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Brownies au chocolat 
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Hits : 5133
17/6/2004
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 : Brownies au chocolat :
* Avec un grand couteau et en prenant appui sur une planche, hachez grossièrement le chocolat.
Mettez-le dans une petite casserole que vous déposerez sur un bain-marie non bouillant, pour le faire fondre doucement.
Quand le chocolat est fondu, retirez la casserole du feu, puis ajoutez le beurre découpé en petits dés et le sucre roux.
Remuez bien pour obtenir une préparation très lisse.
Mettez-y les oeufs entiers un à un en fouettant énergiquement la préparation.
Additionnez la farine à préparation en mélangeant toujours très énergiquement .
* Préchauffez le four thermostat 5 (150°C).
Beurrez un moule rectangulaire de 30x25 cm.
Versez-y la pâte et enfournez pour 25 minutes.
* Laissez refroidir, puis découpez les brwonies en carrés.
Présentez-les dans des caissettes en papier plissé.
Vous pouvez les décorer avec de petits fruits, des petites perles de sucre ou tout simplement les saupoudrer de sucre glace ou de cacao...
Conseil :
Vous pouvez préparez ces gâteaux à l'avance, ils sont encore meilleurs lorsqu'ils sont un peu rassis.
Conservez-les dans une feuille d'aluminium ménager ou dans une boîte métallique.
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Brownies au marron
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Hits : 1925
30/9/2003
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: Brownies au marron
Préchauffez le four th.5 (150°C).
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre.
Ajoutez 2 oeufs, puis 25 g de farine, puis 2 oeufs et le reste de farine.
Mélangez entre chaque opération.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le à la préparation.
Ajoutez enfin la crème de marrons et la moitié des brisures de marrons glacés.
Versez dans un moule carré ou rectangulaire beurré.
Faites cuire pendant 20 min dans le four.
Laissez refroidir avant de démouler.
Découpez le brownie en carrés.
Servez 2 carrés par assiette et décorez avec le reste des brisures de marrons glacés.
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brownies aux noix
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Hits : 1667
12/11/2003
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: Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au micro-ondes.
Mélangez les oeufs, le sucre et la poudre d'amande.
Incorporez avec le chocolat.
Ajoutez la farine et la levure puis les noix grossièrement hachées.
Versez la prépaartion dans un moule rectangulaire (20 X 28 cm) beurré et laissez cuire 20 à 25mn thermostat 6 (180 °).
Laissez tiédir 5 mn avant de démouler.
Une fois refroidi détaillez le gâteau en carrés.
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Broyé du poitou aux noix
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Hits : 1458
12/11/2003
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: Dans une terrine travailler du bout des doigts le beurre avec le sucre, la farine, la levure pour obtenir une pâte, former une boule, puis l'étaler au rouleau à pâtisserie à 1 cm d'épaisseur.
Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune et badigeonner le broyé avec le jaune.
Mélanger ensuite les 100 g de sucre avec la poudre de noix.
Monter les 2 blancs d'oeuf en neige et les incorporer délicatement au mélange sucre et poudre de noix.
Déposer cette préparation sur le broyé et décorer avec les cerneaux de noix.
Faire cuire 20 mn à four chaud (210°C).
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Bûche aux marrons
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Hits : 1995
17/6/2004
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: Bûche aux marrons :
* Mettez le chocolat cassé en morceaux dans une casserole sur feu très doux.
Ajoutez 2 C. à soupe d'eau et laissez ramollir.
Par ailleurs, travaillez le beurre à la spatule.
* Versez la purée de marrons dans une jatte et travaillez-la à la fourchette pour éliminer le moindre grumeau.
Incorporez le beurre et le chocolat avec la moitié du sucre glace.
Mélangez bien pour homogéneiser.
* Versez cette pâte par cuillerées sur une double feuille d'aluminium.
Façonnez-la en forme de pain allongé bien épais et roulez-la dans le papier.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
* Lorsque le rouleau est bien ferme, ôtez le papier et placez la bûche sur un plat long.
Coupez les deux bouts en biseau.
Striez le dessus à la fourchette et poudrez avec le reste de sucre glace.
Tenez au frais jusqu'au service.
Vous pouvez parfumer la pâte avec un peu de rhum.
Servez la bûche avec une crème anglaise.
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BUCHE AUX MARRONS
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Hits : 4134
4/7/2004
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: BUCHE AUX MARRONS :
Cassez le chocolat dans un saladier et faites-le fondre au bain marie ou au micro onde avec le beurre coupé en morceaux. Délayez pour obtenir une pâte onctueuse. Rincez les marrons et égouttez-les. Réduisez les en purée au moulin à légumes. Délayez la crème de marrons avec le rhum. Emiettez les brisures de marrons glacés et les macarons. Dans un saladier, mélangez la pâte de chocolat, la purée de marrons et la crème de marrons jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporez le sucre glace, les marrons glacés et les macarons émiettés. Laissez refroidir. Chemisez un moule à cake d'une feuille d'aluminium ménager et versez-y la préparation. Attendez que le chocolat durcisse. Otez la préparation du moule et façonnez la à la main en forme de buche dans la feuille d'aluminium et placez 6 heures au réfrigérateur.
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Bûche de noël pistachée
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Hits : 1930
19/12/2003
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: Préchauffez le four à (210°C).
Etalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et beurrez-le.
Humidifiez légèrement un linge blanc, qui servira à rouler le biscuit une fois cuit.
Tamisez la farine et la fécule mélangées avec le sel.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.
Versez tous les jaunes dans une terrine.
Mélangez-les doucement au fouet tout en ajoutant peu à peu les 2/3 du sucre.
Battez ensuite le mélange jusqu'à ce qu'il soit très blanc et ait triplé de volume.
Monter les blancs en neige et, à la fin, ajoutez le reste de sucre.
Incorporez, par cuillerées alternées, les blancs en neige et le mélange farine/fécule versé en pluie fine.
Soulevez doucement la masse pour évitez de faire retomber le mélange jaunes/sucre et cessez de travailler dès que la pâte est homogène.
Versez-la sur la plaque préparée.
Lissez le dessus avec le plat d'une spatule et enfournez pendant 10 mn environ.
Vérifier la cuisson : la pâte doit être souple, mais résistante sous la pression du doigt.
Sortez aussitôt la plaque du four et renversez-la sur le linge préparé.
Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit sur lui-même en emprisonnant le torchon.
Laissez refroidir complètement le biscuit sur une grille.
Préparez la garniture :
versez le lait dans une casserole rincée à l'eau froide.
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Raclez l'intérieur avec la lame d'un couteau.
Versez les graines récupérées et les 2 demi-gousses dans le lait.
Portez-le à ébullition, puis retirez-le du feu.
Couvrez la casserole et laissez infuser pendant 15 mn.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporez délicatement la Maïzena et la farine.
Retirez la gousse de vanille du lait, réchauffez-le et versez-le tout en fouettant sur le mélange jaunes/sucre.
Transvasez la crème dans la casserole et faites-la épaissir sur feu doux en remuant sans cesse.
Laissez-la bouillonner 1 ou 2 mn, puis versez-la dans une terrine et incorporez aussitôt la pâte de pistache et le kirsch.
Mélangez bien.
Frottez le dessus de la crème avec la noix de beurre piquée au bout d'une fourchette pour l'empêcher de former une croûte.
Pendant qu'elle tiédit, versez le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du mixeur et faites tourner à petite vitesse jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis ajoutez progressivement la crème pâtissière à peine tiède.
Laissez tourner encore 1 ou 2 mn, jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse.
Réservez-la.
Préparez alors un sirop en faisant bouillir ensemble le sucre et l'eau pendant 1 mn.
Laissez-le refroidir, puis incorporez-lui le kirsch.
Montez la bûche :
Déroulez le biscuit avec précaution.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-le de sirop au kirsch.
Etalez la moitié de la crème sur le biscuit, jusqu'à 1 cm des bords.
En vous aidant du torchon, roulez à nouveau le biscuit sur lui-même, en serrant un peu au début de l'opération.
Placez-le sur un plat long, puis tranchez les deux extrémités en biais.
Fixez-les avec un peu de crème sur le dessus de la bûche pour figurer des noeuds.
Recouvrez de crème toute la surface du gâteau, en en gardant un peu pour la décoration.
Avec les dents d'une fourchette, tracez des stries sur toute la bûche.
Etalez finement la pâte d'amande sur le plan de travail saupoudré de sucre glace.
Découpez-y quatre disques de la taille des extrémités de la bûche.
Ajoutez le cacao à la crème réservée, versez-la dans une poche à douille très fine et décorez les disques de pâte d'amande de spirales.
Fixez-les aux extrémités de la bûche et sur les noeuds avec un peu de crème.
Placez la bûche au frais.
Un quart d'heure avant de servir, retirez-la du réfrigérateur.
Décorez-la avec les sujets choisis, puis faites tomber sur la bûche et les bords du plat un petit nuage de sucre glace.
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CACCAVELLI AU BROCCIU DE VICO (corse)
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Hits : 1988
6/7/2004
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: CACCAVELLI AU BROCCIU DE VICO :
Préparez une pâte faite de farine de blé, où vous aurez au préalable délayé une petite noix de levain de boulanger, du saindoux et un oeuf entier. Etalez-la. Formez un grand rond sur lequel vous disposerez, tout autour, du brocciu pétri avec des oeufs, du sucre et du citron râpé, Faites un trou au milieu de cette pâte. Rabattez sur la farce la pâte des deux côtés, Mettez à four chaud.
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Cake à l'orange et aux noix
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Hits : 1958
25/10/2003
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: Tourner le beurre en pommade en y incorporant le sucre puis les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le sel, puis le zeste et le jus d'orange, et en dernier, les noix ainsi que les raisins enrobés de farine. Remplir aux 3/4 un moule à cake beurré. Faire cuire à four chaud 2O0° th 8 durant 15 minutes, puis baisser le thermostat à 6 et poursuivre la cuisson 35 minutes. Démouler tiède sur une grille : il ne reste plus qu'à servir.
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Cake au citron vert
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Hits : 2403
25/10/2003
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: Mettre le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace et les oeufs. Battre énergiquement. Ajouter les zestes, puis la farine tamisée mélangée à la levure, puis le jus de citron vert. Verser dans un moule à cake beurré et cuire à four doux, 160° th 5, pendant 35 minutes.
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