Bienvenue sur votre site de recettes de cuisine
 
 
Menu
Accueil
Les recettes
Proposer
Populaires
Mieux notées
Les Légumes
Proposer
Populaires
Mieux notés
Les Fromages
Proposer
Populaires
Mieux notés
Les Vins
Proposer
Populaires
Mieux notés
Galerie photos
Top Image
Commentaires
Forums
Les plus récents
Les plus lus
Les plus actifs
Archive
Articles
Proposer article
Archives
Tous les articles
Sondages
Glossaire
Proposer terme
Demander terme
Membres
Sites partenaires
Liens Webs
Populaires
Mieux notés
Manchettes

La Boutique :
  · Cours de Dégustation

Connexion
Pseudo

Mot de passe


Mot de passe perdu ?

Pas encore membre ?
Inscription ?

Recherchez sur le site.

Vous voulez trouver rapidement une recette, un plat ou autres... Ayez le bon réflexe, utilisez le bloc recherche.



Recherche
Google
Web sur ce site

Sites partenaires
 • 



recette



Principal : Sauces :


Trié par :   Titre () Date () Popularité ()
Fiches actuellement triés par : Titre (A à Z)


Beurre d'anchois Beurre d'anchois Populaires Hits : 2644   dernière mise à jour  20/6/2004
Recettes :  Beurre d'anchois :

* Rincez les filets d'anchois, écrasez-les au mortier et malaxez-les avec le beurre et un filet de jus de citron.
Passez ensuite au tamis.
0 Commentaire(s) |  Lire la fiche ... Lire
Beurre d'écrevisses Beurre d'écrevisses Populaires Hits : 2463   dernière mise à jour  20/6/2004
Recettes :  Beurre d'écrevisses :

* Faites revenir dans du beurre des carcasses d'écrevisses, écrasez-les au mortier et passez-les au tamis avec le beurre bien ramolli.

* Une excellente manière d'utiliser les restes.
Peut être également préparé avec des crevettes, du homard ou des crabes.
0 Commentaire(s) |  Lire la fiche ... Lire
Beurre d'estragon Beurre d'estragon Populaires Hits : 1912   dernière mise à jour  20/6/2004
Recettes :  Beurre d'estragon :

* Même préparation que pour le beurre aux herbes mais n'utilisez que des feuilles d'estragon.

Variante : beurre de cerfeuil ou de persil.
0 Commentaire(s) |  Lire la fiche ... Lire
Beurre de citron Beurre de citron Populaires Hits : 4128   dernière mise à jour  27/10/2004
Recettes :  Beurre de citron :

1. Prélever le zeste de la moitié d'un citron. Le hacher finement et le mettre dans uen casserole.
Recouvrir d'eau froide, faire bouillir, verser dans une passoire et passer celle-ci sous l'eau du robinet.

2. Recommencer cette opération 2 fois.

3. Presser les citrons de façn à obtenir 2 belles cuillerées à soupe de jus. Mélanger le zeste et le jus avec le beurre en pommade, saler et poivrer.
0 Commentaire(s) |  Lire la fiche ... Lire
Bouillon clair Bouillon clair Populaires Hits : 1956   dernière mise à jour  22/6/2004
Recettes :  Bouillon clair :

* Lavez les morceaux de poulet et le travers de porc; mettez-les dans un faitout avec 2,75 litres d'eau et amenez doucement à ébullition; écumez.

* Réduisez alors le feu, salez, couvrez partiellement le récipient et laissez frémir pendant 2 h ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers.
Laissez refroidir.

* Lorsque le bouillon est froid, retirez la pellicule de graisse montée à la surface.
Passez le bouillon dans une passoire fine; versez-le dans un récipient non métallique et mettez-le au réfrigérateur; il se conservera ainsi pendant une semaine si vous le faites bouillir tous les deux ou trois jours.


NB: On obtient un meilleur bouillon en le préparant avec un poulet entier, un canard entier et un jarret de porc cuits 3 petite ébullition. Après 4 h de cuisson, ou lorsque le bouillon a réduit d'un tiers, on le passe pour éliminer tous les éléments solides. On peut aussi utiliser un cube de bouillon concentré dissous dans dé l'eau bouillante, mais le résultat est moins savoureux.
0 Commentaire(s) |  Lire la fiche ... Lire
Crème d'ail Crème d'ail Populaires Hits : 16963   dernière mise à jour  14/6/2004
Recettes :  Crème d'ail :

* Décortiquer et peler les gousses d'ail.
Les ouvrir et retirer le germe.

* Dans une petite casserole, verser 1/2 l d'eau, ajouter l'ail et porter à ébullition.
Dès que l'eau bout, égoutter l'ail.
Verser à nouveau de l'eau froide dans la casserole, remettre l'ail et porter à nouveau à ébullition.
Recommencer l'opération 7 fois.

* Au bout de ce temps, l'ail doit être confit.

* Le mettre dans un bol et l'écraser à l'aide d'un pilon (ou d'une fourchette), il doit former une pâte.

* Verser cette pâte dans une petite casserole à fond épais, ajouter petit à petit la crème liquide.
Saler et poivrer.

* Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.

* Gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

-Servir bien chaud avec des pâtes fraîches, de l'agneau, du porc ou encore des haricots verts cuits vapeur.
0 Commentaire(s) |  Lire la fiche ... Lire
Marinade cuite au vin (gibiers) Marinade cuite au vin (gibiers) Populaires Hits : 4111   dernière mise à jour  28/6/2004
Recettes :  Marinade cuite au vin (gibiers) :

* Détaillez tous les légumes en morceaux.
Mettez l'huile dans une casserole et, lorsqu'elle est bien chaude, faites-y colorer les légumes.
Ajoutez ensuite le vin, le vinaigre et les épices.

* Lorsque le liquide arrive à ébullition, faites donner quelques bouillons et puis réduisez la flamme.
Laissez cuire doucement pendant une petite heure.

* Laissez refroidir et versez ensuite sur la pièce à mariner.
Il faut toujours laisser refroidir la marinade avant de l'employer.
Exception est cependant faite pour le cuissot de sanglier que vous marinerez à chaud.

* Si vous prolongez la durée de la marinade au-delà de 48 heures (comme c'est le cas pour le chevreuil ou le cuissot de sanglier qui peuvent mariner cinq jours au moins), vous ferez rebouillir la marinade toutes les 48 heures.
A chacune de ces re-cuissons, ajoutez un verre supplémentaire des liquides dont est composée la marinade.
Prenez soin de bien laver le récipient en terre avant d'y reporter la marinade rebouillie.
0 Commentaire(s) |  Lire la fiche ... Lire
Mayonnaise Mayonnaise Populaires Hits : 5914   dernière mise à jour  14/6/2004
Recettes :  Mayonnaise :

* Dans un récipient, mettez le jaune d'oeuf, la moutarde, du sel et du poivre.

* Mélangez soigneusement avec un fouet (à la main ou électrique) ou une fourchette.

* Versez l'huile en filet en remuant sans arrêt.

* Peu à peu, la mayonnaise prend, épaissit et atteint la consistance souhaitée.


- Pour réaliser une mayonnaise verte : ajoutez 5 cuillères à soupe de fine herbes hachées (persil, ciboulette, estragon, cerfeuil....)
- Pour une mayonnaise mousseline :
incorporez-y un blanc d'oeuf monté en neige.

Pour ne jamais rater une mayonnaise, sortez tous les ingrédients de votre réfrigérateur 1 heure avant de les utiliser, ils seront ainsi tous à la même température. et pour la blanchir un zeste de citron...
0 Commentaire(s) |  Lire la fiche ... Lire
Mayonnaise verte Mayonnaise verte Populaires Hits : 2125   dernière mise à jour  9/3/2005
Recettes :  Mayonnaise verte :

faire un mélange de tous ces ingrédients et les passer au travers d'un tamis!
0 Commentaire(s) |  Lire la fiche ... Lire
Sauce aïoli Sauce aïoli Populaires Hits : 12321   dernière mise à jour  14/6/2004
Recettes :  Sauce aïoli :

* Pelez les gousses d'ail et mettez-les dans un mortier.

* Pilez-les pour les réduire en purée fine.

* Ajoutez les jaunes d'oeufs, salez modérément et poivrez.

* Versez l'huile en filet, en continuant à fouettez pour monter la sauce comme une mayonnaise.
Pour mieux monter l'émulsion, ajoutez en cours de préparation 2 ou 3 C. à café d'eau tiède, à intervalles réguliers.

* Terminez avec quelques gouttes de jus de citron.
0 Commentaire(s) |  Lire la fiche ... Lire


1 2 3 4    [ Suivant >
ExV2 Vers. 2.0.3 © 2004 e-xoops Tous droits réservés © 2003 baycriscuisine.com, (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.)
Design : WebServiteur
développeur indépendant| tai informatique| hitparade | Forum cuisine
Traducteur Traduction | agence de traduction allemande| Recettes de cuisine | piscine | meulan | Mairie de meulan | recettes de cuisine | bijoux | argentine | degustation de vin | Import export | Vin chateau lardiere |
Erreur Numéro: 2 [Avertissement]
Message d'erreur: themefooter() [function.themefooter]: URL file-access is disabled in the server configuration
dans le fichier: /home/www/2934660e30d5f94780263a618143686b/web/themes/FreshCook/theme.php
Ligne: 255

Erreur Numéro: 2 [Avertissement]
Message d'erreur: themefooter(http://www.baycriscuisine.com/linkbaycris/circle.php?id=nom-de-la-page&links=20) [function.themefooter]: failed to open stream: no suitable wrapper could be found
dans le fichier: /home/www/2934660e30d5f94780263a618143686b/web/themes/FreshCook/theme.php
Ligne: 255

Erreur Numéro: 2 [Avertissement]
Message d'erreur: themefooter() [function.themefooter]: URL file-access is disabled in the server configuration
dans le fichier: /home/www/2934660e30d5f94780263a618143686b/web/themes/FreshCook/theme.php
Ligne: 255

Erreur Numéro: 2 [Avertissement]
Message d'erreur: themefooter(http://www.baycriscuisine.com/linkbaycris/circle.php?id=nom-de-la-page&links=20) [function.themefooter]: failed to open stream: no suitable wrapper could be found
dans le fichier: /home/www/2934660e30d5f94780263a618143686b/web/themes/FreshCook/theme.php
Ligne: 255

Erreur Numéro: 2 [Avertissement]
Message d'erreur: themefooter() [function.include]: Failed opening 'http://www.baycriscuisine.com/linkbaycris/circle.php?id=nom-de-la-page&links=20' for inclusion (include_path='.:/opt/php/lib/php')
dans le fichier: /home/www/2934660e30d5f94780263a618143686b/web/themes/FreshCook/theme.php
Ligne: 255