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Sauce au Basilic 
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Hits : 16975
14/6/2004
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 : Sauce au Basilic :
* Laver et essuyer le basilic.
L'effeuiller et l'émincer finement.
* Peler et écraser l'ail.
* Dans une petite casserole à fond épais, faire chauffer le beurre sans le laisser colorer, ajouter le basilic et l'ail, faire revenir le tout pendant 1 minute en remuant.
Incorporer la crème fraîche, bien mélanger.
Saler et poivrer et laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes.
* Servir bien chaud, avec du poisson, des pâtes, du veau ou tout simplement des pommes de terre cuites vapeur.
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Sauce au Curry
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Hits : 102578
14/6/2004
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: Sauce au Curry :
* Peler et hacher grossièrement l'oignon.
* Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le beurre sans le laisser colorer, y faire revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes en remuant.
Poudrer de curry et de farine.
Bien mélanger le tout puis mouiller petit à petit avec le bouillon sans cesser de tourner.
Laisser cuire 10 minutes sur feu doux, puis incorporer la crème fraîche.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 3 minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
* Servir chaud avec un sauté de porc, des crevettes poêlées, des oeufs pochés ou un poisson grillé.
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Sauce aux champignons (végétarienne)
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Hits : 3455
30/9/2003
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: Sauce aux champignons (végétarienne)
Emincer les champignons
Les mettre dans la casserole, commencer la cuisson à feu doux, attendre qu'ils rendent leur eau.
( pour les champignos de couche jeter cette eau)
Ajouter un peu de bouillon concentré, du sel, l'échalotte Hachée finement, 1 brin de thym.
Lier la sauce au moyen de la farine délayée avec la crème; rectifier l'assaisonnement.
En dernier lieu ajouter l'ail pressée et l'huile.
Se sert avec du blé forestière.
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Sauce aux champignons des bois
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Hits : 7286
29/9/2003
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: Sauce aux champignons des bois
Couper es champignons en morceaux de 1/1 cm et bien les laver.
Couper finement les oignons et faire revenir les champignons dans un peu d'huile.
Ajouter 1 dl de vin blanc et laisser évaporer.
Pour 1kg de bolets ajouter 3dl d'eau avec 1 sachet de sauce de rôti liée et faire cuire à feu doux pendant 15 mintes.
Avant de servir ajouter 1,5 dl de crème.
Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
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Sauce aux herbes
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Hits : 7867
14/6/2004
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: Sauce aux herbes :
Faites dissoudre le sel et le poivre dans le jus de citron.
Versez l'huile et la crème en fouettant bien.
Emincez finement l'échalote et ajoutez-la à la sauce.
Lavez les herbes (persil, aneth, cerfeuil, oseille, basilic, estragon, etc...), essuyez-les et hachez-les finement.
Mettez les fines herbes dans la sauce et vérifiez l'assaisonnement.
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Sauce aux pommes
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Hits : 8933
14/6/2004
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: Sauce aux pommes :
* Peler l'oignon, l'émincer finement.
* Peler les pommes, retirer les coeurs et couper la chair en morceaux.
* Emincer finement le zeste d'orange, le faire blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante.
L'égoutter.
* Ecraser le clou de girofle, le mélanger à la canelle.
* Dans une casserole, mettre les pommes, l'oignon, le zeste d'orange, les épices, saler et poivrer.
Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre.
Faire cuire le tout pendant 20 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.
* Passer au tamis.
Mettre la purée dans une casserole.
Ajouter la crème.
Bien mélanger et porter à ébullition.
Retirer du feu.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
* Servir bien chaud avec une oie, de la dinde, un rôti de porc ou encore un gigot de lotte rôti.
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Sauce aux pruneaux
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Hits : 11166
14/6/2004
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: Sauce aux pruneaux :
* Dans une casserole, mettre les pruneaux, les couvrir d'eau et cuire 10 minutes.
Les égouter en réservant l'eau de cuisson.
Les hacher finement.
* Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger puis mouiller avec 30cl d'eau de cuisson des pruneaux en remuant constamment.
Ajouter les pruneaux, le zeste de citron, la cannelle, le sucre, le jus de citron, sel et poivre.
Bien mélanger le tout puis incorporer la crème.
Laisser cuire 10 minutes sur feu doux.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
* Servir bien chaud avec un rôti de porc, un rôti de veau ou encore des escalopes poêlées.
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Sauce béarnaise
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Hits : 35986
14/6/2004
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: Sauce béarnaise :
* Pelez les échalotes, hachez-les finement.
Dans une petite casserole, versez le vinaigre, les échalotes, 1 C. à soupe d'estragon, une pincée de sel et un peu de poivre.
* Portez la casserole sur le feu vif et faites bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la valeur de 2 C. à soupe de liquide
* Arrêtez alors l'ébullition et filtrez cette réduction au chinois.
* Dans une petite casserole, mélangez la réduction avec les deux jaunes d'oeufs.
* Mettez la casserole dans un bain-marie non bouillant (85°C).
Mélangez au fouet et ajoutez le beurre noisette après noisette sans cesser de fouetter.
* Lorsque la sauce a la consistance d'une mayonnaise, retirez la casserole du feu, ajoutez le reste d'estragon haché, battez encore et vérifiez l'assaisonnement.
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Sauce Blanche à la volaille
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Hits : 15072
14/6/2004
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: Sauce Blanche à la volaille :
* Dans une casserole, verser le bouillon de volaille, ajouter les brins de cerfeuil et porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser infuser pendant 20 minutes.
Retirer le cerfeuil.
* Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre sans le laisser colorer, ajouter la farine, bien mélanger et mouiller petit à petit avec le bouillon de volaille.
Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer.
* Incorporer la crème double, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
* Servir bien chaud avec du poulet poché, des escalopes de dinde poêlées ou des paupiettes de veau, on peut également ajouter quelques champignons de Paris émincés.
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Sauce cocktail
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Hits : 17000
14/6/2004
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: Sauce cocktail :
* Ajoutez à la mayonnaise classique le ketchup, la sauce worcestershire, le cognac et le tabasco.
Mélangez bien.
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