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Scones du matin 
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Hits : 1272
6/1/2004
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 : 1. Dans une jatte, mettez la farine, le sel et la levure. Mélangez.
2. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-les dans la jatte. Incorporez rapidement le beurre à la préparation. Ajoutez le lait.
3. Travaillez avec un batteur muni des fouets à pâte, jusqu'à ce que cette dernière se détache des parois de la jatte. Il faut compter 5 minutes environ. Vous devez obtenir une pâte souple et homogène.
4. Sur un plan de travail, étalez la pâte au rouleau en un carré de 2 à 3 cm d'épaisseur. Coupez-le en triangles.
5. Posez les scones au fur et à mesure sur la plaque du four beurrée et farinée. Dorez-les avec le lait.
6. Faites cuire pendant 10 minutes à four préchauffé (210°C, th7). Les scones doivent être gonflés et dorés.
7. Servez-les tièdes, fendus en deux, avec du beurre, du fromage à pâte cuite coupé en fines tranches, de la confiture et des fruits frais.
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Seche franc comtoise
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Hits : 4883
7/10/2003
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: Dans un saladier, mélangez à la spatule la farine, la crème, le lait, les oeufs battus en omelette et une pincée de sel. Travaillez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.Préchauffez le four th 7 - 210°C. Emballez les morceaux de sucre dans un sachet plastique et concassez-les grossièrement à l'aide d'un marteau.Garnissez de papier sulfurisé beurré un grand moule à tarte, et versez la pâte dessus. Inclinez le moule pour que la pâte soit uniformément répartie.Disposez les brisures de sucre et de tous petits morceaux de beurre sur toute la surface.Faites cuire 35 mn au four. La pâte va gonfler de façon irrégulière et former des bosses. Le sucre et le beurre caraméliseront dans les creux. Laissez refroidir sur une grille avant de servir
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Soufflé aux marrons
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Hits : 1722
4/7/2004
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: Soufflé aux marrons :
* Faites une petite fente sur le dessus des marrons.
Ebouillantez-les 10 minutes environ pour les éplucher, en les retirant au fur et à mesure de l'eau bouillante.
* Versez dans une casserole le lait, la gousse de vanille, mélangez, ajoutez les marrons épluchés.
Faites cuire en ayant soin que les marrons soient toujours recouverts de lait.
* Ecrasez en purée après cuisson complète.
Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un, le sucre, le beurre.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Incorporez-les soigneusement pour ne pas les écraser.
* Beurrez un plat à soufflé.
Versez la préparation et faites cuire à feu doux.
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Soufflés glacés aux fraises
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Hits : 3144
27/11/2003
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: Surélever le bord de petits moules à soufflé de porcelaine à l'aide d'une bande de papier sulfurisé que l'on fait adhérer avec un peu de beurre frais. On peut également faire la même préparation dans un grand moule.
Laver et sécher les fraises. Retirer le pédoncule, puis les réduire en purée. Ajouter à cette purée le sucre glace et la crème fouettée en mêlant celle-ci avec délicatesse pour que la préparation reste mousseuse.
Verser dans les moules, en les remplissant à ras bord.
Faire congeler.
Avant de servir, retirer les papiers avec précaution.
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Soupe dorée
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Hits : 1350
27/11/2003
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: Préparer une épaisse compote de pommes, bien sucrée et parfumée avec un peu d'eau-de-vie.
La verser dans un compotier.
Battre d'autre part, les oeufs entiers avec le sucre (3 cuillerées environ).
Tremper les tranches de brioche dans ce mélange.
Juste avant de servir, faire dorer au beurre, sur les deux faces, les tranches de brioche ainsi préparées.
Les saupoudrer largement de sucre, et les disposer en couronne autour de la compote.
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Tarte à l'orange et aux noisettes
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Hits : 2000
21/4/2004
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: Préchauffez votre four th.6 (180°C).
Déroulez la pâte dans votre moule avec le papier cuisson et piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc anviron 15 minutes th.6 (180°C). Travaillez les jauunes d'oeufs avec 75g de sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse et blanche. Réservez les blancs d'oeufs. Ajoutez le zeste d'une orange et le jus des oranges, les noisettes moulues et la farine. Faites cuire cette crème 15 minutes au bain-marie tout en remuant. Ajoutez à la crème les blancs battus en neige avec le reste de sucre. Garnir de cette préparation la pâte cuite et mettre au four pendant environ 15 minutes th.6 (180°C).
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Tarte à la cassonnade
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Hits : 3000
5/10/2003
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: Disposer la pâte brisée sur le moule. Etaler la vergeoise dessus. Ajouter les oeufs battus mélangés à la bière et le beurre. Passer au four thermostat moyen durant 20 mn. Servir tiède.
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Tarte à la chantilly
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Hits : 3013
11/7/2004
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: Tarte à la chantilly :
Préchauffez le four th 8. Faites une pâte brisée avec la farine, le beurre coupé en morceaux, quelques cuillerées à soupe d'eau et 1/2 cuillerée à café de sel. malaxez la pâte en boule, faites reposer au frais 30 minutes. Abaissez-la, garnissez un moule à tarte. Piquez le fond, garnissez de haricots secs, faites cuire au four th8 pendant 25 minutes . Dans une jatte incorporez à la crème fraîche glacée le sucre glace et fouettez vivement le mélange jusqu'à consistance assez ferme.Enlevez les haricots, garnissez le fond de tarte de crème Chantilly, recouvrez de framboises, rangées les unes à côté des autres en cercles. Délayez la gelée de groseilles dans une petite casserole avec le kirsch et faites chauffer. Badigeonnez les framboises au pinceau avec le mélange.Servez frais.
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Tarte à la faisselle et au miel
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Hits : 2477
12/1/2004
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: 1. Posez la faisselle démoulée sur une passoire fine pour éliminer au maximum l'humidité. Préparez la pâte brisée :
versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et le beurre coupé en très petits morceaux, travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange d'aspect sablonneux. Faites un creux et versez 5 cl d'eau froide. Façonnez une boule de pâte, farinez-la légèrement, enveloppez-la dans une feuille de film plastique et laissez reposer au frais.
2. Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers et le miel, ajoutez le zeste du citron très finement râpé. Quand la préparation est bien mousseuse, ajoutez la faisselle égouttée, mélangez encore.
3. Préchauffez le four therm, 7 (210°C). Etalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte à fond amovible de 20 cm de diamètre. Versez dessus la crème au miel et enfournez pour 35 minutes. Laissez la tarte refroidir sur une grille, puis mettez-la au réfrigérateur.
Dégustez très frais.
Conseil :
Vous pouvez aussi remplacer le zeste de citron par une pincée de cannelle ou de l'extrait de vanille, selon vos goûts.
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Tarte ananas renversée
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Hits : 4758
7/10/2003
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: Beurrer le fond d'un moule plat.
Egoutter les ananas et conserver le jus.
Disposer les tranches au fond du plat.
Mélanger la farine, le sucre, les oeufs, le beurre et la levure jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Faire le caramel : 1/2 verre d'eau et 20 sucres.
Arroser les tranches d'ananas avec le caramel.
Verser la pâte sur les tranches.
Mettre au four (thermostat 5/6, 180°C) pendant 30 minutes.
Démouler chaud et verser le jus des ananas dessus.
Saupoudrer de sucre vanillé.
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