* Mélangez intimement le beurre ramolli et le sucre. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Ajoutez ceux-ci au mélange précédent et fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel.
* Réduisez les noix en poudre et mélangez-les à la pâte. Terminez en incorporant délicatement les blancs battus en neige.
* Versez la pâte dans un moule à brioche (de préférence à revêtement anti-adhésif ou tapissé de papier aluminium beurré) en ne le remplissant qu'aux trois quarts, car le gâteau gonfle beaucoup.
* Faites cuire 40 mn à four chaud, puis 10 mn à four moyen. Vérifiez la cuisson avant de démouler. Nappez à volonté de caramel, décorez de cerneaux de noix et servez avec une crème anglaise.
* Versez la farine tamisée avec le sel en fontaine dans une terrine. Mettez au milieu le sucre, le lait, L'huile et l'oeuf entier.
* Mélangez bien le tout, joignez la levure, continuez à mélanger pour obtenir une pâte homogène. Versez cette pâte dans un moule à manqué beurré, la pâte ne doit arriver qu'aux deux tiers de la hauteur du moule.
* Faites cuire à four moyen (180°C/thermostat 6) pendant 15 mn. Pendant ce temps, lavez les prunes, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
* Mettez les fruits sur la pâte à demi-cuite et recouvrez-les du mélange de garniture, c'est-à-dire l'oeuf entier battu avec le sucre et le beurre fondu. Remettez le gâteau au four et achevez la cuisson pendant 20 mn.
: Délayer la levure dans son volume d'eau. Mettre la farine dans une terrine. verser au centre les oeufs battus en omelette, le sel, le sucre, mélanger et ajouter la levure. Incorporer progressivement ces éléments à la farine de façon à conserver toujours un peu d'élasticité à la pâte. Pétrir la pâte à la main pendant 15 minutes puis incorporer le beurre ramolli. Continuer de travailler pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle du récipient. Verser la pâte dans un moule de forme cylindrique, cannelé et beurré, dit 'à gâteau battu' , au 1/3 de sa hauteur. Couvrir avec un linge humide pour préserver des courants d'air et que la surface ne croûte pas. Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède jusqu'à 2cm du bord du moule (il faut compter environ 2 heures) Mettre cuire à four moyen 30 minutes. Piquer le gâteau avec une aiguille à brider pour vérifier la cuisson. Elle doit sortir sèche.
: Mettre dans un récipient la farine, le sucre, le sel, le beurre fondu, le kirsch. Incorporer les jaunes d'oeufs, puis la levure délayée dans un peu d'eau tiède. Ajouter les 3 blancs d'oeufs battus en neige. Bien mélanger le tout avec les mains jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Verser la préparation dans des moules beurrés. Les remplir à moitié. Laisser lever au coin du feu jusqu'à ce que la pâte ait atteint le bord du moule. Cuire au four 30 mn. Thermostat : 7.
: La veille, ramollir 250 grammes de beurre en pommade, ajouter le sure et fouetter jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse. Ajouter l'oeuf entier puis un à un les jaunes, incorporer la farine et couvrir d'un film plastique.Laisser reposer la nuit. le jour même, préchauffer le four à 180° éplucher et tailler les pommes en lamelles , beurrer 4 moules individuels. Remplir les moules au trois quarts avec la pâte. Battre 2 jaunes d'oeufs et badigeonner la surface puis recouvrir de pommes. Mettre au four 25 minutes. Avant de servir laisser refroidir 5 minutes et recouvrir de confiture de rhubarbe.
: Faire macérer l'angélique coupée en petits morceaux dans le cognac. Travailler le beurre à la cuiller de bois dans une terrine tiède, pour le rendre malléable. Ajouter le sucre. Bien travailler le mélange afin qu'il soit mousseux et crémeux. Incorporer, l'un après l'autre, les deux oeufs entiers (réserver toutefois un peu de jaune d'oeuf pour dorer le gâteau). Mettre ensuite l'angélique et son alcool de macération. Ajouter enfin le farine. Déposer la pâte dans un moule àn manqué soigneusement beurré. Faire cuire à 200°C (therm.5)
: Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le vin blanc, le sucre, la poudre d'amandes, les zeste d'orange. Fouetter les blancs d'oeufs en neige et incorporer au mélange. Verser dans un moule beurré large et peu profond; cuire à four moyen th 7 pendant 25 minutes.
: Couper en morceaux la citrouille, la mettre dans une casserole et couvrir de lait. Porter à ébullition. Mélanger la margarine, la farine, les oeufs entiers, le sucre semoule et le sucre vanillé. Ajouter l'eau-de-vie. Dans un moule bien beurré et fariné verser la préparation. Laisser cuire environ 1 heure à feu doux. On peut faire ce gâteau nature ou en ajoutant une couche de pommes ou de pruneaux ou également un verre de riz déjà cuit.
: Faites bouillir le litre de lait avec le sucre,une pincee de sel et le baton de vanille.
Jetez y la semoule en pluie, maintenez l'ebulition 10 minutes en remuant.
Hors du feu, ajoutez le beurre, melangez la creme et enfin les jaunes d'oeuf un a un.Laissez tiedir.
Faites gonfler les raisins dans le rhum, ajoutez les a la semoule melangez. Versez dans une moule a bavaroise de 26 cm de diam., legerement huille. Tenez au froid ( pas au freezer) jusq'au moment de servir.
: 1. Rincez l'orange, épongez-la râpez finement le zeste. Versez le lait dans une casserole, portez sur le feu. Ajoutez le zestede l'orange et amenez tout doucement à ébullition. Au premier petit bouillonnement, versez lentement la semoule, sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet. Laissez cuire cette semoule pendant 5 min.
2. Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé, le beurre découpé en très petits dés, et pour finir les jaunes d'oeufs, mélangez très énergiquement. Répartissez dans des petits moules, égalisez la surface, couvrez-les d'un film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
3. Pour servir, démoulez les entremets sur des petites assietes, décorez avec des tranches d'orange, des zestes et des pistaches. Vous pouvez accompagner d'un coullis de fruits frais de votre choix ou bien d'une sauce au chocolat, délicieuse avec l'orange.
Conseil : Pour une recette plus rapide, versez la préparation à la semoule dans un moule à cake, laissez refroidir au frais et servez le gâteau découpé en tranches épaisses...
2/7/2004
: Gâteau aux noix à la crème anglaise :
