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Glace au safran 
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Hits : 5541
21/9/2003
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 : GLACE AU SAFRAN
Faire macérer les pistils de safran dans le lait chaud
Préparer une crème anglaise en mélangeant jaunes d'oeufs et sucre au fouet. Y ajouter petit à petit le lait chaud safrané. Bien mélanger. Remettre sur le feu, arrêter dès la premier ébullition : la crème doit napper la cuillère.
Monter la crème fraîche en chantilly et incorporer délicatement à la crème anglaise
Verser dans la sorbetière et mettre le tout au congelateur pendant au moins 6 heures.
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Glace au thé
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Hits : 3860
14/6/2004
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: Glace au thé :
* Dans une casserole, verser le lait, le porter à ébullition.
Le retirer du feu, ajouter le thé et laisser infuser pendant 10 minutes.
Passer au chinois.
Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.
Retirer du feu.
* Dans une jatte, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre.
Bien mélanger le tout et ajouter petit à petit le thé.
Faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
Retirer du feu, ajouter le rhum et verser la préparation dans une jatte, laisser refroidir en fouettant énergiquement le tout.
Verser la crème dans une sorbetière dès qu'elle est bien froide et faire prendre au froid.
* Au moment de servir, former des boules de glace, les déposer dans des coupes ou des assiettes de service.
Décorer de feuilles de menthe, servir avec des petits gâteaux secs.
Note du Chef :
Dépasser les 10 minutes sans porter a ébulition pour éviter tout problèmes de salmonelose... 
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Glace au the vert
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Hits : 6702
24/9/2003
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: Glace au the vert
Faites chauffer le lait dans une casserole. Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une jatte. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis versez le lait sans cesser de fouetter. Reverser l'ensemble dans la casserole et faites cuire la crème à feu doux, en continuant de fouetter jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule. Retirez alors du feu et filtrez au-dessus d'une jatte. Mettez le thé en poudre dans un bol, versez dessus la crème fraîche. Mélangez au fouet. Versez dans la jatte, mélangez. Laissez refroidir, versez dans un bac à glace. Mettez 3 h au congélateur. Pour servir, formez des boules de glace, disposez-les dans des coupes. Décorez avec les fraises lavées et coupées en lamelles.
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Glace au tiramisu
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Hits : 4871
3/10/2003
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: Glace au tiramisu
Préparation :
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et battre ces derniers avec le sucre, le sucre vanille et une pincée de sel jusqu'à obtention d'une mousse.
Battre les blancs d'oeuf et une pinc'e de sel en neige ferme.
Ajouter les blancs d'oeufs battus à l'appareil de jaunes d'oeufs délicatement en alternant avec le mascarpone et la crème fraîche et mélangez le tout délicatement de façon à obtenir une crème légère et homogène.
Mettez les biscuits à la cuillère dans un sachet plastique et écrasez le tout à l'aide du rouleau à pâtisserie afin de les moudre.
Ajoutez à la crème obtenue avant.
Mettez dans un bac a glace le 1/8 de la préparation.
Recouvrez de cacao en poudre, ajoutez encore un huitième et arrosez de café fort.
Continuez ainsi en ajoutant entre chaque couche le café fort ou le cacao.
Terminez par le cacao.
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Glace aux amandes
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Hits : 2778
3/10/2003
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: Glace aux amandes
Broyer les amandes blanches avec 75 g de sucre, l'amande amère et l'eau de fleur d'oranger. Obtenir une pâte, réserver.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre restant, réserver.
Porter à ébullition le lait avec la vanille et la cannelle.
Verser sur les jaunes blanchis, cuire à la nappe, ajouter les amandes broyées, laisser infuser 15 minutes minimum.
Passer au chinois, incorporer la crème double, les fruits confits et les amandes grillées, sangler, ajouter la crème fouettée en fin de turbinage.
Réserver au congélateur.
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Glace aux avocats
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Hits : 3571
11/7/2004
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: Pour la Glace aux avocats :
Couper les avocats en 2, retirer les noyaux et les mixer avec le jus de citron.
Incorporer le zeste de l'orange ainsi que le sucre glace dans la préparation.
Ajouter la crème.
Verser le tout dans un bac à glace et mettre au congélateur.
Mélanger régulièrement à la fourchette, toutes les 30 minutes environ pour éviter la formation de petits cristaux de glace (sauf si on utilise une sorbetière).
Maintenir 3 h au congélateur.
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Glace aux carambars
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Hits : 3432
3/10/2003
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: Glace aux carambars
Faire bouillir le lait avec la crème. Ajouter 10 carambars et laisser fondre en remuant le mélange.
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre ; délayer avec le lait parfumé.
Faire cuire la crème ainsi obtenue à feu doux, en faisant très attention à ne pas la laisser bouillir.
Verser la crème dans un saladier et la laisser refroidir. Après refroidissement, garder la crème au Carambar au congelateur
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Glace aux groseilles
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Hits : 4466
3/11/2003
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: Ecrasez 500 g de groseilles rouges lavées et équeutées.
Passez-les au tamis de crin (un tamis métallique en modifierait le goût).
Prélevez 200 g de pulpe passée et ajoutez-lui 125 g de sucre glace.
Incorporez 3 dl de crème fraîche, parfumez avec 1 c à soupe de kirsch et faites glacer.
Servez en coupe avec une cuillerée de gelée de groseille à volonté
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Glace aux marrons
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Hits : 6667
3/10/2003
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: Glace aux marrons
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et 1/2 gousse de vanille fendue dans la longueur. Dès que l'ébullition commence placez hors du feu et laissez infuser à couvert
10 mn. Dans une terrine fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Remettez le lait vanillé sur le feu et lorsqu'il est bouillant versez-en un peu dans la terrine et fouettez. Versez ce mélange dans la casserole de lait vanillé placée sur feu doux et remuez sans arrêt avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Mettez la crème de marron dans une terrine et versez dessus progressivement en fouettant vivement le contenu chaud de la casserole. Vous devez obtenir un mélange bien lisse. Laissez refroidir 30 mn en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule. Versez alors en sorbetière et placez au freezer du réfrigérateur. 1/2 h avant de servir faites fondre le chocolat avec 1/2 verre d'eau à feu doux. Une fois le chocolat fondu ajoutez le beurre en petits morceaux. Remuez bien et laissez refroidir. Sortez alors la glace prise formez des boules et nappez-les avec la sauce chocolat. Décorez avec la crème Chantilly
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Glace aux speculoos
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Hits : 10746
10/7/2004
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: Pour la Glace aux speculoos :
Incorporez le sucre et le sel aux jaunes d'oeufs. Les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Versez doucement le lait ainsi que le sucre vanillé et la canelle.
Placez au bain-marie et foutter jusqu'a obtenir un mélange mousseux.
Laissez ensuite refroidir, en prenant la précaution de mélanger de temps à temps
Emiettez les spéculoos, les ajouter au mélange et versez le tout dans un récipient.
Le placez au congélateur pendant 20 minutes
Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche. Ajouter au mélange sorti du réfrigérateur
Replacez la glace au congélateur pendant au moins 4 heures.
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