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Tarte aux myrtilles 
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Hits : 3758
11/7/2004
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 : Tarte aux myrtilles :
Verser la farine tamisée dans une terrine, incorporer le beurre ramolli à la spatule en petits morceaux et malaxer la pâte. Faire une fontaine au milieu et y verser 25 g de sucre, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel et 2 cuillerées à soupe d'eau. Mélanger ces ingrédients puis pétrir la pâte de 2 à 3 minutes. Ramasser la pâte en boule, l'envelopper d'un film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes. Abaisser la pâte, garnir un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette Nettoyer rapidement les myrtilles en les triant, de préférence sans les laver pour qu'elles gardent toute leur saveur. Les verser en couche épaisse sur le fond de tarte. Faire cuire dans le four à 190°C 20 minutes. Pendant ce temps, mélanger en fouettant 100g de sucre, 2 oeufs et la crème fraîche. Sortir la tarte du four et verser délicatement la préparation à la crème sur le dessus en la répartissant bien. Remettre la tarte dans le four et poursuivre la cuisson à 180°C pendant 15 minutes. Poudrer de sucre glace à la sortie du four et attendre 15 minutes avant de servir
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Tarte aux noix
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Hits : 5464
25/3/2005
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: Tarte aux noix :
Confectionnez la pâte en travaillant la farine avec le beurre (en noisettes) et 50 g de sucre en poudre. Façonnez-la en boule et laissez-la reposer, à couvert, au frais pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7).
Abaissez la pâte et tapissez-en le moule, préalablement beurré. Piquez-la, avec les dents d'une fourchette, à intervalles réguliers.
Faites-la cuire à blanc, au four, à mi-hauteur, pendant 10 minutes.
Mélangez la crème fraîche avec les noix réduites en poudre et le reste de sucre. Incorporez-y la liqueur de noix.
Étalez la crème obtenue sur le fond de tarte. Faites cuire, au four à 200°C (th. 6), à mi-hauteur, pendant 20 minutes.
Laissez refroidir la tarte. Démoulez-la sur un plat de service et décorez-la de cerneaux de noix.
Servez cette tarte avec une crème anglaise en accompagnement.
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Tarte aux noix de pécan
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Hits : 2152
14/11/2003
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: Travailler dans un saladier le beurre ramolli et les sucres en pommade.
Ajouter la farine tamisée, le sel et la poudre d'amandes.
Puis incorporer l'oeuf.
Ecraser la pâte en une seule fois sur le plan de travail fariné, puis la ramener en boule.
Placer au réfrigérateur au moins 2 heures dans un film plastique ainsi que le moule à tarte beurré et fariné.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte (4mm) et garnir le moule.
Piquer le fond et placer 5 min au congélateur.
Faire cuire environ 15 min le fond de tarte (avec papier sulf + légumes secs)
Pendant ce temps, hacher les noix sans oublier d'en garder une quinzaine pour le décor.
Mélanger au fouet les oeufs et le sucre.
Ajouter la crème, le beurre fondu et les noix.
Verser sur le fond de tarte légèrement refroidi et réenfourner environ 40 min.
Décorer avec les cerneaux restants.
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Tarte aux oeufs et au lait
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Hits : 3711
2/10/2003
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: Préparation :
Préparez une pâte brisée ou achetez en une bonne et au beurre.
Faites bouillir 1/2 litre de lait avec le sucre, la vanille et un peu de cannelle.
Ajoutez une cuillerée de fécule délayée dans un peu de lait froid. Laissez cuire en tournant, 5 minutes, en ajoutant un peu de beurre. Retirez du feu.
Quand le lait est refroidi, incorporez trois oeufs battus.
Garnissez une tourtière avec la pâte brisée et versez la crème par dessus.
Faites cuire au four une vingtaine de minutes.
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Tarte aux pêches et aux fraises
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Hits : 5010
11/7/2004
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: Tarte aux pêches et aux fraises :
+1h00 repos Préchauffez le four à 190°C.th.6 moyenne Faites ramollir le beurre. Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre ramolli, le sucre les jaunes d'oeufs et la vanille. Travaillez cette préparation du bout des doigts, afin d'obtenir une pâte homogène. Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte. Garnissez-en un moule à tarte de 25 cm de diamètre à fond amovible. Faites bien adhérez les bords. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Garnissez le fond de tarte d'une feuille de papier aluminium et de haricots secs. Enfournez 10 mn. Puis 10 autre minutes à vide (en retirant papier et haricots). Dans une casserole, faites fondre la confiture avec 2 cuil. à café d'eau. Délayez les petits suisses avec 1 cuil. à soupe de ce glaçage confiture. Fouettez la crème, incorporez-y les petits suisses. Puis garnissez-en le fond de tarte froid. Lavez et équeuetez les les fraises. Pelez les pêches. Coupez-les en tranches. Disposez les fruits sur la tarte, recouvrez de glaçage et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
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Tarte aux pignons et sa crème anglaise au miel
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Hits : 3731
14/11/2003
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: Pâte sucrée :
Dans un robot, mixer en premier le beurre et le sucre glace, puis les oeufs, le sel et la farine.
Etaler dans les tartelettes.
Frangipane :
Mélanger le beurre et les oeufs ensembles, y ajouter le sucre glace la poudre d'amandes, puis la faine et le rhum.
Pâtissière :
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et la Maïzena puis le lait bouillant.
Mettre sur feu doux et faire épaissir.
Appareil tarte aux pignons :
Mélanger la frangipane avec la pâtissière, y ajouter le raisin qui à été préalablement macéré dans le rhum.
Assemblage :
Verser l'appareil à tarte aux pignons dans les tartelettes sur la pâte sucrée.
Recouvrir l'appareil de pignons et cuire à 180°c pendnat 30 mn.
Crème anglaise :
Faire bouillir le lait.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Verser dans le lait et ajouter le miel.
Faire épaissir à feu doux.
Ce sert tiède ou à température ambiante.
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Tarte aux poires et aux marrons
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Hits : 3221
11/7/2004
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: Tarte aux poires et aux marrons :
Incisez les marrons, sur le côté bombé. Portez à ébullition de l'eau,ajoutez les marrons, faites bouillir 10 minutes, égouttez-les. Epluchez-les quand ils sont encore chauds, en retirant l'écorce et la peau blanche située dessous. Versez le lait dans une casserole et portez à la limite de l'ébullition, ajouter 250 grammes de sucre et remuez pour faire dissoudre, puis versez les marrons épluchés dans ce lait sucré et faites cuire à feu modéré 40 minutes. Passez au moulin à légumes. Pendant ce temps, faites cuire les poires pelées, entières dans 40cl d'eau avec 80 grammes de sucre avec la gousse de vanille fendue en deux, 20 minutes. Abaissez la pâte brisée, déposez-la dans un moule à tarte. Egouttez les poires, coupez en quartiers, retirez le coeur et les pépins. Etalez les trois quarts de la purée de marrons sur le fond de tarte. déposez les quartiers de poire par dessus en les enfonçant légèrement, puis les recouvrir avec le reste de la purée de marrons. Enfournez la tarte à mi-hauteur et faites cuire au four à 180°C pendant 30 minutes. Servez tiède.
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Tarte aux poires gratinée
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Hits : 3968
11/7/2004
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: Tarte aux poires gratinée :
Foncer un moule à tarte. Piquer et cuire partiellement le fond à blanc 10 minutes th 7. Eplucher les poires, les couper en deux et enlever les pépins. Les disposer sur le fond,en rosace le coeur vers le centre. Mélanger la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre et l'alcool de poire. Verser le tout sur les fruits et cuire à four chaud,th 7 30 minutes. Servir tiède.
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Tarte aux poires meringuée
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Hits : 3000
14/11/2003
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: Pour la pâte : mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
Ajoutez les 3 jaunes d'oeufs et malaxez avec les doigts, puis ajoutez le beurre fondu.
Malaxez toujours afin d'obtenir une pâte sableuse.
Etalez avec les doigts sur un moule à tarte préalablement beurré.
Ecrasez les poires au sirop et étalez-les sur la pâte.
Pour la meringue : montez les blancs d'oeufs avec le sucre glace, recouvrez la tarte de cette préparation.
Mettre au four 30 à 45 minutes thermostat 3 ou 4.
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Tarte aux pommes
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Hits : 3775
26/4/2004
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: 1. Préchauffez le four à 210°c (th.7). Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre et garnissez-le avec la pâte.
2. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en fins quartiers, puis citronnez-les.
3. Etalez la confiture sur le fond de pâte, puis saupoudrez-le d'amandes. Répartissez les quartiers de pommes dessus, en rosace. Badigeonnez le bord de la pâte et les fruits de beurre fondu.
4. Enfournez pour 15 min. Sortez la tarte, saupoudrez-la de sucre et enfournez-la de nouveau pour 15 min, jusqu'à coloration.
Servez tiède.
Astuce :
En utilisant des poires à la place des pommes, vous obtiendrez une tarte plus fondante. Dans ce cas, remplacez la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
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