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Craquant glacé 
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Hits : 3224
3/10/2003
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 : Craquant glacé
Émiettez vos macarons.
2 - Dans un moule à fond amovible ou tapissé de film plastique, déposez une couche de glace à la vanille.
3 - Répartissez la moitié des macarons.
4 - Déposez une seconde couche de glace à la vanille.
5 - Placez un film plastique au dessus et tassez bien avec une assiette sur le dessus. Mettez au congélateur.
6 - La sauce au chocolat (à préparer au dernier moment)
Dans une petit casserole, faites fondre :
200 g de chocolat noir coupé en morceaux
+ 20 cl de crème fraîche portée à ébullition
7 - Démoulez et coupez des tranches du craquant..
8 - Placez au centre de chaque assiette une tranche et nappez le tour de sauce au chocolat.
Servez rapidement.
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Gâteau glacé aux 3 chocolats
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Hits : 15177
26/3/2005
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: Gâteau glacé aux 3 chocolats
Préparation :
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, et en prenant soin de verser 3 blancs dans une terrine, et 3 blancs dans une deuxième terrine.
Verser le sucre (dont vous aurez réservé 2 cuillerées à soupe pour plus tard) dans une petite casserole, ajoutez 4 cuillerées à soupe d'eau et portez à ébullition. Versez le sirop obtenu sur les jaunes en fouettant vivement, jusqu'à ce que la préparation double de volume.
Faite fondre séparément le chocolat noir et le gianduja au bain-marie ( ou au four à micro-ondes, 1 min. à 100%). Lissez les deux mélanges avec une spatule et incorporez 75g de beurre en noisettes dans le premier chocolat, puis 75g de beurre dans le deuxième chocolat, en fouettant pour alléger les mélanges.
Versez la moitié des jaunes d'oeufs dans chaque chocolat en soulevant la masse plutôt qu'en la tournant, afin de lui conserver toute sa légèreté.
Battez les blancs en neige ferme dans chaque terrine, ajoutez le sucre réservé (1 cuil. à soupe par terrine) et continuez de battre jusqu'à obtention d'un mélange lisse et brillant. Incorporez chaque terrine à un chocolat, en soulevant la masse à la spatule Tapissez le fond et les parois d'un moule à cake de 28cm de long de papier film, en le faisant largement dépasser sur les bords. Versez d'abord la préparation au gianduja dans le moule, puis, par-dessus, le mélange au chocolat noir. Les deux préparation ne se mélangeront pas grâce à la présence du beurre...
Lissez la surface, repliez le papier film par-dessus et glissez le moule au congélateur.
Laisser glacer au moins 4 heures.
Préparez la sauce chocolat : mixez finement les pistaches. Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition. Cassez le chocolat blanc en morceaux et ajoutez-le à la crème. Retirez du feu, lissez à la spatule et laissez reposer 3 minutes.
Pendant ce temps, retournez le gâteau sur une planche, retirez le film et découpez le gâteau en tranches. Répartissez-le dans des assiettes.
Ajoutez les pistaches à la sauce et mélangez. Versez la sauce tiède autour des tranches glacées...
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Glace a la cannelle avec son cygne a la pomme
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Hits : 4186
1/7/2005
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: Pour la Glace à la cannelle avec son cygne à la pomme :
Verser les oeufs, les sucres et la cannelle batter les.
Le mélange doit blanchir.
Ajouter le lait.
Fouetter la créme pour obtenir une consistance ferme.
Ajouter celle ci aux autres ingredients pour obtenir un mélange homogène.
Mettre en sorbetiére.
Couper dans un quartier de pomme non épluché avec trognon une tranche à 3 mm du bord à l'aide d'un couteau d'office.
Recouper au moins trois autres morceaux jusqu'au milieu du quartier de pomme.
Citronner lessections.
Découper un cou dans un autre morceau de pomme et le citronner.
( en forme d'un 2 )
Assembler les morceaux de pomme alternés.
Fixer le cou au corps.
( avec un cur dent c'est plus facile )
Servir 1 à 2 boules de glace avec le cygne et saupoudrer l'assiette de cannelle (léger).
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Glace à la Réglisse
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Hits : 7733
27/7/2005
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: Glace à la Réglisse
1 . Faire bouillir le lait avec la crème. Y faire fondre les rouleaux de réglisse coupés en morceaux et les sachets de sucre vanillé.
2 . Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs. Laisser tiédir. Battre les blancs d'oeuf en neige, et les incorporer doucement à la préparation refroidie.
3 . Passer en sorbetière 30 minutes.
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Glace a la rhubarbe
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Hits : 4642
20/6/2005
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: Pour la recette de la Glace à la rhubarbe :
Zestez le citron et pressez-en le jus.
Coupez 550g de rhubarbe en cubede 1 cm.
Mettre de côté 50 g pour la hacher grossièrement.
Mixer, les 550g de rhubarbe pour en obtenir une purée.
Ajoutez à la purée de rhubarbe, le lait, la crème fraîche, le miel, le zeste et le jus de citron, ainsi que la vanille.
Mixez à grande vitesse pendant 1 minute.
Ajouter les 50gr de rhubarbarbe finement haché.
Versez la préparation dans une sorbetière.
Faites-la prendre au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.
Placez ensuite la glace au freezer pendant 1 heure.
Pour continuer à étonner vos amis en servant cette glace vous pouvez la servir avec des dés de gelé de thé : ( faire un peu de thé assez fort 500ml et y ajouter une feuille de gélatine)
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Glace à la vanille
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Hits : 23374
14/6/2004
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: Glace à la vanille :
* Faire chauffer le lait avec la vanille.
* Dans une jatte, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre, bien mélanger jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et jaune paille.
Ajouter le lait petit à petit et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Mais laisser au moins 10 min sur le feu doux !
Verser dans une jatte et laisser refroidir.
* Ajouter la crème double à la crème refroidie, verser dans une sorbetière et faire prendre au freezer.
* Servir en boules avec un coulis de framboises
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Glace au caramel
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Hits : 13872
14/6/2004
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: Glace au caramel :
* Dans une casserole, verser la crème et le sucre de canne, faire cuire sur feu doux jusqu'à frémissement.
* Battre vivement les jaunes d'oeufs, verser doucement la crème sur les oeufs en remuant et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Mais laisser sur le feu au moins 10 minutes à feu doux !
* dans une autre casserole, mettre les morceaux de sucre et l'eau, faire chauffer jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
Le verser doucement sur la crème en remuant.
Laisser reposer 20 minutes au freezer, verser dans une sorbetière et faire prendre.
* Servir en boule avec une sauce chocolat et des gâteaux secs.
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Glace au chocolat
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Hits : 25512
14/6/2004
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: Glace au chocolat :
* Dans une jatte, mettre le sucre, ajouter les jaunes d'oeufs, bien mélanger le tout jusqu'à ce que ce soit crémeux.
Verser le mélange dans une casserole, faire chauffer sur feu doux en ajoutant le lait petit à petit sans faire bouillir mais laisser sur le feu plus de 10 minutes pour éviter les problèmes de salmonel.
Laisser refroidir.
* Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Incorporer la crème et le cacao.
Bien mélanger.
Laisser refroidir.
Mélanger les deux préparations, verser dans une sorbetière et faire prendre au freezer.
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Glace au melon sauce aux amandes
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Hits : 7428
5/8/2004
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: Pour la recette de la Glace au melon sauce aux amandes :
Zestez le citron et pressez-en le jus. Coupez le melon en deux. Retirez-en les graines.
Evidez-en une moitié et, au mixer, réduisez la pulpe en purée.
Ajoutez à cette purée le lait, la crème fraîche, le miel, le zeste et le jus de citron, ainsi que la vanille. Mixez à grande vitesse pendant 1 minute.
Versez la préparation dans une sorbetière. Faites-la prendre au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.
Placez ensuite la glace au freezer pendant 30 minutes.
Avec une cuillère parisienne, ôtez la chair du demi-melon restant.
Au moment de servir, préparez la sauce aux amandes : faites griller les amandes à sec, puis ajoutez-leur le miel. Laissez caraméliser légèrement avant d'incorporer la crème fraîche.
Façonnez des boules de glace. Dressez-les sur 4 assiettes. Nappez-les de sauce aux amandes. Garnissez avec les boules de melon.
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Glace au miel
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Hits : 6500
21/9/2003
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: Glace au miel
Préparation :
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et le miel.
Laissez infuser hors du feu à couvert 10 mn.
Dans une terrine fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre restant jusqu'au moment où le mélange devient blanc et mousseux.
Replacez le lait et le miel sur le feu et lorsqu'il est bouillant, versez en un peu dans la terrine sur les oeufs.
Fouettez.
Versez le mélange obtenu dans la casserole de lait placée sur feu doux et remuez sans arrêt avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Retirez alors du feu et ajoutez la crème fraîche en tournant pour bien répartir.
Laissez refroidir pendant 30 mn en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule.
Versez dans la sorbetière et mettez au freezer réglé au plus froid jusqu'à ce que la glace soit prise.
Formez des boules et servez dans des coupes.
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