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Profiteroles aux fraises 
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Hits : 1901
23/10/2003
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 : Dans une casserole, faites bouillir 10 cl d'eau, avec 50 grammes beurre coupé en dés, le sel et le sucre. Hors du feu, versez la farine. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Incorporez les oeufs un par un. A l'aide d'une poche à douille, moulez des boules de cette pâte sur une plaque à four beurrée. Faites cuire 20 minutes au four préchauffé à 220°. Laissez refroidir porte entrouverte. Saupoudrez de vanille la crème liquide, ajoutez le sucre glace et fouettez le tout. Découpez la calotte les choux, garnissez-les d'une fraise et de chantilly. Mixez le reste de fraises avec le jus de citron, le sirop, un peu d'eau et de la vanille. Servez les choux nappés du coulis de fraises.
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Pruneaux au vouvray
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Hits : 1371
27/11/2003
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: Laver les pruneaux, les faire macérer pendant 4 à 5 jours dans le vouvray ; ajouter le sucre.
Le jour où l'on sert les pruneaux, battre la crème en chantilly, lui incorporer délicatement le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Egoutter les pruneaux, les disposer sur un plat, entourer d'un cordon de crème chantilly.
Servir le jus en saucière.
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Pudding Anglais.
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Hits : 5147
23/10/2003
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: mélanger la cassonade,l'eau,le beurre,faire bouillir 2 minutes, réserver. Mélanger la pâte avec les ingrédients et la verser par cuillerée sur le sirop bouillant. Cuire à 180° 30 minutes dans un moule dont on aura beurré les bords ou mis au fond une feuille de papier sulfurisé.
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Pudding soufflé express aux marrons
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Hits : 1568
4/7/2004
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: Pudding soufflé express aux marrons :
* Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige très ferme.
Mélanger intimement les jaunes à la crème de marrons et à la crème fraîche.
Ajouter 1/3 des blancs à la crème aux marrons, puis le reste des blancs avec délicatesse (en soulevant la pâte).
* Verser la pâte dans un moule à cake ou à manqué antiadhésif (ou à défaut bien beurré).
* Cuire à four moyen (environ 200°C).
Une lame de couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche.
* Servir tiède.
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Quatre quarts à l'orange
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Hits : 1690
11/7/2004
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: Quatre quarts à l'orange :
Fouetter vivement le beurre en pommade avec 150 grammes de sucre. Ajouter les oeufs un par un. Bien monter l'ensemble. Ajouter le sel, le zeste des deux oranges, les amandes et la moitié du cointreau. Terminer par la farine et la levure. Garnir un moule beurré. Faire cuire 40 minutes dans un four doux, 170° th6. Préparer le sirop. Porter à ébullition 1,5 dl d'eau avec 100 grammes de sucre. Verser le restant du cointreau et le jus des 2 oranges. A la sortie du four, démouler le gateau sur une grille et l'arroser de sirop bien chaud.
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Quenelle de chocolat
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Hits : 3083
16/6/2004
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: Quenelle de chocolat:
La veille, préparez les quenelles :
* Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Râper le chocolat.
Battez 4 jaunes d'oeufs dans 80g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Chauffez 20cl de lait et la crème fraîche sans bouillir.
Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine en remuant pour les dissoudre.
Ajoutez les oeufs et le sucre blanchis.
Faites cuire au bain-marie en tournant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
Retirez du feu.
Versez en mince filet sur le chocolat en tournant comme pour monter une mayonnaise.
Quand la crème est homogène, laissez-la refroidir avant de la mettre 12 heures au réfrigérateur.
Le jour même préparez une crème anglaise :
* Dans une terrine fouttez les 8 jaunes d'oeufs et les 120g de sucre restants pour les faire blanchir.
Fendez les gousses de vanille, grattez les graines et plongez les dans 80cl de lait.
Portez à ébullition.
* Hors du feu, retirez les gousses avant de délayer les jaunes d'oeufs et le sucre avec le lait.
Mettez à cuire au bain-marie.
Remuez jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Laissez refroidir et mettez au froid.
* Sortez la préparation au chocolat et la crème anglaise.
Trempez 2 cuillères à soupe dans de l'eau chaude puis, à l'aide de celle-ci, moulez le chocolat pour former une quenelle.
Disposez-la dans une assiette (continuez à former des quenelles pour en avoir trois par assiette en plongeant chaque fois les cuillères dans l'eau chaude).
Versez un peu de crème anglaise autour des quenelles.
Décorez avec un brin de menthe.
Servez aussitôt.
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Quiche au raisins
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Hits : 1823
11/7/2004
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: Quiche au raisins :
Foncer un moule à tarte de pâte brisée. Piquer le fond. Laver, épépiner et sécher les raisins. Les disposer sur le fond. Préparer l'appareil en mélangeant le sucre, les oeufs, les amandes, le lait, la crème et le kirsch. Verser l'appareil dans le moule et cuire à four chaud, 200°, pendant 35 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
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Ramequins fondants au chocolat
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Hits : 8339
23/9/2003
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: Préparation Ramequins fondants au chocolat :
Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre en remuant régulierement pour former une pâte homogène et onctueuse.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine.
Y incorporer la preparation chocolatée et melangez.
Versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels.
Déposez deux carrés de chocolat dans chacun des 4 ramequins, puis recouvrez-les avec le reste de la préparation chocolatée.
Placez les ramequins au four (thermostat 7/220°C) environ 12 minutes, pas plus!
Dégustez de preference chauds ou tièdes.
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Reine-claude à l'eau-de-vie et crème à la cannelle
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Hits : 2253
11/7/2004
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: Reine-claude à l'eau-de-vie et crème à la cannelle :
Essuyez les reines-claudes. Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc. Arrêtez la cuisson juste avant l'ébullition ,la peau des prunes est légèrement ridée. Égouttez les fruits sur un linge. Rangez-les encore chauds dans les bocaux . Versez 250 grammes de sucre dans chacun d'eux, sans mélanger. Fermez les bocaux. Attendez jusqu'au lendemain. Complétez le liquide avec de l'eau-de-vie de prunes. Dégustez au minimum 3 mois après. Portez le lait à ébullition avec la cannelle et le zeste de citron. Laissez infuser 10 minutes. Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait peu à peu. Remettez la crème sur le feu. Remuez-la à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle nappe l'ustensile. Laissez refroidir. Réservez au frais 2 heures. Retirez les aromates. Présentez la crème dans quatre coupelles, avec, dans chacune, 2 prunes à l'eau-de-vie.
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Riz à l' impératrice
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Hits : 1214
11/7/2004
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: Riz à l' impératrice :
Prévoir 3 h au frais Faites cuire le riz 5 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez-le. Dans une casserole faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Faites-y cuire le riz pendant 30 mn. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier ou une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faites bouillir 1/2 l de lait, versez-le sur les jaunes. Faites cuire le tout à feu doux, en tournant jusqu'à ce que la crème épaississe. Lorsque le riz est cuit (il doit avoir absorbé tout le lait). Mélangez à la crème la gélatine éssorée. Incorporez la crème et les fruits confits au riz. Versez la préparation dans un moule et mettez au réfrigérateur pendant 3h00. Servez et dégustez frais.
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