus avec le sucre semoule. Disposer les pruneaux sur le fond de tarte. Verser l'appareil. Cuire à four doux, th7, 30 minutes, 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer la tarte de sucre glace. Réserver sur une grille
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