: Prendre un moule en métal. Mettre tous les ingrédients dedans et battre au fouet. Remplissez le fond de votre cocotte minute d'eau froide ou chaude. Placez le moule dans la cocotte refermez et dès que la soupape s'enclenche, laisser cuire pendant 10 minutes. Une fois les 10 minutes écoulées, retirez le moule en métal. Laissez refroidir pendant 2 heures. Une fois bien froid, retournez votre pain au lait dans un plat creux. Versez du caramel ou du chocolat liquide sur votre pain.
: Pain aux raisins : Mélangez dans une terrine la farine tamisée avec la levure de boulangerie. Ajoutez le sel, le sucre, le sucre vanillé, le beurre, l'oeuf, le lait et mélangez le tout au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte se décolle de la parois de la terrine. Couvrez avec un linge. Placez la terrine dans un endroit tiède et laissez lever la pâte pendant environ 50 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème patissière. Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.Quand le volume de la pâte a doublé, abaissez la pâte en forme d'un rectangle de 35 x 45 cm environ. Recouvrez de crème pâtissière, puis répartissez les raisins secs et les noisettes. Enroulez la pâte dans le sens de la largeur et coupez des morceaux de 1 cm d'épaisseur.Disposez les pains aux raisins sur une plaque beurrée saupoudrez d'amandes et laissez à nouveau lever pendant 30 à 40 minutes. Faites cuire à four moyen pendant 25 minutes.
Mélanger la farine, le miel et la levure. Laisser reposer la pâte une heure. Au bout de ce temps y mélanger le lait, le sel, le bicarbonate, les amandes, l'anis, la cannelle, le zeste de citron ou d'orange. Travailler cette pâte et la mettre dans un moule à cake préalablement beurré. Cuire à four modéré. Couvrir éventuellement le dessus du moule avec une feuille d'aluminium si le gâteau prend une coloration trop prononcée.
Faire fondre le miel doucement. Mélanger dans une bassine la farine, le miel, la farine de seigle, les épices, le sucre semoule, la poudre d'amande, le bicarbonate de potasse et d'ammonium. Bien travailler l'ensemble. Couvrir et laisser reposer 1 à 2 semaines dans un endroit sec et frais. Abaisser votre pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm et découper les formes voulues. Les poser sur une plaque beurrée et farinée. Cuire à four doux, 150°, 20 minutes. Préparer le glacage en mélangeant le blanc d'oeuf, le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron. Dès la sortie du four, passer le glacage au pinceau sur les pains d'épices.
: 1. Dans une jatte, mélangez 10 cl de crème avec le sucre. Tournez de temps en temps pour le faire fondre.
2. Versez dans une casserole le reste de crème et ajoutez le chocolat râpé.
3. Posez la casserole sur le feu doux et tournez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et en évitant de toucher le bord de la casserole.
4. Ajoutez la crème sucrée et tournez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la cuillère commence à laisser des traces dans le fond de la casserole.
5. Ajoutez les amandes grossièrement hachées en continuant à tourner et retirez du feu dès qu'elles sont bien enrobées de chocolat.
6. Déposez des petits tas sur un moule ou un marbre huilé. Aplatissez légèrement avec une spatule et laissez durcir. Conservez au frais.
: Ecrasez les amandes au pilon. Battez les oeufs, au fouet, avec le sucre en poudre, jusqu à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez-y la cannelle, la noix de muscade et les amandes. Incorporez-y peu à peu la farine tamisée, sans cesser de remuer. Laissez ensuite reposer la pâte obtenue, à température ambiante, pendant 2 heures. Préchauffez le four à 180 C (th. 5). Farinez-vous les mains et façonnez avec la pâte des boules de la taille d'une cerise. Placez celles-ci sur la plaque de four, préalablement tapissée de papier sulfurisé. Veillez à les espacer régulièrement. Applatissez-les ensuite avec la paume de la main de façon à obtenir des ovales assez plats. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 10 minutes. Laissez refroidir
: 1- Tapisser un moule à manqué de 20 cm avec du film plastique. Bien marquer les angles et laisser déborder largement. 2- Ecraser les palets pour les réduire en très fines miettes. 3- Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre à feu très doux, ne pas attendre qu'il gésille. 4- Ajouter la poudre de palets et le gingembre. Remuer sur feu très doux pour mélanger parfaitement. 5- Verser dans le moule à manqué. Tapisser le fond en donnant à cette croute une épaisseur régulière. 6- Placer au réfrigérateur au minimum 30 mn, le beurre doit refroidir et faire ainsi durcir la croûte de palets.
: 1. Faites macérer les raisins dans le rhum pendant 30 minutes.
2. Travaillez le beurre en pommade avec le sucre en poudre. Incorporez les oeufs l'un après l'autre.
3. Ajoutez la farine, les raisins et leur macération. Travaillez à la cuillère en bois pour obtenir une préparation homogène.
4. Déposez des petits tas de pâte espacés sur la palque du four beurrée et farinée. Faites cuire à four chaud (180,th 6) pendant 10 minutes. Retireez-les du four avec une spatule et laissez-les refroidir bien à plat.
5. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans un bain-marie chaud retiré du feu. Remuez lorsqu'il est fondu.
6. Enduisez les palets du chocolat tiède et décorez des fruits secs avant que le chocolat ne durcisse. Laissez durcir à l'air.
: 1. Saupoudrez le plan de travail de sucre cristallisé. Etalez la pâte sur 20cm de long st sur 1/2cm d'épaisseur.
2. Saupoudrez la pâte d'une couche régulière de sucre cristallisé.
3. Repliez les côtés longs de la pâte en les rabattant bien au centre et en faisant coïncider les bords, puis repliez de nouveau chaque côté vers le centre.
4. Avec un couteau tranchant, coupez des tronçons de pâte. Resserrez chaque palmier vers le centre pour lui donner sa forme de coeur.
5. Posez les palmiers sur la plaque du four préalablement saupoudrée de sucre cristallisé, et en les espaçant bien car ils vont s'étaler légèremnt pendant la cuisson.
6. Faites cuire 15 minutes à four préchauffé (210°C, th7) en retournant les palmiers à mi-cuisson. Retirez-les du four avec une spatule et laissez-les refroidir bien à plat.
Conseil : Vous pouvez déguster les palmiers en les réunissant par deux avec une couche de confiture. Pour qu'ils soient encore plus appétissant, saupoudrez les palmiers de sucre glace avant de servir.
Avec de la farine, un oeuf entier, un peu d'eau-de-vie, une pincée de sel et un peu de lait s'il y a lieu, préparez une pâte que vous étalerez au rouleau en plaque très fine. D'autre part, travaillez légèrement du brocciu, du sucre, des oeufs et du citron râpé. Disposez la farce en petits tas sur une rangée, espacés de quelques centimètres. Repliez la pâte sur la farce. Appuyez avec les doigts pour séparer chaque panzarotti. Coupez à la roulette dentée et continuez tant que vous aurez de la farce. Faites frire à huile bouillante. Déposez ces beignets sur du papier absorbant afin que l'huile soit absorbée. Saupoudrez de sucre.
23/10/2003
: Prendre un moule en métal. Mettre tous les ingrédients dedans et battre au fouet. Remplissez le fond de votre cocotte minute d'eau froide ou chaude. Placez le moule dans la cocotte refermez et dès que la soupape s'enclenche, laisser cuire pendant 10 minutes. Une fois les 10 minutes écoulées, retirez le moule en métal. Laissez refroidir pendant 2 heures. Une fois bien froid, retournez votre pain au lait dans un plat creux. Versez du caramel ou du chocolat liquide sur votre pain.
