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Abricots en milhassine 
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Hits : 2955
23/10/2003
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 : Préchauffez le four à 200° C (th 6/7). Cassez les oeufs dans une terrine. Mélangez-les au sucre en fouettant. Incorporez la farine en continuant de travailler assez vite jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Râpez finement le zeste de l'orange et du citron au-dessus de la préparation. Ajoutez 6 cuillères à soupe de rhum, mélangez. Versez le lait peu à peu en remuant. run moule. Versez la pâte. Lavez, essuyez,coupez en tranches les abricots. Placez dans la préparation sans prendre garde au fait qu'ils s'enfoncent. Glissez au four 35 minutes. Retirez le gâteau du four. Poudrez de sucre vanillé. Montez la température à 230°. Remettez au four 10 minutes. Arrosez la milhassine du rhum restant. Laissez refroidir avant de servir
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Alise Pacaude
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Hits : 2146
23/10/2003
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: Faire chauffer 1 petit verre de lait dans une petite casserole. Quand il commence à frémir, retirer du feu, laisser tiédir et ajouter la levure en l'émiettant. Laisser dissoudre pendant 5 minutes. Par ailleurs, tamiser la farine dans une terrine avec 1 pincée de sel et faire une fontaine au milieu. Y verser la levure délayée dans le lait, 1 grosse cuillerée de sucre, les oeufs entier préalablement battus en omelette et 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger. Mélanger les ingrédients avec les doigts en incorporant peu à peu la farine jusqu'à obtention d'une pâte souple, qui doit être assez molle. Ramasser la pâte et la pétrir contre les parois de la terrine pendant une dizaine de minutes. Ramollir 100g de beurre entre les doigts puis l'incorporer à la pâte. Mettre la pâte ramassée en boule dans une terrine huilée en la retournant plusieurs fois pour bien l'enduire. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 2 heures. Beurrer un moule à génoise de 22cm de diamètre. Poser la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir à nouveau pour évacuer les bulles d'air. La façonner en boule et la mettre dans le moule, puis l'aplatir dans le fond de celui-ci. Ajouter le reste du beurre en parcelles et le reste du sucre par-dessus et laisser à nouveau reposer au tiède pendant 30 minutes. Faire cuire ensuite dans le four à 200°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée. A la sortie du four, retourner la galette sur une grille pour la faire bien refroidir.
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Ananas en salade à la créole
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Hits : 3763
23/10/2003
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: Faire cuire le riz 20 minutes à l'eau bouillante salée. L'égoutter et le rafraîchir. Couper les ananas en deux dans le sens de la hauteur. Evider et tailler la pulpe en petits dés. Réserver les écorces. Préparer la banane en rondelles, l'avocat en cubes ou en lamelles et le poivron en petits dés. Hacher la menthe. Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron, la moutarde, et l'huile d'olive. Mélanger tous les ingrédients. Assaisonner avec la sauce, saler, poivrer. garnir les demi-écorces d'ananas avec la préparation, servir frais.
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Ananas et mangue sautés au thym et romarin, quenelle de glac
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Hits : 2609
23/10/2003
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: Couper en mirepoix 5 ananas,5 mangues, les faire sauter au thym et romarin. Avec le reste de mangue faire un coulis épais au mixeur électrique sans ajouter de liquide. Huile d'olive à la menthe: faire chauffer légèrement l'huile, ajouter les feuilles de menthe, laisser refroidir. Puis, mixer à l'aide d'une centrifugeuse et passer au chinois étamine. Disposer dans des assiettes creuses. Mettre une feuille de brick l'ananas et la mangue, la quenelle de glace et les gauffrettes. Mettre le jus de mangue et arroser d'huile d'olive à la menthe.
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Ananas farci à la vanille
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Hits : 2254
15/11/2003
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: 1. Couper l'ananas aux 3/4 de sa longueur. Conserver le chapeau. Evider le fruit délicatement en laissant une épaisseur de pulpe d'au moins 1 cm. Couper la chair en petits dés.
2. Mélanger délicatement les dés d'ananas à la crème pâtissière vanillée. Incorporer la crème fouettée à cette préparation. Garnir l'ananas de cet appareil.
3. Dans un récipient posé sur un bain-marie, fouetter vigoureusement blancs d'oeufs et sucre. Lorsque la meringue suisse est bien ferme, avec une poche à douille décorer le dessus de l'ananas. Remettre au froid 30 min avant de faire gratiner sous le gril du four.
Conseil :
Dans la mousse à l'ananas, la meringue suisse peut remplacer la crème fouettée. Dans ce cas servir le dessert tout chaud, comme un soufflé.
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Ananas plantation
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Hits : 1907
23/10/2003
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: Découper l'ananas, tailler la chair en dés. Dans une petite casserole, faire bouillir pendant 5 minutes, la chair d'une goyave, 125 ml d'eau, 125 ml de sucre. Liquéfier la goyave et le liquide au mélangeur. Arroser l'ananas, réfrigérer 30 minutes ou plus. Déposer l'ananas au centre de la table et chaque convive pique un morceau avec une fourchette dans le jus de goyave
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Ananas surprise
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Hits : 3995
17/6/2004
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: Ananas surprise :
* Coupez l'ananas en deux dans le sens de la longueur.
Evidez délicatement chaque moitié et mettez-les au frais.
Taillez la pulpe en dés.
* Pelez tous les autres fruits.
Coupez les bananes en rondelles et séparez les agrumes en quartiers.
* Réunissez tous les fruits dans un saladier.
Arrosez de jus de citron et poudrez de sucre.
Mélangez et laissez macérer au frais pendant 2 ou 3 heures
* Pour servir, tapissez le fond des 1/2 ananas avec une couche de glace.
Remplissez-les de fruits mélangés, en ajoutant au milieu le reste de glace.
On peut ajouter un peu de rhum ou de kirsch dans la macération des fruits et varier le parfum de la glace : praliné, noix de coco ou fruit de la Passion.
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Ananas victoria gratiné en éventail
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Hits : 2018
23/10/2003
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: Mélanger les oeufs, le sucre et la vanille. Y ajouter le lait et la crème. Cuire 30 minutes . Couper l'ananas dans le sens de la longueur. Evider, puis couper la chair en petits morceaux. Dans une poêle faire fondre le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel. Ajouter l'ananas, faire deux ou trois tours de poêle, puis flamber au rhum. Emplir l'ananas et tartiner de crème brûlée, parsemer de sucre de canne. Enfin, faire griller sous la salamandre ou au gril
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Baba au rhum
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Hits : 3050
3/10/2003
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: Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Ajoutez 50 g de farine, mélangez.
Couvrez et laissez lever 30 mn à température ambiante.
Après 30 mn, battez la pâte reposée avec le lait, les oeufs, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, la farine et le beurre ramolli.
Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et se décolle facilement.
Faites une boule, couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 45 mn.
Travaillez une dernière fois la pâte puis disposez la dans un moule en couronne préalablement beurré.
Tassez la pâte puis recouvrez du linge humide laissez lever 1h30 .
Préchauffez le four à 200°C ( Th 7 ).
Enfournez le baba pour 30 mn.
Démoulez-le sur une grille au dessus d'un plat creux.
Préparez un sirop :
Dans une casserole, portez 50 cl d'eau et 350 g de sucre à ébullition (7 à 8 mn).
Faites tiédir 10 mn et ajoutez le rhum vieux.
Faites tiédir la confiture d'abricot avec 1 cuillère d'eau.
Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe entièrement.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le baba de confiture d'abricots tiédie.
Décorez de fruits confits et placez la gâteau au frais.
Servez le gâteau avec de la chantilly ou de la crème pâtissière
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Baluchons aux marrons
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Hits : 1801
9/10/2003
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: Tenir les crêpes au chaud au bain-marie.
Préparer les liens pour les 12 aumônières : fendre les gousses de vanille en deux.
Enlever les grains noirs.
Redécouper chaque demi-gousse en trois dans le sens de la longueur.
Réserver.
Préparer la crème aux marrons : verser le rhum (ou le cognac) dans la crème de marrons, puis bien délayer.
Y ajouter les brisures de marrons.
Fouetter la crème fraîche en chantilly avec le sucre vanillé.
Mélanger délicatement la crème chantilly et la crème de marrons.
Réserver au frais.
Préparer la sauce au chocolat : dans un saladier, casser le chocolat en morceaux.
Ajouter le lait puis faire fondre 2 mn au micro-ondes.
Incorporer le beurre en mélangeant bien pour obtenir une sauce onctueuse.
Au moment de servir, garnir le centre de chaque crêpe avec une ou deux cuillerées de crème au marron.
Fermer en aumônière en ficelant avec un lien de vanille.
Poser sur une assiette, napper de sauce chocolat, décorer avec un marron glacé.
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