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MACARONS D' AMIENS 
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Hits : 1898
5/10/2003
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 : Dans une terrine, pétrir la pâte avec un blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'elle soit lisse puis ajouter un autre blanc jusqu'à ce qu'elle devienne tout à fait maléable.
Ajouter d'un seul coup le sucre glace et le sucre vanillé.
Pétrir avec le reste des blancs pour l'absorber entièrement.
A ce moment ajouter la marmelade ; les macarons seront plus moelleux.
Sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé, disposer des boules de 4 cm de diamètre. légérement applaties sur le dessus.
Enfourner th 4-5, la tôle au tiers de la hauteur en partant du bas.
Cuire 20 à 25 mn en surveillant la couleur. Au sortir du four, faire couler 1/2 verre d'eau froide entre la tôle et le papier. Décoller les gâteaux quand ils sont froids.
Attendre 24 h avant de les placer dans une boîte en fer.
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Madeleines
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Hits : 1605
5/10/2003
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: Mettre le beurre (1) a fondre sur feu tres doux dans une petite
casserole. Tamiser ensemble farine et levure. Fouetter les ceufs et
le sucre jusqu'a ce que le melange s'allege. Verser le sel, la
vanille et la fleur d'oranger. Incorporer la farine. Ajouter le
beurre fondu, mais non pas chaud. Melanger delicatement.
Prechauffer le four a 210 oC
Beurrer des moules a madeleine et y verser la pate a l'aide d'une
cuillere, en ne les remplissant qu'aux deux-tiers. Les poser
directement sur la grille du four et cuire 10 min environ. Demouler,
laisser refroidir.
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Madeleines à l'huile d'olive
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Hits : 1309
29/11/2003
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: Disposer deux douzaines de moules à madeleine en papier sur une plaque de four. Préchauffer le four à 175 degrés C.
Battre les oeufs et le sucre dans un robot jusqu'à obtenir une pâte fluide, jaune pâle, qui coule en filet discontinue.
Mélanger les autres ingrédients en alternant le lait et l'huile avec la farine pour éviter de faire tomber la pâte, et bien battre à nouveau. Verser le mélange avec une cuillère dans les moules en papier, que l'on ne remplira qu'aux deux-tiers pour laisser les madeleines gonfler.
Faire cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les madeleines soit dorées et gonflées.
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MANFARE DE LA CASTAGNICCIA (corse)
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Hits : 1394
4/7/2004
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: MANFARE DE LA CASTAGNICCIA :
Rassemblez dans une terrine, farine, eau, sel, eau-de-vie et jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Compléter la pâte au moment de l'employer avec les blancs battus en neige. Coupez le fromage en cubes, trempez dans la pâte à frire. Plongez les beignets a grande friture. On ne sucre pas.
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Massepain pâte d' amandes
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Hits : 2652
7/10/2003
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: Prenez un quart de livre de beurre bien frais et tournez-le en crème, ajoutez-y peu à peu 1/2 livre d'amandes pilées et autant de sucre en poudre fin. Vous aurez soin de piler vos amendes en même temps que le sucre pour les empêcher de tourner en huile. Pilez aussi 3 ou 4 amandes amères avec un peu de vanille et ajoutez le tout à la pâte.
Si la pâte était absolument trop dure, prenez un blanc d'oeuf battu en neige, mêlez le peu à peu à la pâte mais n'en mettez que juste ce qu'il faut pour lier la pâte. Travaillez-la longtemps jusqu'à ce que vous arriviez à la rouler et à lui donner la forme voulue.
Beurrez ou huilez un morceau de papier blanc, placez-y le massepain ete mettez le sur une tourtière. Ne mettez le massepain au four qu'après que le feu sera éteint. Vous le laisserez sécher pendant quelques heures avant de vous en servir.
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Mini-muffins vanillés aux pépites de chocolat
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Hits : 2586
12/11/2003
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: Préchauffer le four à 185°C.
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre donné de façon bien homogène.
Mettre la préparation dans une plaque anti-adhésive composée de 12 petits moules.
Mettre au four 15 mn à 185°C.
Quand les petits gâteaux ont des dômes bien gonflés (ils ont doublés de volume par rapport à la pâte crue), vérifiez que la pointe d'un couteau ressort sèche.
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Nougatine
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Hits : 2445
5/1/2004
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: Dans une casserole mettre le sucre l'eau et le vinaigre ; faire cuire le tout à feu vif (pour que ça mousse).
Attendre que cela se transforme en caramel.
Quant le caramel et prêt y jeter les amandes effilées.
Mélanger le tout et mettre sur un plat huilé, faire une belle plaque lisse et attendre que cela refroidisse.
Casser des morceaux.
Conseil :
Quant on double la recette mettre 2 cuillères d'eau en plus
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Orange confite
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Hits : 13941
26/3/2004
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: Frotter les peaux d'oranges très énergiquement sous l'eau chaude.
Faire bouillir de l'eau avec le sel, ajouter les peaux et laisser pendant 5 mn. Egoutter les.
Les mettre dans une casserole avec le sucre, laisser cuire 20 mn à feu doux et arrêter la cuisson.
Laisser les oranges dans le sirop et laisser refroidir jusqu'au lendemain et renouveler l'opération 7 fois.
La dernière fois quand les oranges sont refroidies les découper en carré puis en bandes régulières.
Garder la partie autre que le carré pour les découper en petits cubes.
Pour des préparations ultérieures laisser sécher sur une grille.
Quand elles sont sèches, les petits cubes peuvent être rangés dans des boîtes et les petites bandes peuvent être soit consommées telles quelles, soit trempées dans du chocolat doucement fondu.
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Orangettes au chocolat
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Hits : 2684
6/4/2004
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: Coupez les écorces de fruits confits en bâtonnets.
Faites fondre le chocolat au bain-marie sans ajouter d'eau puis hors du feu, ajoutez le beurre en mélangeant bien.
Trempez les orangettes les unes après les autres dans le chocolat chaud pour les enrober partiellement.
Egouttez-les, posez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les refroidir au frais.
Servez les orangettes en accompagnement d'un sorbet ou comme friandises avec le café ou le thé.
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