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Principal : Pâtisserie :


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Crèmes (24)Desserts gâteaux et tartes. (391)Pâtes (26)

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Clafoutis aux raisins Clafoutis aux raisins Populaires Hits : 6973   dernière mise à jour  12/7/2004
Recettes :  Pour le Clafoutis aux raisins :

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Laver, égoutter et égrenner les grappes de raisins.

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter une pincée de sel et le sucre en poudre.

fouetter les blancs et les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.

Mélanger la farine et la poudre d'amandes, puis incorporer au mélange oeufs-sucre en battant bien l'ensemble.

Verser le lait et la crème fraîche.
Fouetter jusqu'à ce que l'ensemble ait une consistance homogène.

Beurrer un plat allant au four, saupoudrer-le de farine.
Verser la préparation dans le plat, ajouter les grains de raisin et enfourner.

Cuire de 35 à 40 minutes en surveillant le dessus du clafoutis.
Si besoin est, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, parsemer d'amandes effilées et remettre le plat dans le four.

Server tiède ou froid
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Gâteau coeur Gâteau coeur Populaires Hits : 51427   dernière mise à jour  14/6/2004
Recettes :  Gâteau coeur :

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Prélevez-en avec un pinceau pour en beurrer un moule en forme de coeur.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Cassez les oeufs.
Séparez les jaunes des blancs.
Mélangez les jaunes avec le sucre en poudre.
Ajoutez à cette préparation le zeste d'un citron très finement râpé, puis, tout en mélangeant, le beurre fondu et refroidi pour obtenir une préparation onctueuse et lisse.
Tamisez la farine et incorporez-la à ce mélange.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez cette préparation dans le moule et enfournez pendant 45 minutes.
Eteignez et laissez le gâteau reposer 5 minutes dans le four avant de le démouler.

Pendant la cuisson, préparez un chantilly bien ferme en fouettant la crème fraîche avec le sucre vanillé.
Ajoutez, en cours de préparation, le sucre glace.
Décorez le gâteau de coco en poudre et placez dessus les petits sujets en sucre.
Posez le gâteau sur un plat et disposez autour les fraises découpées en tranches.
Servez, en accompagnement, la crème chantilly.
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Madelaines Madelaines Populaires Hits : 3057   dernière mise à jour  21/1/2007
Recettes :  Madelaines :

Commencez par prechauffez votre four thermostas 6/7 (180/200 degres)
Prenez un saladier de taille moyenne puis Commencez par verser les 150g de farine puis ajoutez y les 3oeufs ensuite versez y le sucre .
Pendant ce temps faite fondre le beurre au four micronde en prenant soin que sa n'explose pas puis apres environ 30sec sortez le puis intégrez le à votre préparation. Mélangez le tout avec amour et patience jusqu'à obtenir une pâte lisse..
Pour les gourmants rajoutez y les chocolats coupé en morceaux (petits)
Dans des moules adequates beurrés versez jusqu'à la moitié...puis mettez le tout au four et laissez pdt 10min voir un quart d'heure selon les fours.
Et bon appetit...
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Pommes à la canelle Pommes à la canelle Populaires Hits : 3674   dernière mise à jour  3/10/2003
Recettes :  Pommes à la canelle

Porter à ébullition le lait et la cannelle.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre puis verser lentement le lait bouillant sur le mélange.
Remettre dans la casserole et cuire sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème ait une consistance nappante (ne pas faire bouillir).


Laver les goldens, les couper en deux (sans les éplucher) dans le sens de la largeur, retirer le centre en creusant une légère cavité.

Beurrer le fond d'un plat et y déposer les pommes.
Sur chacune, déposer 2 cuillères a café de cassonade puis les cuire 15 mn au four, thermostat 6 (180°C).

Laver et peler les reinettes, râper leur chair; râper également l'écorce du citron.
Mélanger les pommes rapées, avec l'écorce de citron, ajouter la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, 3 cuillerées à soupe de cassonade et une pincée de cannelle.

Bien mélanger puis garnir les pommes de cette préparation saupoudrer le dessus de cassonade, déposer une petite noix de beurre; cuire au four thermostat 6 (180°C) pendant 20 mn.

Servir les pommes tièdes, entourées de la crème anglaise à la cannelle.
On utilise les pommes golden comme 'contenant' car elles se tiennent bien à la cuisson.
Pour la farce, on utilise les reinettes qui ont un goût plus acidulé.
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Soupe de fruits rouge au monbazillac Soupe de fruits rouge au monbazillac Populaires Hits : 4464   dernière mise à jour  16/6/2004
Recettes :  Soupe de fruits rouge au monbazillac :

* Détaillez le zeste des agrumes en fins bâtonnets.
Faites chauffer de l'eau dans une petite casserole.
Faites-y blanchir pendant 2 minutes les zestes, puis égouttez-les.
Versez le monbazillac dans une grande casserole.
Ajoutez le sucre en poudre, le bâton de cannelle et les baies roses légèrement écrasées.
Portez à ébullition, puis laissez frémir quelques minutes.
Couvrez la casserole et faites infuser puis refroidir.
Pendant ce temps, passez rapidement les fruits rouges sous l'eau courante, égouttez-les.
Coupez les fraises en deux si elles sont trop grosses.
Ouvrez le melon en deux, retirez les pépins et formez de petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne.

* Une fois le sirop refroidi, filtrez-le et versez-le dans une coupe en verre transparente.
Mettez-y tous les fruits, sauf les fraises et les fraises des bois qui risquent de confire dans le sirop, ainsi que les zestes d'agrumes.
Placez cette coupe au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajoutez les fraises; décorez de quelques feuilles de menthe.
Servez bien frais.
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Tartelettes aux figues Tartelettes aux figues Populaires Hits : 4494   dernière mise à jour  10/7/2004
Recettes :  Pour la Tartelettes aux figues :

Préchauffez le four thermostast 7(210°C).

Etaler la pâte sablée et découper 4 cerles. Garnissez-en quatre moules à tartelettes, piquez le fond avec une fourchette.

Déposez un disque de papier sulfurisé sur chaque fond de tarteletette, ajoutez des petits cailloux (ou haricots secs).

Cuire 10 mn, puis retirez les charges et complétez la cuisson encore une dizaine de minutes.
Refroidir sur une grille à pâtisserie

Préchauffez le grill du four.
Découpez les figues fraîches en tranches épaisses.
Déposer les tranches de figues dans un plat, saupoudrez-les de sucre roux, répartissez dessus le beurre coupé en petits morceaux.
Glissez 1 mn sous le grill du four, puis laissez refroidir.

Hachez très finement les figues sèches.
Dans un bol, mélangez le mascarpone avec les figues sèches hachées et le sucre vanillé.
Au moment de servir, répartissez cette préparation sur les tartelettes, posez dessus les tranches de figues fraîches.
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