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mousse de mascarpone aux fruits exotiques 
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Hits : 8698
29/1/2006
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 : mousse de mascarpone aux fruits exotiques :
Dans un batteur, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre, battre jusqu'à obtenir un mélange blanc et omogéne.
Ajouter le mascarpone et le rhum.
Monter les blancs en neige. Ainsi que la crème en chantilly.
Mélanger delicatement la chantilly, les blancs et le mascarpone et reserver au frais.
Egouter les fruits, et les mettre dans une coupe ou grand verre.
Ajouter le mascarponne preparé, et tenir le tout au frais 15 minute avant de servir.
Pour mélanger le tout je vous conseille une spatule assez large ou ce que les cuisiniers appellent une Maryse ^^.
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Mousse pomme-banane
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Hits : 3253
6/12/2003
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: 1. Lavez l'orange, essuyez-la et pelez-la à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau économe. Taillez le zeste en fines lanières et blanchissez-les, c'est-à-dire ébouillantez-les une minutes puis rafraîchissez-les sous l'eau froide. Epluchez les pommes et les bananes. Coupez les pommes en quatre, retirez le trognon et les pépins. Recoupez les pommes et ajoutez 2 bananes en petits morceaux, mettez-les dans le bol d'un mixeur avec le miel. Coupez la banane restante en rondelles et mettez-les de côté. Pressez le pamplemousse afin d'obtenir le jus. Arrosez les pommes et les bananes avec le jus de pamplemousse. Faites tourner jusqu'à obtention d'une mousse lisse.
2. Répartissez la mousse dans quatre coupelles. Formez des copeaux de chocolat à l'aide d'un couteau économe. Décorez avec les rondelles de banane et parsemez le dessus de ces mousses de copeaux de chocolat et de zestes d'orange. Servez aussitôt.
A noter :
Le jus de pamplemousse empêche les pommes et les bananes de noicir. Vous pouvez décorer les mousses avec des vermicelles en chocolat.
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Mousses framboisines
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Hits : 1507
26/4/2004
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: 1. Réservez 8 framboises pour le décor. Mixez les autres avec le sucre (et l'eau-de-vie), puis passez au travers d'une passoire fine placée au-dessus d'un saladier.
2. Ajoutez la crème anglaise à la préparation précédente. Mélangez bien.
3. Dans une jatte, fouettez la crème liquide en chantilly très ferme. Incorporez-la délicatement.
4. Répartissez la mousse obtenue dans les coques en chocolat. Réservez au moins 30 min au réfrigérateur. Décorez avec les framboises réservées et servez.
Astuce :
Pour confectionner les coques en chocolat, badigeonnez au pinceau 4 caissettes en papier plissé avec 150g de chocolat noir fondu. Faites durcir au réfrigérateur.
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Napolitains
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Hits : 1572
14/11/2003
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: Faire fondre le beurre et le mélanger avec la farine.
Etaler la pâte sur une plaque de cuisson.
Découper la pâte à l'emporte-pièce, enlever le surplus, le réétaler et le découper également.
(Obtenir au final un nombre pair si possible).
Mettre les biscuits au four à feu doux 20 mn.
Etaler de la confiture sur les biscuits cuits.
Recouvrir le biscuit confituré d'un autre biscuit.
Dans un pot de sucre glace, mélanger le sucre glace avec 2/3 cuillère d'eau et du colorant.
Etaler le fondant sur les napolitains.
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Navette provençale
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Hits : 6223
11/7/2004
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: Navette provençale :
Dans une jatte versez la farine, le sucre, puis 50 grammes de beurre ramolli, 2 oeufs, un zeste de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Divisez la pâte en 5 parts. Sur un plan fariné, roulez chacune des parts en forme de boudin. Découpez en tronçons et donnez une forme ovale et allongée, pincée au bout. Installez sur une plaque beurrée, incisez dans la longueur. Laissez reposer 2 heures, au tiède. Dorez au jaune d'oeuf. Cuire 15 minutes au four th 6
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Noisettine
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Hits : 1697
28/11/2003
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: Faire griller les noisettes hachées en les passant quelques minutes à four chaud, étalées sur une plaquee.
Mélanger les blancs d'oeufs non battus et le sucre.
Ajouter les noisettes, puis la farine tamisée, et enfin le beurre fondu.
Verser la pâte dans un petit moule à manqué beurré.
Faire cuire environ 35 minutes à 200°C (therm 5)
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OBELISQUE DE NOEL
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Hits : 1633
4/7/2004
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: OBELISQUE DE NOEL :
1) Coupez les dattes en dés et faites les macérer dans le cognac. Préchauffez le four (th 6 220°c). Cassez 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes avec 100 g de sucre en poudre, ajoutez les 100 g de farine. Montez les blancs en neige puis incorporez les à la préparation. Tapissez un moule d'une feuille de papier sulfurisé beurrée et versez y la préparation. Faites cuire 10 minutes.
2) Démoulez et découpez le biscuit en 12 carrés. Laissez refroidir. Imbibez chaque carré d'un mélange sirop de sucre/jus d'orange. Pour la crème, faites de la poudre avec les biscuits à la cuillère, humectez avec le lait chaud. Travaillez les 4 jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez y le beurre, la canelle, la poudre de biscuits, les noix broyées, les amandes et les dattes mixées.
3) Tartinez 11 carrés d'une couche de crème puis superposez-les. Découpez le 12 ième carré en 4 triangles, tartinez-les également de crème puis disposez-les sur le haut de l'obélisque. Masquez celui-ci avec le reste de la crème, enveloppez-le d'un film plastique alimentaire et placez-le au réfrigérateur.
4) Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre en le délayant avec l'huile. Versez-le dans un cornet en papier sulfurisé et déssinez des hiéroglyphes sur une feuilles de papier sulfurisé. Laissez durcir.
5) Dressez l'obélisque sur un plat et apposez les hiéroglyphes sur les 4 faces. Masquez les jointures du dôme avec 1 filet de chocolat. Placez la perle au sommet. Pour servir, coupez en tranches.
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Oeufs tièdes au chocolat et sabayon au rhum.
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Hits : 1901
11/7/2004
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: Oeufs tièdes au chocolat et sabayon au rhum :
La veille, préparez les oeufs. les Percer aux 3/4 de leur hauteur avec une aiguilles. Glisser une lame de ciseau dans cet orifice et découper un chapeau. Vider le contenu des oeufs en séparant les blancs des jaunes pour pouvoir les réutiliser en partie pour la ganache et le sabayon. Rincer le coquilles à l'eau claire, puis dans un bain d'eau vinaigrée. Ôter la membrane blanche intérieure et les retourner coquilles sur un linge. La crème fouettée: Le lendemain, fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance mousseuse. Ajouter le rhum et réserver au réfrigérateur. La ganache: Hacher grossièrement le chocolat au couteau et le faire fondre au bain marie. En même temps faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ensuite mélanger au fouet en incorporant dans l'ordre l'oeuf, les 2 jaunes d'oeufs, le sucre, le chocolat fondu et le beurre. Quand le mélange est homogène, garnir les coquilles au 3/4 de leur hauteur. Préchauffer le four à 180 °. Au bout de 5 minutes, enfourner les oeufs et laissez-les cuire 8 minutes. Le sabayon: Pendant ce temps, verser les ingrédients du sabayon dans une petite casserole. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau. Fouetter vigoureusement et faire cuire à feu doux, en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et continuez à fouetter 2 minutes. Le montage: Sortir les oeufs du four.Les Remplir de crème fouettée au rhum bien froide. Verser le sabayon dans un cornet en papier sulfurisé et posez dans chaque oeuf, sur la crème au rhum une pointe de sabayon pour imiter le jaune de l'oeuf. Servir aussitôt avec le reste de sabayon en saucière. Une idée de présentation: Pésenter les oeufs dans des coquetiers en porcelaine à feu en argent pour servir le sabayon, cela lui donnerai un mauvais goût. Consommez-le très rapidement.
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Omelette soufflée aux mirabelles
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Hits : 2063
11/7/2004
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: Omelette soufflée aux mirabelles :
Verser dans une casserole 1/4 de litre d'eau, ajouter 100 grammes de sucre et faire cuire 5 minutes ce sirop, ajouter les mirabelles, les faire pocher 5 minutes à feu modéré, retirer du feu, les égoutter, en mettre la moitié dans le bol d'un mixer 2 minutes, ajouter 1dl d'eau de vie et mélanger. Réserver le coulis obtenu. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, mettre ces derniers dans une terrine et verser dessus 100 grammes de sucre, fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajouter le reste d'eau de vie et fouetter encore quelques secondes. Battre les blancs en neige très ferme, ajouter tout le sucre restant et battre encore quelques secondes, puis incorporer délicatement ces blancs à la préparation à base de jaunes. Allumer le four th.5 . Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser la préparation, parsemer des mirabelles restantes, faire prendre l'omelette, la plier, la retourner sur un plat, glisser au four et laisser cuire 3 à 4 minutes, retirer du feu, saupoudrer de sucre glace, verser le coulis autour de l'omelette et servir immédiatement.
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Oranges en gelée d'orange
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Hits : 2539
21/6/2004
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: Oranges en gelée d'orange :
* Pressez deux oranges, versez le jus recueilli dans une petite casserole et faites-le tiédir sur feu doux.
Faites ramollir dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine alimentaire, pressez-les entre vos doigts afin d'éliminer l'eau, ajoutez-les au jus d'orange, mélangez bien pour les faire dissoudre, puis ajoutez la marmelade d'orange.
Laissez à température ambiante.
* Pelez à vif les six oranges restantes (c'est à dire en éliminant la fine peau blanche qui enveloppe la pulpe).
Coupez-les en tranches fines.
* Répartissez les tranches d'orange dans quatre ramequins, versez la préparation à la marmelade d'oranges.
Mettez les ramequins au réfrigérateur pendant 6 heures.
Au moment de servir, démoulez sur des assiettes à dessert.
Décorez avec les petits fruits rouges.
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