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Glace aux marrons 
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Hits : 6783
3/10/2003
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 : Glace aux marrons
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et 1/2 gousse de vanille fendue dans la longueur. Dès que l'ébullition commence placez hors du feu et laissez infuser à couvert
10 mn. Dans une terrine fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Remettez le lait vanillé sur le feu et lorsqu'il est bouillant versez-en un peu dans la terrine et fouettez. Versez ce mélange dans la casserole de lait vanillé placée sur feu doux et remuez sans arrêt avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Mettez la crème de marron dans une terrine et versez dessus progressivement en fouettant vivement le contenu chaud de la casserole. Vous devez obtenir un mélange bien lisse. Laissez refroidir 30 mn en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule. Versez alors en sorbetière et placez au freezer du réfrigérateur. 1/2 h avant de servir faites fondre le chocolat avec 1/2 verre d'eau à feu doux. Une fois le chocolat fondu ajoutez le beurre en petits morceaux. Remuez bien et laissez refroidir. Sortez alors la glace prise formez des boules et nappez-les avec la sauce chocolat. Décorez avec la crème Chantilly
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Glace aux speculoos
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Hits : 11048
10/7/2004
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: Pour la Glace aux speculoos :
Incorporez le sucre et le sel aux jaunes d'oeufs. Les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Versez doucement le lait ainsi que le sucre vanillé et la canelle.
Placez au bain-marie et foutter jusqu'a obtenir un mélange mousseux.
Laissez ensuite refroidir, en prenant la précaution de mélanger de temps à temps
Emiettez les spéculoos, les ajouter au mélange et versez le tout dans un récipient.
Le placez au congélateur pendant 20 minutes
Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche. Ajouter au mélange sorti du réfrigérateur
Replacez la glace au congélateur pendant au moins 4 heures.
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Glace café sauce café
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Hits : 5596
3/10/2003
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: Glace café sauce café
Faire bouillir le lait avec l'extrait de café. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Verser le lait bouillant sur la préparation. Remettre le tout sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. La préparation ne doit pas bouillir. Laisser refroidir. Mettre dans la sorbetière. Une fois la glace prise, la laisser au moins quatre heures au congélateur. Préparer la sauce en faisant cuire le sucre dans 2 verres d'eau. Laisser épaissir. Ajouter l'extrait de café. Mélanger et présenter la sauce dans une saucière. Démouler la glace en laissant le moule pendant quelques secondes dans l'eau chaude. La garnir de crème Chantilly et la décorer de grains de café.
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Glace chocolat menthe
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Hits : 4770
3/10/2003
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: Glace chocolat menthe
Mettre le lait concentré au réfrigérateur ½ heure avant de commencer la recette.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et y incorporer le sucre délicatement.
Mélanger dans un récipient le lait froid et la liqueur de menthe. Battre le lait jusqu'à obtention d'une « crème ». Y ajouter les blancs d'oeufs battus.
Couper le chocolat en petits morceaux de quelques millimètres. Les ajouter au mélange.
Placer le mélange au congélateur.
Sortir la glace ¾ d'heure avant de servir.
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omelette norvegienne au grand marnier
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Hits : 10928
7/10/2003
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: faire tremper les fruits confits en brunoise dans un peu de Kirsch . Préparer le sirop : dans une casserole, faire bouillir le sucre avec un peu d'eau. Réserver.
Dans un grand plat allant au four, déposer une tranche de génoise, l'imbiber du sirop avec un pinceau et arroser de Grand Marnier. Déposer sur cette tranche la moitié des fruits confits, sur les fruits confits le bloc de glace vanille et sur le bloc de glace, l'autre moitié des fruits confits.
Recouvrir complètement le tout avec le reste de génoise (côté brun vers l'intérieur), imbiber de sirop et arroser de Grand Marnier. Mettre à refroidir au freezer pendant 20 minutes.
Dans un saladier, battre le blanc des ?ufs en neige avec un filet de citron et une pincée de sel.
A l'aide d'une spatule, recouvrir le gâteau avec la moitié des blancs en neige et saupoudrer le tout de sucre glace. Remplir une poche à douille avec le reste des blancs et décorer le gâteau selon son goût. Saupoudrer à nouveau de sucre glace.
Passer le gâteau à four très chaud (250°c), 5 minutes environ, jusqu'à coloration.
Sortir l'omette du four, l'arroser aussitôt avec du Grand Marnier préalablement chauffé et faire du Grand Marnier préalablement chauffé et faire flamber. Porter sur la table l'omelette en flammes.
Si vous ne le faites pas vous-même, vous pouvez commander votre carré de génoise chez votre pâtissier, vous le couperez en deux, dans le sens de l'épaisseur
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Oranges givrées
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Hits : 2740
3/10/2003
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: Oranges givrées
1- Coupez un chapeau sur 4 oranges. Vides tout l'intérieur sans percer les
écorces. Mettez les écorces au freezer.
2- Pressez l'intérieur des oranges.
3- Râpez le zeste de 2 oranges restantes. Pressez-les. ajoutez le jus à
celui des 4 oranges. Vous devez obtenir 1/2l de jus.
4- Mettez le sucre, 1/4l d'eau, le jus de citron et les zestes dans une
casserole. Chauffez. Retirez du feu dès l'ébullition.
5- Versez le jus dans ce sirop. Passez-le. Mettez au congélateur 2h en
pressant toutes les 30mn à la fourchette pour éviter la formation des
cristaux. Après 1h ajoutez-y les blancs battus en neige.
6- Remplissez les écorces de ce mélange. Remettez les chapeaux. Servez très
frais.
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Parfait de groseilles au yaourt
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Hits : 1848
20/6/2004
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: Parfait de groseilles au yaourt :
* Egrenez les groseilles, écrasez-les et passez-les à travers une passoire.
Mélangez-les avec le sucre en poudre et le yaourt à l'aide d'une spatule.
* Battez les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre dans une casserole placée au bain-marie, jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
* Faites cuire le reste de sucre avec 3 C. à soupe d'eau, jusqu'à ce que le mélange fasse des filaments.
Quand la température la plus élevée est atteinte, battez très énergiquement le mélange avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet, le temps nécessaire pour obtenir une masse consistante.
* Mélangez la préparation aux jaunes d'oeufs avec celle au yaourt et avec la crème battue, puis versez dans un moule, et mettez au frais pendant 3 heures.
* Sortez le moule du congélateur 20 minutes avant de découper le parfait en portions individuelles.
Conseil :
2 cl de sirop de cassis rendront cette savoureuse glace encore plus raffinée.
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Parfait glacé à la cannelle
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Hits : 7562
20/6/2004
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: Parfait glacé à la cannelle :
* Portez le lait à ébullition après y avoir plongé la gousse de vanille fendue en deux.
Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
* Retirez ma gousse de vanille et ajoutez très progressivement le lait aux jaunes d'oeufs, en remuant constamment au fouet.
Faites épaissir la préparation sur feu doux en tournant au batteur électrique jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse.
Parfumez avec la cannelle et le rhum.
* Mettez la casserole dans un bain de glace et continuez de tournez jusqu'à ce que la crème soit refroidie.
* Incorporez alors la crème fouettée et mettez au congélateurjusqu'à ce que la masse soit gelée.
Conseil :
Accompagnez d'une sauce aux poires chaude ou d'une sauce aux prunes
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Parfait miel canelle
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Hits : 1976
7/10/2003
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: Fouetter la crème. Ajouter cannelle et miel. Mettre au congélateur ou au freezer dans un moule, pendant une journée
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Sorbet au basilic frais et coulis de fruits rouges
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Hits : 5647
30/7/2004
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: Sorbet au basilic frais et coulis de fruits rouges :
Passer le basilic au mixer donne environ 150 ml, mélanger ensuite le jus de basilic avec le sirop, congeler une heure, le sortir et le fouetter, remettre ensuite au congélateur jusqu'au moment de servir. Préparation du sirop: mélanger l'eau et le sucre, amener à ébullition dans une casserole, laisser bouillir 5 minutes. Préparation des tuiles: Mélanger tous les ingrédients ensemble, étaler en une couche très mince avec une cuillère, cuire au four à 180° quelques minutes. Préparation du coulis: Passer des fruits rouges au mélangeur, sucrer au goût
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