: 1. Versez le riz dans une casserole à fond épais, recouvrez d'eau froide, portez sur un feu moyen jusqu'à atteindre l'ébullition. Quand l'eau bout, égouttez soigneusement le riz.
2. Remettez ce riz dans une casserole, versez le lait et le lait de coco, ajoutez la moitié du sucre en poudre. Laissez cuire doucement pendant une vingtaine de minutes. A la fin, il ne doit plus rester de liquide, il a été absorbé par les grains de riz.
3. Hors du feu, ajoutez le sucre restant, mélangez et laissez refroidir, dégustez très frais. Pour une belle présentation, disposez le riz au lait de coco dans des papillotes de feuilles de bananier (en vente dans les épiceries asiatiques) ou bien dans de jolies coupelles. Vous pouvez-le saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée.
Conseil : Vous pouvez accompagner ce dessert d'une salade de fruits exotiques. Il est délicieux aussi avec des fruits rouges.
Faire monter les blancs en neige ferme. Dans un saladier, faire blanchir le sucre et les jaunes ,mélanger fermement à la spatule afin que le mélange passe de l'orange au jaune pâle. Rajouter à la préparation la farine, mélanger à nouveau fermement. Ajouter les blancs en neige, mélanger délicatement afin que l'ensemble reste aéré comme pour une mousse au chocolat. Etaler le mélange sur une feuille d'aluminium préalablement posée sur la plaque à patisserie. Enfourner 10 minutes à 180°. Pendant la cuisson, faire chauffer le Nutella afin qu'il devienne le plus liquide possible. Sortir la génoise du four. Poser le tout sur un torchon mouillé, mettre le papier aluminium en contact avec le torchon. Badigeonner de rhum puis tartiner de Nutella. Il ne reste plus qu'à rouler le tout dans le sens de la largeur .Saupoudrer de sucre, conserver maxi 2 jours dans un endroit frais et sec, mais pas au réfrigérateur.
Repos: 1 heure. Emietter la levure dans un bol, ajouter 10cl de lait et mélanger. Par ailleurs, faire ramollir le beurre. Verser la farine dans une terrine, ajouter le sucre et 2 pincées de sel fin. Mélanger et faire une fontaine au milieu. Incorporer les oeufs entiers, un par un, puis le beurre ramolli. Ajouter enfin 2 cuillerées à soupe de marc, puis le lait avec la levure. Mélanger intimement et pétrir la pâte pendant 3 minutes, puis la ramasser en boule et couvrir la terrine avec un torchon. Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède. Poser alors la pâte sur le plan de travail fariné et l'abaisser sur 5mm d'épaisseur. Y découper des losanges de 10cm de long environ, de forme plutôt allongée. Faire chauffer le bain de friture. Y plonger les roussettes, sans en mettre trop à la fois, et compter de 3 à 4 minutes de cuisson par fournée. Les retourner dès qu'elles remontent à la surface et les laisser dorer. Les égoutter sur du papier absorbant. On peut remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé et poudrer les roussettes de sucre glace.
: Faire chauffer de l'eau dans une casserole Dans une autre casserole mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, et le vin ou le champagne et le zeste de citron. Poser cette casserole sur la casserole d'eau frémissante et battre vivement le mélange jaunes-sucre-vin jusqu'à ce qu'il mousse et double de volume. Fouetter encore 30 secondes, retirer le zeste et servier tout de suite.
: 1)dans une casserolle (qui peut s'adapter sur une autre pour le bain -marie) placer les jaunes d'oeufs
2)ajouter le sucre impalpable ( une c a s par pp)
3)fouetter l'appareil vigoureusement , pour avoir une préparation homogène
4)ajouter la liqueur de poire et le vin blanc ,fouetter de nouveau vigouresement jusque l'apparition d'une mousse, gouter et rectifier si besoin est l'apport en sucre ou en liqueur , réserver au froid peut très bien ce faire le matin pour le soir
5)au moment voulu, sortir le sabayon du réfrégirateur , et préparer une grande casserolle avec de l'eau bouillante ( bain-marie)
6)placer le récipient avec le sabayon sur une source de chaleur modérée ( gaz ou élect) et le monter au fouet , opération très importante fouetter sans discontinuer jusque la consistance voulue c a d un mélange mousseux et assez épais pour napper le dos d'une cuillère réserver au bain- marie ( hors feu)
7)dans des verres ou récipients de votre choix , placer un fond de macédoine de fruits verser le sabayon par -dessus décorer avec une petite feuille de menthe fraîche ( facultatif)
servir tiède on pourrait aussi ''gratiner'' le sabayon avec un petit bruleur et décorer avec un peu de sucre impalpable ( glace)
* Peler les poires, les couper en quartiers. Faire fondre le beurre et 30 g de sucre dans un poêlon.
* Quand le mélange est fondu mais ne noircit pas, faire blondir les poires. Remuez-les à la cuillère en bois pour les dorer sur les côtés. Conservez-les fermes.
* Disposer les jaunes d'oeufs dans un saladier, ajouter l'alcool de poire et 1/2 cuillère à soupe d'eau. Placer le récipient au bain-marie. Battre au fouet. Quand le mélange devient mousseux, ajouter le restant de sucre. Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
* Napper chaque assiette chaude de sabayon, disposer les quartiers de poires sur la crème. Au moment de servir, décorez le sabayon de feuilles de menthe et saupoudrez d'amandes grillées.
: Travailler longuement le beurre ramolli en crème avec le sucre. Ce mélange doit être fait à la cuiller de bois ou au batteur électrique et doit être très onctueux. Délayer, dans un bol, le jaune d'oeuf avec le lait tiède. Enfin dans une petite casserole, avec 1 cuillérée d'eau froid, faire fondre le chocolat, à feu extrêment doux. Quand il est fondu, retirer du feu et incorporer le mélange de lait et d'oeuf, puis après refroidissement, verser cette réparation au chocolat dans le mélange beurre et sucre, et battre quelques minutes cette crème qui doit être légère et mousseuse. Beurrer un moule à charlotte de 14 cm de diamètre. Ranger une première couche de macarons légèrement imbibés de cognac additionné d'eau en plaçant la partie plate du macaron contre le fond dumoule s'il s'agit de macarons plats. Garnir les parois du moule de macarons. Recouvrir avec une bonne couche de crème au chocolat. Remplir ainsi le moule en alternant les couches de macarons au cognac et de crème. Terminer par des macarons, partie plate en surface. Poser un poids sur une assiette pour couvrir le moule et placer au réfrigérateur pendant 12 heures environ. Pour servir, démouler le gâteau sur un plat.
Le glacer avec un glaçage au chocolat : faire fondre le chocolat dans un peu d'eau. Ajouter une noix de beurre. Verser sur le dessus du gâteau et laisser les bords se napper de coulées irrégulières. Servir très frais.
: Pelez les oranges à vif, puis coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans un saladier. Arrosez de fleur d'oranger et laissez macérer 30 min dans un endroit frais. Au moment de servir, répartissez les rondelles dans des coupelles accompagnées du jus de macération. A l'aide d'une cuillère à glace, formez deux boules de glace dans chaque coupelle. Parsemez de pistaches concassées et de feuilles de menthe, servez aussitôt.
Conseil : Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes affilées grillées.
: 1. Réaliser un sirop en mélangeant l'eau, le sucre et les gousses de vanille ouvertes grattées. Mettre à pocher dedans abricots, pommes, poires, pêches pendant 10 min environ.
2. Faire cuire séparemment figues et pruneaux, après les avoir faits trempes. Laisser refroidir les fruits. Les mélanger tous ensemble et les disposer harmonieusement sur des assiettes ou coupes. Arroser du sirop de cuisson. Servir frais.
Conseil : Quels que soient les fruits séchés utilisés, iles doivent être bien gonflés et moelleux, après leur cuisson dans le sirop.
: Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la levure, le sel, le lait. Battre les blancs en neige les ajouter à la pâte. Cuire 40 mn au four à 160°C (therm.4 1/2). Imbibez le gâteau de sirop préparé avec le jus d'une boîte d'ananas parfumé ou non à l'alcool (kirsch ou rhum). Garnissez le centre de crème de marrons vanillée (en boîte) et de tranches d'ananas. Décorez de cerises confites.
21/3/2004
: 1. Versez le riz dans une casserole à fond épais, recouvrez d'eau froide, portez sur un feu moyen jusqu'à atteindre l'ébullition. Quand l'eau bout, égouttez soigneusement le riz.
