Recettes de cuisine: Confitures

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Confiture d'ananas	Hits : 8431 2/10/2003
: Confiture d'ananas Eplucher l'ananas, supprimer le coeur ligneux et les yeux, couper en tranches ou en dés, recueillir le jus. Faire fondre lentement le sucre avec le jus d'ananas et le jus de citron. Porter le sirop sur feu vif jusqu'à ce qu'il épaississe et atteigne le petit boulé (voir les différents degrés de cuisson du sucre) ; à ce stade on obtient une boule molle en versant une goutte de sirop dans un verre d'eau froide. Ajouter au sirop les fruits, le zeste de citron détaillé en ruban, la gousse de vanille et faire cuire à feu vif pendant 30 à 40 mn. Remuer de temps en temps. La confiture est cuite lorsque les fruits ont pris une belle couleur ambrée et que le sirop est devenu épais et prend en gelée sur une assiette froide. Retirez le zeste de citron, la gousse de vanille, répartir les fruits dans les pots. Verser le sirop et couvrir selon la méthode de votre choix.
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Confiture d'aubergines	Hits : 3911 30/9/2003
: Confiture d'aubergines Pelez les aubergines, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à la vapeur. Dans une bassine à confiture (ou une grande cocotte) faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'une boule mise dans l'eau froide soit molle. Jetez-y les aubergines, la canelle et la vanille. Mélangez et faites cuire et reprenez l'ébullition pour obtenir le même degré de cuisson que le sirop. Ecumez et mettez en pot, couvrez lorsque la confiture est froide.
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Confiture d'oignons à l'échalote	Hits : 8308 23/9/2003
: Confiture d'oignons à l'échalote * Pelez et hachez grossièrement 500g d'échalotes et 2 oignons doux. Ajoutez 1 tomate verte pelée et coupée en tranches, 50g de sucre semoule, 1/2 C. café de moutarde et 2 C. à soupe de vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez. Mélangez et faites cuire doucement en remuant pendant 50 minutes environ sans couvrir. Mettez en pots.
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Confiture de banane au chocolat	Hits : 11038 3/10/2003
: Mélanger les bananes coupées en rondelles, les jus de fruits, le sucre, la cannelle et la vanille dans une bassine à confiture. Porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les bananes soient translucides, en remuant régulièrement pour ne pas que ça accroche. Ajouter le chocolat que vous avez râpé (assez long à faire). Cuire à feu moyen en remuant constamment, pendant environ 20 mn. Les bananes seront un peu fondues dans le chocolat. On peut aussi les écraser si on veut une texture uniforme
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Confiture de châtaignes	Hits : 13244 26/10/2003
: Faire cuire les châtaignes dépouillées de leurs premières écorces à l'eau salée, les éplucher et les passer au moulin à légumes grille fine. Dans une marmite à fond épais, faire cuire la purée avec le sucre, le zeste de citron et la gousse de vanille. Remuer constamment. Lorsque la confiture bout bien, elle est prête. Elle doit être blonde et pas épaisse. Cette confiture est délicieuse sur des tranches de pain grillées, beurrées, accompagnées de cerneaux de noix
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Confiture de chocolat	Hits : 6084 24/7/2004
: Confiture de chocolat Faire bouillir pendant 15 mn le jus de pommes avec le sucre, puis ajouter le chocolat et laisser bouillir quelques minutes. Arrêter quand c'est crémeux. Laisser refroidir et mettre en pot.
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Confiture de fleurs de pissenlit	Hits : 12281 26/10/2003
: Enlever le jaune des fleurs de pissenlits. Les metttre dans une cagette pour les aérer 1/2 heure. Les mettre dans une marmite avec 1 litre d'eau. Rajouter les oranges et les citrons coupés en tranches. Faire bouillir, puis baisser le feu et faire mijoter pendant 1 heure. Couvrir et laisser reposer toute la nuit. Filtrer. Rajouter au jus obtenu le sucre morceau et laisser bouillir. Laisser cuire environ 10 minutes en écumant. Dès qu'elle commence à épaissir, metttre en bocaux tout de suite.
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Confiture de fraises	Hits : 58446 12/7/2004
: Pour la Confiture de fraises : Laver et égoutter les fraises rapidement sans les laisser tremper. Equeuter les fraises. Mettre les fraises dans une terrine avec le sucre et laisser macérer toute la nuit. Verser les fraises sucrées dans une bassine à confiture en ajoutant le jus du citron. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 5 minutes. Retirer les fraises à l'aide d'une écumoire. Faire réduire pendant 5 minutes. Remettre les fraises dans le sirop. Recommencer cette opération 2 fois de suite. Retirer la bassine du feu et remplir les pots, parfaitement propres et ébouillantés. Etiqueter et couvrer
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Confiture de fraises à la menthe	Hits : 3889 26/10/2003
: Lavez rapidement les fraises sous l'eau froide, séchez-les dans du papier absorbant, équeutez-les et mettez-les dans une jatte. Pressez le jus du citron sur les fraises, ajoutez le sucre et laissez macérer toute la journée. Le soir, versez les fraises dans une bassine à confiture, portez à ébullition, remuez, retirez du feu et laissez macérer toute la nuit. Le lendemain, passez les fraises et leur jus au travers d'une passoire, versez le jus dans la bassine et faites-le cuire 10 minutes. Ajoutez les fraises, les feuilles de menthe et poursuivez la cuisson 10 minutes. Retirez du feu, versez dans les pots et laissez refroidir.
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Confiture de framboises	Hits : 18955 12/7/2004
: Pour la Confiture de framboises : Trier les framboises en les choisissant très mûres. Broyer les framboises au mixer juste quelques instants (en procédant plusieurs fois). Verser la purée de framboises obtenue dans une bassine à confiture et porter à ébullition. Ajouter le sucre et mélanger. Porter à ébouillition à nouveau et laisser cuire pendant 5 à 7 minutes. Mettre en pots et couvrir.
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