: Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajoutez 50 g de farine, mélangez. Couvrez et laissez lever 30 mn à température ambiante.
Après 30 mn, battez la pâte reposée avec le lait, les oeufs, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, la farine et le beurre ramolli.
Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et se décolle facilement. Faites une boule, couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 45 mn.
Travaillez une dernière fois la pâte puis disposez la dans un moule en couronne préalablement beurré. Tassez la pâte puis recouvrez du linge humide laissez lever 1h30 .
Préchauffez le four à 200°C ( Th 7 ). Enfournez le baba pour 30 mn. Démoulez-le sur une grille au dessus d'un plat creux.
Préparez un sirop : Dans une casserole, portez 50 cl d'eau et 350 g de sucre à ébullition (7 à 8 mn). Faites tiédir 10 mn et ajoutez le rhum vieux. Faites tiédir la confiture d'abricot avec 1 cuillère d'eau. Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe entièrement. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le baba de confiture d'abricots tiédie. Décorez de fruits confits et placez la gâteau au frais.
Servez le gâteau avec de la chantilly ou de la crème pâtissière
: Tenir les crêpes au chaud au bain-marie. Préparer les liens pour les 12 aumônières : fendre les gousses de vanille en deux. Enlever les grains noirs. Redécouper chaque demi-gousse en trois dans le sens de la longueur. Réserver. Préparer la crème aux marrons : verser le rhum (ou le cognac) dans la crème de marrons, puis bien délayer. Y ajouter les brisures de marrons. Fouetter la crème fraîche en chantilly avec le sucre vanillé. Mélanger délicatement la crème chantilly et la crème de marrons. Réserver au frais. Préparer la sauce au chocolat : dans un saladier, casser le chocolat en morceaux. Ajouter le lait puis faire fondre 2 mn au micro-ondes. Incorporer le beurre en mélangeant bien pour obtenir une sauce onctueuse. Au moment de servir, garnir le centre de chaque crêpe avec une ou deux cuillerées de crème au marron. Fermer en aumônière en ficelant avec un lien de vanille. Poser sur une assiette, napper de sauce chocolat, décorer avec un marron glacé.
2. Pelez les bananes. Coupez-les en tronçons et déposez-les dans les 6 morceaux de papier.
3. Arrosez chaque banane de 2 cuillerées à soupe de coulis d'abricot.
4. Coupez les gousses de vanille en deux moitiés égales, puis chaque moitié en deux dans le sens de la longueur. Placez une demi-gousse sur chaque banane.
5. Repliez les bords des feuilles de papier sulfurisé pour fermer les papillotes. Faites cuire à four très chaud (240°C, th 7) pendant 15 minutes. Les papillotes sont cuites lorsqu'elles sont bien gonflées.
6. Pendant ce temps, sortez la glace du congélateur et préparez les boules de glace. Réservez-les au congélateur jusqu'au moment de servir.
7. Sortez les papillotes du four, ouvrez-les, déposez-les sur les assiettes de service et saupoudrez-les de sucre glace. Ajoutez les boules de glace et servez aussitôt.
Conseil : Pour présenter élégamment les papillotes, vous pouvez utiliser des piques en bois qui retiendront le papier sulfurisé. Ces papillotes sont délicieuses accompagnées de palmiers que vous réchauffer 3 minutes à four tiède.
: Dans la poêle sur feu moyen, mets un bon morceau de beurre,fais le fondre et ajoute 2 cuillère à soupe de sucre. Laisse caraméliser légèrement. Dépose dans la poêle les bananes épluchée estcoupées en 2 dans le sens de l'épaisseur. Fais les cuire 2 mn de chaque coté, puis sors les de la poêleet dépose les sur du sopalin. Jette l'excèdent de beurre de la poêle (important) et verses-yle jus du citron et de l'orange, puis remet sur le feu vif. Gratte bien le fond de la poêle pour détacher les petits boutde caramel qui attachent et qui vont se mélanger au jus des fruits. Laisse réduire le tout quelques minutes.
Si c'est une version pour enfants, c'est terminé : il fautmettre les bananes dans des assiettes et servir recouvert de la 'sauce' de la poêle.
Si c'est une version pour adultes (houlà !) il faut ajouter3 cuillères a soupe de rhum et reporter à ébullition. Au moment de servir, flamber la sauce et la verser sur les bananes.
* Faites bouillir le lait, fendez la gousse de vanille en deux et faites-la infuser 3 minutes dans la lait.
* Faites tremper la gélatine dans de l'eau tiède.
* Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez progressivement le lait vanillé et faites épaissir sur feu doux jusqu'à ce qu'il forme un ruban.
* Ajoutez la gélatine bien essorée entre vos mains et laissez refroidir le tout.
* Lorsque la préparation est froide, incorporez la crème fouettée.
* Versez dans un moule et placez 2 heures au frais.
Conseils : Remplacez la vanille par 3 CC de café en poudre et vous aurez une merveilleuse crème au café. Cette crème peut être parfumée avec des alcools divers.
: o Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. o En remuant, portez 5 cl d'eau à ébullition avec le sucre pendant 1 min. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Remuez. o Montez les 2 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont devenus presque fermes, versez peu à peu le sirop chaud et terminez en mélangeant par quelques vigoureux coups de fouet. o Mélangez bien la brousse et la crème fraîche. Incorporez l'extrait d'amandes amères, les amandes grossièrement écrasées, les griottines hachées au couteau, une pincée de poivre, puis, très délicatement, les blancs montés en neige. o Versez la préparation dans un moule à entremets. Lissez-la. Couvrez le moule de film alimentaire. Entreposez-le au réfrigérateur pour 5 à 6 h. o Au moment de servir, démoulez le bavarois sur un plat, puis décorez-le d'amandes fraîches. Présentez en accompagnement une coupelle de griottines avec leur jus.
: Préparez la crème anglaise avec 50cl de lait, la gousse de vanille fendue en deux,portez à ébullition, laissez infuser hors du feu 5 minutes. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, retirez la gousse de vanille du lait bouillant, versez le lait doucement sur le mélange. Remettez sur le feu en remuant sans arrêt 10 minutes. Réservez au réfrigérateur. Fouettez la crème fraîche très froide, dans une terrine. Faites fondre la gélatine dans le reste du lait, ajoutez le mélange à la crème anglaise. Incorporez la crème fouettée, mélangez. Disposez 6 biscuits de Reims dans une assiette creuse, coupez-les en deux et les arroser de marc de champagne laissez imbiber.Versez la moitié de la crème dans un moule à mi-hauteur. Ajoutez les moitiés de biscuits, finissez de remplir avec le reste de crème. Réservez au réfrigérateur pendant toute la nuit. Démoulez au moment de servir, nappez de coulis de framboises.
Epluchez les kiwis, detaillez-les en rondelles d'un centimetre d'epaisseur environ, saupoudrez-les de sucre, arrosez d'eau-de-vie, puis laissez-les macerer une demi heure.
Tamisez la farine et la levure au-dessus d'une calotte. Ajoutez le sel, l'oeuf et travaillez a la spatule en ajoutant le lait, petit a petit, de facon a obtenir une pate lisse. Laissez reposer la pate une demi heure.
Faites chauffer le bain de friture a 160 °C. Passez les tranches de kiwis dans la pate, puis plongez-les dans le bain de friture chaud, laissez cuire les beignets jusqu'a ce qu'ils aient une coloration doree. Egouttez-les sur du papier absorbant et dressez-les sur un plat de service.
Delayez le miel avec le jus de la maceration, faites tiedir legerement. Arrosez les beignets avec le miel et servez aussitot.
Conseils : Pour accelerer la maturation des kiwis, il faut les placer pendant quelques jours avec une pomme reinette dans un sachet ou un recipient en matiere plastique bien ferme. Le miel a une densite de 1,4 (plus lourd que l'eau). Il conduit mal la chaleur. Il faut donc bien remuer la preparation.
* Coupez l'ananas en 8 tranches, épluchez-les et retirez la partie centrale dure.
* Préparez la pâte à beignets: Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Mélangez le jaune avec le lait, le sel, le sucre et le porto incorporez-y la farine. Ajoutez le beurre fondu dans le mélange puis, un peu avant de faire cuire les beignets, le blanc d'oeuf monté en neige.
* Passez les tranches d'ananas dans la pâte à beignets et faites-les dorer 3 minutes dans un bain de friture chauffé à 180°C. Egouttez-les sur du papier absorbant.
* Mélangez le sucre avec la cannelle et roulez-y les beignets. Servez aussitôt.
Faites tiédir la moitié du lait, y délayer la levure, la laisser gonfler. Dans une casserole faites fondre le beurre le reste de lait ainsi que les morceaux de sucre. Dans un grand saladier (ça va gonfler)mélangez la farine, les oeufs,lle sel, le mélange beurre sucre, et la mixture levure. Laissez reposer 3 heures. Etalez au rouleau, découpez les formes que vous voulez... Faites cuire dans une poèle ou friteuse Saupoudrez vos beignets de sucre glace.
3/10/2003
: Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
