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Pavé au chocolat 
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Hits : 8493
5/10/2003
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 : Faire ramollir le chocolat dans une casserole, ajoutez le beurre qui doit fondre également très doucement.
Travaillez le tout de façon à obtenir une pâte lisse. Mettre le sucre, la farine, la crème fraîche et les 3 jaunes d'oeuf.
Terminez en ajoutant la poudre d'amandes, la levure et les blancs d'oeuf battus en neige.
Faire cuire à four moyen dans un moule beurré et fariné pendants 25 mn environ.
Démoulez et glacez le gâteau avec du chocolat fondu délayé dans un peu d'eau avec du sucre glace.
Coupez les pavés et deguster
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Pavé de chocolat aux noisettes grillées
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Hits : 3204
23/10/2003
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: Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.Casser les petits beurres en morceaux. Passer les noisettes à la moulinette et les étaler dans une poêle anti-adhérente pour les faire blondir légèrement. Retirer du feu quand une odeur de noisettes grillées se dégage, laisser alors refroidir. Casser et faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du feu et ajouter le beurre ramolli. Fouetter les oeufs entiers, dès qu'ils moussent, les incorporer au chocolat petit à petit sans cesser de remuer. Incorporer ensuite les noisettes et les petits beurres. Bien mélanger à la spatule. Verser la préparation dans le moule, puis rabattre le papier par dessus et mettre au frigo 2 heures. Démouler en tirant sur le papier et servir accompagné d'une crème anglaise. On peut remplacer les noisettes par des noix, sans les faire griller.
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Pavé glacé aux chataignes glaçage chocolat
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Hits : 8218
30/9/2003
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: Préparation Pavé glacé aux chataignes glaçage chocolat :
Blanchir les châtaignes dans 70 cl d'eau bouillante pendant 5 min.
Les égoutter, les passer sous l'eau froide et les éplucher.
Plonger les châtaignes dans le lait.
Ajouter le sucre vanillé.
Faire cuire à petit frémissement 30 min environ, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.
Les réduire en fine purée au mixeur.
Mélanger cette fine purée avec le sucre, le beurre et l'alcool choisi (rhum ou kirsch).
Verser l'appareil dans un moule à génoise carré ou rectangulaire.
Placer au frais et laisser raffermir pendant 5 heures.
Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat, cassé en morceaux, au bain-marie.
Ajouter le beurre et 1 cs d'eau.
Mélanger.
Démouler le pavé au châtaigne à l'aide d'une spatule et le napper entièrement de glaçage au chocolat.
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Pêches au Gewurztraminer
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Hits : 1018
25/11/2003
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: Peler le pêches (les ébouillanter quelques secondes si la peau adhère par trop aux fruits).
Les couper en quartiers.
Les disposer dans une coupe et poudrer de sucre.
Arroser avec le vin.
Couvrir la coupe et laisser macérer au frais pendant 2 heures environ.
Servir avec des petits gâteaux secs.
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Pêches au vin blanc et aux épices
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Hits : 2738
15/6/2004
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: Pour les Pêches au vin blanc et aux épices :
* Dans une sauteuse ou une casserole à fond large, versez le vin blanc et le jus d'orange.
Ajoutez la gousse de vanille, la cannelle, les étoiles de badiane et le sucre en poudre.
Faites frémir sur un feu moyen pendant 30 minutes.
* Pendant ce temps, pour peler les pêches, procédez comme suit.
Plongez-les 3 ou 4 minutes dans de l'eau bouillante, retirez-les avec une écumoire et plongez-les aussitôt dans de l'eau bien froide.
Ainsi , la peau va se retirer très facilement.
* Febdez les pêches en deux.
Plongez les demi-pêches dans le vin parfumé encore chaud.
Couvrez et laissez-les pocher pendant 20 minutes.
Disposez les fruits dans une jatte ou un saladier.
Arrosez du jus parfumé et gardez toute une nuit au froid.
Dégustez très frais avec des petits gâteaux secs.
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Pêches chaudes aux pistaches
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Hits : 1866
20/6/2004
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: Pêches chaudes aux pistaches :
* Plongez les pêches une minutes dans de l'eau bouillante, pelez-les, coupez-les en deux et retirez-en les noyaux.
* Faites fondre le beurre dans un moule à soufflé, rangez-y les moitiés de pêches et faites cuire 10 minutes au four à 200°.
Sortez le moule du four et ajoutez les pistaches concassées puis remettez encore 5 minutes au four, à 150°.
* Caramélisez le sucre dans une casserole posée sur feu moyen, puis incorporez la crème et portez à ébullition.
* Dressez les pêches aux pistaches avec des boules de glace à la vanille dans des assiettes creuses, arrosez de crème caramel et servez sans attendre.
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Pêches melba
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Hits : 1860
20/6/2004
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: Pêches melba :
* Plongez rapidement les pêches dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide pour pouvoir facilement en retirer la peau.
Coupez les fruits en deux et retirez les noyaux.
* Préparez un sirop avec le sucre et 1 dl d'eau additionnée de kirsch et faites-y pocher les pêches 5 minutes puis laissez refroidir.
* Réduisez en purée les framboises additionnées de sucre cristallisé.
* Dans une poêle, faites dorer à sec les amandes.
* Garnissez des coupes de boules de glace, posez les moitiés de pêches audessus, nappez de coulis de framboises et décorez avec les amandes et la crème chantilly pour présenter à table.
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Petites crêpes à la ricotta
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Hits : 2431
27/4/2004
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: 1. Faites fondre le beurre dans une peite casserole, laissez-le refroidir. Délayez la levure dans 3 C.à soupe d'eau tiède. Versez la farine tamisée dans un saladier, faites un creux au centre et cassez-y les oeufs, ajoutez le sel, 2 C.à soupe de beurre fondu refroidi (le reste de beurre servira à la cuisson des crêpes), le sucre en poudre, l'eau de fleur d'oranger et la levure délayée.
2. Mélangez à l'aide d'un petit fouet métallique tout en versant peu à peu le lait. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et coulante. Couvrez et laissez reposer dans un lieu tiède durant 1 ou 2 heures. Au bout de ce temps, la pâte devient mousseuse.
3. Pendant ce temps, mettez, dans un saladier, les fruits confits grossièrement hachés et la ricotta, ajoutez le sucre vanillé, mélangez rapidement et réservez au frais. Faites cuire les crêpes dans une petite poêle (à blinis) chaude légèrement beurrée. Pour servir, déposez une crêpe dans chaque assiette, garnissez avec la ricotta aux fruits confits, puis posez dessus une deuxième crêpe, saupoudrez de sucre glace et dégustez sans attendre.
Conseil :
Vous pouvez aussi garnir ces crêpes avec une compote de fruits ou bien une mousse au chocolat.
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Petites galettes des rois poire - chocolat
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Hits : 2186
8/1/2004
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: 1. Diluer le jaune d'oeuf avec le lait.
Dans une jatte, fouetter le beurre ramolli en pommade, et incorporer les oeufs, le sucre glace, la poudre de noisette et l'alcool.
2. Eplucher la poire et la couper en petits dés.
Les placer dans une poêle anti-adhésive, les saupoudrer de 2 cuillères à café de sucre, et les faire caraméliser 1 mn.
3. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm.
En s'aidant d'un petite assiette ou autre, y découper 8 disques de 12 cm de diamètre.
4. Etaler le préparation précédente sur 4 disques, en s'arrêtant à 2 cm des bords.
Parsemer de dés de poires et des pépites de chocolat.
5. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords de jaune d'oeuf, répartir les fèves, et recouvrir d'un second disque.
Presser sur les bords pour les souder.
Dorer leurs surfaces de jaune d'oeuf et les placer 20 mn au réfrigérateur.
6. Préchauffer le four sur Th 8 (240°C).
7. Dorer à nouveau es galettes, entailler la surface, enfourner et laisser cuire 5 mn.
Baisser le th à 6/7 (190°C), et laisser cuire 20 mn.
8. Placer les galettes sur une grille, et les servir tièdes.
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Petites meringues au chocolat
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Hits : 3241
6/4/2004
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: Placer au bain-marie les blancs d'oeufs et le sucre.
Battre au fouet jusqu'à ce que la meringue obtenue soit ferme et brillante.
Incorporer très délicatement à la spatule la fécule et le cacao.
Coucher des petites meringues demi-sphériques à la poche à douille unie sur du papier sulfurisé beurré.
Faites cuire à four très doux (thermostat 1/110°C) pendant 1 heure, ces meringues doivent rester moelleuses au centre.
Décoller et laisser refroidir.
Réunir 2 à 2 ces petites meringues avec un peu de crème obtenue en mélangeant beurre, sucre, cacao ou avec une crème ganache préparée avec 100 g de chocolat et 2 cuillerées à soupe de crème fraîche.
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