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Confiture aux pétales de rose. 
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Hits : 4892
26/10/2003
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 : Oter les talons blancs des pétales.
Mettre les pétales dans un saladier et les recouvrir du jus d'un citron et d'eau.
Quand l'eau est colorée au bout d'une heure, égoutter.
Faire un sirop avec le sucre et un peu d'eau y mettrer les pétales et laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter le jus des 3 autres citrons, bien remuer et cuire encore 5 minutes.
Mettre en pots.
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Confiture d'abricots
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Hits : 7844
14/6/2004
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: Confiture d'abricots :
* Lavez les abricots, égouttez-les et essuyez-les.
Coupez-les en 2.
Retirez les noyaux.
Mettez les fruits dans une bassine à confiture.
* Cassez une dizaine de noyaux avec un marteau.
Extrayez les amandes.
Blanchissez-les quelques minutes dans une casserole d'eau portée à ébullition.
Egouttez-les et mondez-les.
Fendez-les en deux et ajoutez-les dans la bassine.
Versez 50cl d'eau sur les fruits et faites cuire doucement en remuant jusqu'à ce que les abricots soient bien attendris.
* Ajoutez alors le sucre et mélangez.
Poursuivez la cuisson en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
* Portez à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes.
Juste avant de retirer la confiture du feu, donnez un gros bouillon et écumez.
Vérifiez si la confiture est prise : versez 1 C. à café de confiture dans une soucoupe et mettez la au freezer; au bout de 2 à 3 minutes, quand elle est froide, poussez-la du bout du doigt; elle doit se plisser légèrement.
Si elle est encore coulante, prolongez la cuisson de quelques secondes.
* Ne laissez jamais refroidir la confiture dans le récipient de cuisson : versez-la immédiatement à la louche, par petites quantités, dans les pots.
Ceux-ci doivent être parfaitement propres, ébouillantés et essuyés.
Pour couvrir les pots,
2 techniques au choix :
soit vous trempez une rondelle de papier sulfurisé dans de l'alcool à 90° et vous la posez sur la confiture encore chaude, côté alcoolisé en contact avec la confiture, puis vous couvrez le pot avec du papier Cellophane bien tendu, maintenu à l'aide d'un élastique;
soit vous laissez refroidir la confiture dans les ports, vous faites fondre de la paraffine et vous la versez sur 3mm d'épaisseur à la surface de la confiture froide, puis vous couvrez le pot de Cellophane.
Etiquetez les pots en précisant la variété de fruit, sa provenance et l'année de préparation.
Conservez les pots non entamés au sec et les pots entamés dans le réfrigérateur.
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Confiture d'ananas
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Hits : 8597
2/10/2003
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: Confiture d'ananas
Eplucher l'ananas, supprimer le coeur ligneux et les yeux, couper en tranches ou en dés, recueillir le jus.
Faire fondre lentement le sucre avec le jus d'ananas et le jus de citron.
Porter le sirop sur feu vif jusqu'à ce qu'il épaississe et atteigne le petit boulé (voir les différents degrés de cuisson du sucre) ; à ce stade on obtient une boule molle en versant une goutte de sirop dans un verre d'eau froide.
Ajouter au sirop les fruits, le zeste de citron détaillé en ruban, la gousse de vanille et faire cuire à feu vif pendant 30 à 40 mn.
Remuer de temps en temps.
La confiture est cuite lorsque les fruits ont pris une belle couleur ambrée et que le sirop est devenu épais et prend en gelée sur une assiette froide.
Retirez le zeste de citron, la gousse de vanille, répartir les fruits dans les pots.
Verser le sirop et couvrir selon la méthode de votre choix.
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Confiture d'aubergines
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Hits : 4047
30/9/2003
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: Confiture d'aubergines
Pelez les aubergines, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à la vapeur.
Dans une bassine à confiture (ou une grande cocotte) faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'une boule mise dans l'eau froide soit molle.
Jetez-y les aubergines, la canelle et la vanille.
Mélangez et faites cuire et reprenez l'ébullition pour obtenir le même degré de cuisson que le sirop.
Ecumez et mettez en pot, couvrez lorsque la confiture est froide.
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Confiture d'oignons à l'échalote
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Hits : 8685
23/9/2003
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: Confiture d'oignons à l'échalote
* Pelez et hachez grossièrement 500g d'échalotes et 2 oignons doux.
Ajoutez 1 tomate verte pelée et coupée en tranches, 50g de sucre semoule, 1/2 C. café de moutarde et 2 C. à soupe de vinaigre de vin rouge.
Salez et poivrez.
Mélangez et faites cuire doucement en remuant pendant 50 minutes environ sans couvrir.
Mettez en pots.
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Confiture de banane au chocolat
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Hits : 11350
3/10/2003
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: Mélanger les bananes coupées en rondelles, les jus de fruits, le sucre, la cannelle et la vanille dans une bassine à confiture. Porter à ébullition.
Cuire jusqu'à ce que les bananes soient translucides, en remuant régulièrement pour ne pas que ça accroche. Ajouter le chocolat que vous avez râpé (assez long à faire). Cuire à feu moyen en remuant constamment, pendant environ 20 mn. Les bananes seront un peu fondues dans le chocolat. On peut aussi les écraser si on veut une texture uniforme
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Confiture de châtaignes
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Hits : 13388
26/10/2003
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: Faire cuire les châtaignes dépouillées de leurs premières écorces à l'eau salée, les éplucher et les passer au moulin à légumes grille fine. Dans une marmite à fond épais, faire cuire la purée avec le sucre, le zeste de citron et la gousse de vanille. Remuer constamment. Lorsque la confiture bout bien, elle est prête. Elle doit être blonde et pas épaisse. Cette confiture est délicieuse sur des tranches de pain grillées, beurrées, accompagnées de cerneaux de noix
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Confiture de chocolat
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Hits : 6377
24/7/2004
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: Confiture de chocolat
Faire bouillir pendant 15 mn le jus de pommes avec le sucre, puis ajouter le chocolat et laisser bouillir quelques minutes.
Arrêter quand c'est crémeux.
Laisser refroidir et mettre en pot.
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Confiture de fleurs de pissenlit
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Hits : 12610
26/10/2003
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: Enlever le jaune des fleurs de pissenlits. Les metttre dans une cagette pour les aérer 1/2 heure. Les mettre dans une marmite avec 1 litre d'eau. Rajouter les oranges et les citrons coupés en tranches. Faire bouillir, puis baisser le feu et faire mijoter pendant 1 heure. Couvrir et laisser reposer toute la nuit. Filtrer. Rajouter au jus obtenu le sucre morceau et laisser bouillir. Laisser cuire environ 10 minutes en écumant. Dès qu'elle commence à épaissir, metttre en bocaux tout de suite.
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Confiture de fraises
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Hits : 63321
12/7/2004
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: Pour la Confiture de fraises :
Laver et égoutter les fraises rapidement sans les laisser tremper.
Equeuter les fraises.
Mettre les fraises dans une terrine avec le sucre et laisser macérer toute la nuit.
Verser les fraises sucrées dans une bassine à confiture en ajoutant le jus du citron.
Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 5 minutes.
Retirer les fraises à l'aide d'une écumoire.
Faire réduire pendant 5 minutes.
Remettre les fraises dans le sirop.
Recommencer cette opération 2 fois de suite.
Retirer la bassine du feu et remplir les pots, parfaitement propres et ébouillantés.
Etiqueter et couvrer
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