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Poires pochées aux pistaches 
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Hits : 1367
21/4/2004
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 : 1. Versez le vin blanc dans une petite casserole, faites-les bouillir, approchez une allumette de la surface pour le faire flamber. Pressez le citron. Pelez les pores à l'aide d'un couteau économe, laissez-les entières. Badigeonnez-les avec le jus de citron.
2. Mettez les poires dans une casserole pour qu'elles tiennent debout, bien serrée côte à côte ; versez dessus le vin blanc, puis laissez-les pocher pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
3. Retirez les poires, déposez-les dans des coupelles. Faites bouillir à très gros bouillons leur jus de cuisson pour obtenir à la fin 10 cl de liquide. Hors du feu, mélangez ce jus avec la gelée de groseille, versez-le sur les poires, laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur. Au moment de déguster, saupoudrez les poires de pistaches hachées.
Conseils :
Préparez ce dessert la veille, il sera bien meilleur après avoir passé une douzaine d'heures dans le réfrigérateur.
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Pommé à la banane
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Hits : 3379
12/1/2004
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: 1. Dans une jatte, fouettez les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Incorporez ensuite la farine tamisée et la levure, puis le beurre battu en pommade presque liquide. Versez ensuite peu à peu le lait tiédi. Mélangez bien. Parfumez avec le rhum.
3. Epluchez les pommes. Coupez- les en lamelles. Epluchez la banane et coupez-la en rondelles. Ajoutez les fruits dans la pâte.
4. Transvasez la préparation dans un moule à manqué ou dans un moule allant au four, préalablement beurré.
5. Mettez le moule dans le four préchauffé à 200°C (therm,6/7). Laissez cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé.
6. Laissez tiédir le pommé avant de servir.
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Pommes à l'alsacienne
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Hits : 1813
4/7/2004
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: Pommes à l'alsacienne :
* Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez-en le coeur et détaillez-les en fines lamelles.
* Faites-les sauter au beurre dans une poêle, et lorsqu'elles deviennent transparentes et légèrement dorées, saupoudrez-les de sucre vanillé et de la moitié du sucre cristallisé, puis laissez caraméliser.
* Disposez-les dans un plat beurré allant au four.
* Dans une terrine, versez le lait, la Maïzena, la cannelle, le reste du sucre et délayez avec un peu d'eau.
Faites chauffer à feu doux et retirez avant ébullition.
* Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs un à un.
Laissez tiédir et, pendant ce temps, battez les blancs en neige très ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation.
* Versez sur les pommes.
Faites cuire à four chaud (thermostat 6/180°C) pendant vingt minutes.
Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson.
Variante : vous pouvez remplacer les pommes par des poires, ou même par des pruneaux que vous aurez fait préalablement gonfler à l'eau tiède et que vous aurez coupés en deux. Vous pouvez utiliser cette même recette pour garnir un fond de tarte en pâte brisée.
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Pommes à l'alsacienne
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Hits : 2346
7/6/2004
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: Préparation :
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez-en le coeur et détaillez-les en fines lamelles.
Faites-les sauter au beurre dans une poêle, et lorsqu'elles deviennent transparentes et légèrement dorées, saupoudrez-les de sucre vanillé et de la moitié du sucre cristallisé, puis laissez caraméliser.
Disposez-les dans un plat beurré allant au four.
Dans une terrine, versez le lait, la Maïzena, la cannelle, le reste du sucre et délayez avec l'eau.
Faites chauffer à feu doux et retirez avant ébullition.
Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs un à un.
Laissez tiédir et, pendant ce temps, battez les blancs en neige très ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez sur les pommes.
Faites cuire à four chaud (thermostat 6) pendant vingt minutes.
Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson.
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Pommes à la cannelle
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Hits : 1975
4/7/2004
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: Pommes à la cannelle :
* Porter à ébullition le lait et la cannelle.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre puis verser lentement le lait bouillant sur le mélange.
Remettre dans la casserole et cuire sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème ait une consistance nappante (ne pas faire bouillir).
* Laver les goldens, les couper en deux (sans les éplucher) dans le sens de la largeur, retirer le centre en creusant une légère cavité.
* Beurrer le fond d'un plat et y déposer les pommes.
Sur chacune, déposer 2 cuillères a café de cassonade puis les cuire 15 mn au four, thermostat 6 (180°C).
* Laver et peler les reinettes, râper leur chair; râper également l'écorce du citron.
Mélanger les pommes rapées, avec l'écorce de citron, ajouter la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, 3 cuillerées à soupe de cassonade et une pincée de cannelle.
* Bien mélanger puis garnir les pommes de cette préparation saupoudrer le dessus de cassonade, déposer une petite noix de beurre; cuire au four thermostat 6 (180°C) pendant 20 mn.
* Servir les pommes tièdes, entourées de la crème anglaise à la cannelle.
On utilise les pommes golden comme 'contenant' car elles se tiennent bien à la cuisson.
Pour la farce, on utilise les reinettes qui ont un goût plus acidulé
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Pommes au four au pain d'épice
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Hits : 3165
1/12/2003
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: 1. Préchauffez le four à 210°C (therm.7). Lavez les pommes, essuyez-les. Evidez-les pour retirer le coeur et les pépins.
2. Emiettez les tranches de pain d'épice ou passez-les dans un mixeur. Mélangez-les avec le beurre ramolli et 2 C.à soupe de miel. Vous obtenez une sorte de pâte. Remplissez les cavités des pommes avec celle-ci. Posez les fruits côte à côtee dans un plat à four. Poudrez-les de sucre vanillé et de cannelle, et enfournez pour 35 min.
3. En fin de cuisson, retirez les pommes, posez-les sur un plat de service. Versez la bière et le miel restant dans le plat de cuisson. Posez-le sur une plaque et faites bouillir. Décollez les sucs caramélisés avec une spatule en bois. Quand le jus a réduit de moitié, arrosez-en les pommes.
Conseil :
Vous pouvez remplacer le pain d'épice par quelques petits biscuits à la cuillère brisés. Si vous préparez un dessert pour les enfants, remplacez la bière par du jus d'orange.
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Pommes au four cévenoles
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Hits : 2059
4/7/2004
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: Pommes au four cévenoles :
* Pelez les pommes.
Evidez-les.
* Remplissez les pommes avec de la crème de marrons.
* Placez les pommes dans un plat à gratin beurré.
Saupoudrez les pommes de sucre et de lamelles de beurre.
* Faites cuire 50 mn à four doux jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
* Servez tiède, en décorant chaque pomme d'un marron glacé
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Pommes aux noix
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Hits : 1939
4/7/2004
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: Pommes aux noix :
* Hachez les cerneaux de noix au mixeur et réservez-les.
* Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez le sucre en poudre et le miel et fouettez le tout longuement pour obtenir un mélange crémeux et pâle.
* Ajoutez les noix hachées en remuant au départ puis en battant ensuite vigoureusement avec une cuillère ou spatule en bois afin d'alléger le mélange.
* Ajoutez le vin doux et le kirsch, toujours en remuant.
Ajoutez en dernier lieu le beurre fondu et la Maïzena, sans trop remuer cette fois.
* Préchauffez le four (thermostat 7, 210°C).
* Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Incorporez-en tout d'abord le tiers à la préparation aux noix, en remuant avec la cuillère ou spatule en bois pour l'assouplir.
Ajoutez ensuite la moitié des blancs restant en soulevant délicatement la masse afin de les incorporer sans qu'ils perdent trop de leur volume, puis terminez en ajoutant le reste des blancs de la même manière.
* Versez cette garniture dans un moule à manqué dans lequel vous aurez mis les pommes coupées en fines lamelles, lissez le dessus et faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes.
Si nécessaire, couvrez le gâteau avec une feuille d'aluminium pour empêcher une coloration trop forte.
Servez froid.
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Pommes bonne femme au cidre
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Hits : 1773
6/1/2004
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: 1. Lavez et essuyez les pommes. Pelez-les aux deux tiers en laissant la queue. Otez le coeur à l'aide d'un vide-pomme ou d'un couteau économe.
2. Mélangez les raisins secs, le sucre et la cannelle, et farcissez les pommes de ce mélange.
3. Rangez-les dans un plat à gratin légèrement beurré et mouillez avec le cidre. Répartissez le reste du beurre sur les pommes.
4. Mettez à cuire à four chaud (180°C, th 5) pendant 30 minutes.
5. Retirez du four et vérifiez la cuisson. Arrosez de la gelée de framboise et parsemez des amandes effilées. Remettez au four pendant 5 minutes sur la position gril afin de faire griller les amandes.
6. Retirez du four et laissez refroidir.
Conseil :
Piquez les pommes à l'aide d'un petit couteau pour vérifier la cuisson.
Utilisez de préférence des pommes reinette
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Pommes et glace à la vanille en feuillantine
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Hits : 2433
23/10/2003
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: Fendre les gousses de vanille et extraire les graines. Faire revenir le lait et les graines. Infuser 15 minutes. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et verser le lait bouillant en fouettant. Cuire à feu doux en remuant puis hors feu ajouter la crème. Réserver au congélateur.Fendre la gousse, extraire les graines, éplucher les pommes et mettre le tout dans une casserole à feu doux 30 minutes.Préchauffer le four à 200°, découper la pâte à phyllo en 3 et beurrer, saupoudrer de cassonade. Superposer 3 par 3 et répartir la compote au centre. Badigeonner les feillantines et mettre au four 20 minutes. servir accompagné de glace à la vanille.
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