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GATEAUX A L'ANIS (corse) 
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Hits : 3691
6/7/2004
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 : GATEAUX A L'ANIS :
Battez les oeufs entiers avec le sucre, l'anis, le saindoux tiédi. Ajoutez tous les autres ingrédients et de la farine pour obtenir une pâte plutôt dure. Etendre au rouleau découpez les petits gâteaux en forme de navettes ou en ronds. Mettre à four doux.
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gâteaux à la confiture de framboise
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Hits : 5561
21/1/2007
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: gâteaux à la confiture de framboise :
la pate peut se faire à l' avance - dans se cas la ramasser en boule et la renverserau réfrigirateur.Mélanger la,moitié de la farine avec le sucreet une pincée de sel. Batrre un oeuf et le verser dans un puits préalablement formé au milieu du mélange farine-sucre-sel.Bien mélangé (à la main).Ajouter les 40g de beurre en pommade et le reste de la farine.Puis le zeste de citron.Bien mélanger, préchauffé le four à 180°C (th.6).fleurer le plan de travail et travailler le pâte préalablement sortir du réfrégirateur.Garnir le moule de la moitié de la pâte puis époser une cuillère à soupe de confiture de framboise.Battre un jaune d' oeuf et enduire au pinceau les bords de la pâte.étaler et poser en couvercle le reste de la pâte. Passer le rouleau à patisserie sur le moule pour éliminer le surplus.Dorer à l' oeuf et piquer délicatement la pâte.Cuire au four 15 à 20 minutes environ.Démoler et drésser sur une assiette accompagné d' un mélange confiture de framboise et au fromage blanc.Alllonger d' un peu d' eau un fond de confiture de framboises.Parfaire la décoration en utilisant ce coulis
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GATEAUX DE BOCOGNANO (corse)
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Hits : 2973
4/7/2004
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: GATEAUX DE BOCOGNANO :
Pétrissez le tout avec du lait. La pâte doit être ferme. Divisez-la en petits morceaux, roulez-la pour bien lui donner la forme d'un bâtonnet que vous fermez en anneau. Faites frire à l'huile bouillante. Déposez sur une serviette pliée. Saupoudrez de sucre. En plus d'être délicieux, ces gâteaux ont l'avantage de pouvoir se conserver assez longtemps.
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Gratin de fruits meringué
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Hits : 2323
9/1/2004
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: 1. Epluchez la banane et coupez-la en rondelles. Parez l'ananas, ôtez-en le coeur et coupez-le en gros dés. Lavez et équeutez les fraises. Pelez l'orange, ôtez la peau et détachez des quartiers. Pelez et coupez la pomme et la poire en quatre, ôtez-en les pépins et coupez-les en tranches. Pelez le kiwi et coupez-le en rondelles. Réinissez tous ces fruits dans un saladier et arrosez-les du jus de citron.
2. Préparez le sirop :
maettez à bouillir dans une casserole l'eau et le sucre en poudre. Ajoutez le kirsch.
3. Disposez au fond d'un plat à gratin en terre la moitié des biscuits à la cuillère. Imbibez-les de sirop à l'aide d'un pinceau. Egouttez les fruits, puis répartissez-les dans le plat sur les biscuits et recouvrez-les d'une couche de biscuits à la cuillère. Imbibez de nouveau les biscuits de sirop.
4. Préparez la meringue :
montez les blancs en neige ferme au fouet électrique. Mettez à cuire le sucre et 10cl d'eau jusqu'au boulé, c'est-à-dire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Versez ce sucre cuit sur les blancs tout en fouettant. Battez jusqu'au refroidissement en réduisant la vitesse du fouet.
5. Remplissez de meringue une poche à douille munie d'un embout cannelé et décorez le dessus des fruits. Mettez à cuire pendant 5 à 8 minutes à four préchauffé (180°C, th 6) en surveillant la coloration de la meringue.
6. Retirez du four et servez aussitôt.
Conseil :
Accompagnez ce gratin meringué de glace à la vanille.
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Gratin de poires aux amandes
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Hits : 3235
2/7/2004
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: Gratin de poires aux amandes :
* Pelez et épépinez les poires.
Coupez-les en tranches.
Rangez-en un tiers dans le fond d'un plat beurré allant au four et à la table, en les disposant comme pour une tarte.
* Saupoudrez les poires de 2 cuillères à soupe de sucre mélangé à 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre, recouvrez d'une seconde couche de poires, etc.
Terminez par du sucre, des amandes et quelques noisettes de beurre.
* Enfournez à four chaud et laissez cuire 20 mn.
* Servez à volonté avec de la crème fraîche.
Vous pouvez à volonté la verser sur les fruits 5 mn avant la fin de la cuisson.
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Gratinée de clémentines au champagne
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Hits : 1650
15/11/2003
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: 1. Eplucher les clémentines. Les débarrasser de toutes les peaux blanches. Dresser les quartiers en rosace sur chaque assiette. Réserver.
2. Faire légèrement réduire le sucre et 20 cl de champagne de façon à obtenir une préparation sirupeuse. La verser sur les jaunes d'oeufs et monter énergiquement jusqu'à complet refroidissement. Le sabayon doit faire un ruban.
3. Incorporer délicatement au sirop froid la crème fouettée. Répartir le reste de champagne sur les clémentines. Napper de sabayon et faire gratiner sous le gril du four.
Conseil:
En épluchant le sclémentines, ne pas transpercer l'enveloppe des quartiers. Dans le cas contraire, ceux-ci risquent d'éclater et de liquéfier le sabayon.
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Hérisson de poire et fruits farcis (5 exemples)
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Hits : 2691
1/7/2005
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: Hérisson en poire :
Eplucher la poire, prélever le trognon à la cuillère parisienne.
Pocher la poire dans l'eau bouillante additionnée du sucre et l'éponger.
Piquer les amandes sur le dos de la poire en guise d'épines.
Creuser 2 trous sur le côté le plus fin et y enfoncer les raisins pour les yeux.
Servir avec de la glace.
Poire farcie :
Battre le fromage frais jusqu'à obtention d'un appareil mousseux et y incorporer les airelles.
Eponger la 1/2 poire et aplatir la base pour lui donner une assise stable.
Pousser le mélange de fromage frais sur la poire à l'aide d'une poche à douille à embout rond et lisse.
Garnir de la noix et de menthe.
Pomme farcie :
Eplucher la 1/2 pomme et l'aplatir à l'extrémité.
Retirer le trognon à l'aide d'une cuillère parisienne.
Pocher la pomme dans l'eau bouillante la rafraîchir et l'éponger.
Découper 2 à 3 petites formes (coeurs ou étoiles etc.)
Remplir la pomme de la mousse au moka.
Garnir avec les pistaches, la menthe et la pêche.
Pêche farcie :
Aplatir l'extrémité inférieur de la pêche.
Mélanger le fromage blanc au sucre et farcir la pêche en formant une coupole.
Parsemer de myrtilles et de groseilles.
Garnir de feuilles de menthe.
Poires en éventail au 2 couleurs :
Eplucher et couper les quatre poires en huit, puis les épépiner.
Pocher la moitié des tranches de poire dans le vin additionner de 200 gr sucre et de la cannelle.
Porter à ébullition et laisser refroidir dans le liquide.
Pocher de même manière l'autre moitié dans l'eau bouillante additionner de 200 gr de sucre et du sucre vanillé.
Disposer les tranches de poire en évantail en alternant une tranche clairr et puis une foncée.
Garnir de feuilles de menthe pour former la tige de la poire.
Servir avec de la glace.
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Iles flottantes à l'abricot
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Hits : 2012
20/6/2004
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: Iles flottantes à l'abricot :
* Ebouillantez les abricots pour en retirer la peau.
Fendez-les en deux, enlevez les noyaux, cassez-les et retirez-en les amandes.
* Versez le sucre avec 1/4 l d'eau et les amandes dans une casserole et faites cuire 10 minutes à découvert avant d'ajouter les fruits.
Faites pocher les abricots 5 minutes, puis réduisez-les en purée et mettez à refroidir.
* Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et, à l'aide d'une poche à douille, formez de petits tas sur un papier sulfurisé.
* Fendez la gousse de vanille en deux et mettez-la dans le lait ; portez à ébullition.
Faites-y pocher 5 minutes les oeufs en neige, sortez-les à l'aide d'une écumoire et faites-les égoutter.
* Dressez les blancs d'oeufs sur la purée d'abricots et décorez avec un peu de coulis de fraises ou de framboises.
Conseil :
Si l'alcool est permis, ajoutez un peu de liqueur d'abricot à la purée de fruits.
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Iles flottantes au caramel
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Hits : 5717
19/4/2005
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: Iles flottantes au caramel
Préchauffez le four à 150°C (th. 3).
Préparez la crème anglaise :
faites bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille et 50 g de sucre en poudre.
Battez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y ensuite le lait bouillant, en continuant de battre.
Portez le mélange sur feu doux et laissez-le cuire, sans cesser de remuer avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Laissez-la refroidir.
Confectionnez l'île flottante : battez les blancs d'oeufs en neige très ferme, avec 1 pincée de sel fin. Un peu avant la fin de l'opération, sans cesser de battre, incorporez-y peu à peu le sucre vanillé.
Beurrez un moule à charlotte et tapissez-le de sucre en poudre. Versez-y les blancs d'oeufs.
Faites cuire, au bain-marie, au four, en position basse, pendant 40 à 45 minutes.
Démoulez l'île flottante à chaud sur un compotier contenant la crème anglaise.
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Iles flottantes au caramel
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Hits : 1382
9/1/2004
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: 1. Préparez la crème anglaise :
faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une jatte jusqu'à ce que vous obteniez un mélange bien mousseux, puis versez le lait bouillant sur cette prépation. Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 5 min tout en remuant et sans atteindre l'ébullition. Versez dans une coupe et laissez refroidir.
2. Mettez sur le feu une casserole d'eau suffisamment grande pour pocher les blancs d'oeufs et laissez frémir. A l'aide d'un fouet électrique, montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajoutez le sucre en pluie tout en fouettant pendant 1 minutes. A l'aide d'une écumoire, façonnez en morceaux les blancs en neige et mettez-les à pocher dans l'eau pendant 2 à 3 minutes en les retournant. Egouttez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
3. Préparez le caramel :
dans une casserole, versez l'eau et ajoutez le sucre, puis portez à ébullition jusqu'à ce que le mélange commence à dorer. Versez-le sur un marbre et laissez-le durcir, puis cassez des éclats.
4. Disposez les blancs en neige cuits dans la coupe de crème anglaise et décorez des éclats de caramel.
Servez sans attendre
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