* Passez les tomates à l'eau bouillante et pelez-les. Réduisez-les ensuite en purée à l'aide d'un mixeur. Coupez le gingembre en fins batonnets.
* Préparez les carottes, les oignons, le concombre, le piment fort et les feuilles de chou vert, lavez les bien, sechez les soigneusement avec un papier absorbant avant de les couper en fines lanières après avoir épépiné le piment. Coupez la ciboulette finement.
* Détaillez l'épaule en petits dés de 1cm de côté environ et saupoudrez les avec un peu de sel et de poivre. Farinez légèrement la viande et passez la dans les oeufs battus.
* Chauffez le bain de friture à 180°C et faites frire la viande environ 5 minutes, puis mettez la en attente dans une terrine chaude recouverte d'un linge.
* Portez à ébullition dans une casserole 1/8 L d'eau avec le sucre et le vinaigre et liez avec la farine de mais.
* Ajoutez ensuite la purée de tomates, le gingembre et assaisonnez avec un peu de sel et de glutamate.
* Passez les légumes soigneusement séchés (pour éviter les éclaboussures) 2 minutes dans la friteuse et faites les égouttez avant de les verser dans la sauce bouillante. Retirez du feu, ajoutez la viande dans la casserole et mélangez délicatement.
* Versez dans le plat de service et saupoudrez de ciboulette.
Passer les feuilles de Nori dans une poêle chaude sans graisse et les griller rapidement sur une face.
Griller les graines de sésame dans une poêle sans graisse.
Retirer la peau des avocats, les partager en deux et retirer le noyau. Couper la chair en lamelles, les déposerdans une jatte et les passer au jus de citron.
Peler les concombres, les couper en deux, retirerles pépins et couper également en lamelles. Les enduire de sel et laisser dégorger pendant quelques minutes puis passer à l'eau froide et les sécher.
Déposer 1 feuille de Nori sur une natte en bambou, déposer 200 gr de riz en laissant env. 1 cm sur le bord en haut et en bas.
Recouvrir le riz d'un film alimentaire et retourner la feuille de Nori de manière à ce que le riz repose directement sur la natte de bambou.
Dans le tiers du bas de la feuille de Nori, disposer d'abord des tranches d'avocat posées les unes à côté des autres, ajouter les bâtonnets de surimi puis placer les tranches de concombre les unes à côté des autres sur le surimi?
Rabattre la natte de bambou et l'enrouler fermement. Retirer la natte et comprimer fermement les extrémités du rouleau.
Retire le film alimentaire et passer le rouleau dans les graines de sésame grillées.
Trancher le rouleau avec un couteau bien aiguisé en 5 à 6 parts.
Servir les sushi avec du gingembre, du Wasabi et de la sauce soja.
Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède 20 minutes et le vermicelle dans de l'eau froide 10 minutes. Hacher finement tous les ingrédients de la garniture et les mélanger. Etaler les galettes et mouiller avec une éponge imbibée d'eau. Laisser ramollir. Garnir avec la farce et rouler. Faire chauffer l'huile dans une poele et faire frire les rouleaux 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir chaud, accompagné de sauce nuoc-mam, de quelques feuilles de salade et de menthe fraiche
Verser le lait de coco, le lait et l'eau dans une casserole et faire chauffer. Ecraser les bananes et mettre de côté.
Quand le mélange est chaud, versez le tapioca ainsi que les bananes écrasées. Mélanger sans cesser de remuer jusqu'à ce que le tapioca soit devenu transparent. Ajouter le sucre laisser cuire encore 2 minutes sans cesser de remuer.
Conseil : Pour évité que le melange n'attache trop à la casserole utiliser une casserolle pour faire chauffer le lait de coco, et le lait et utiliser une autre casserole pour la cuisson final du liquide et du tapioca. Une casserole de plus a laver mais l'assurance de ne pas avoir a netoyer une casseroel attachée.
Confectionner des boules de la taille voulue. Soit grosse et un peu plate pour des part individuelle, soit mini, pour facilité la mise en bouche. On peut les rouler dans de la noix de coco râpée ou du sucre glace.
1. Laver et éplucher le chou, les carottes et l'oignon. 2. Emincer le chou et le faire cuire rapidement à la vapeur. 3. Faire revenir doucement les filets de canard à l'huile d'arachide, avec les carottes et l'oignon haché pendant 15 min environ. Saler et poivrer. Puis faire un hachis du mélange. 4. Assouplir les galettes de riz en les intercalant entre 2 torchons humides. Garnir chaque galette de riz de la farce aux légumes et au canard. 5. Servir ces raviolis très chauds, entouré du chou cuit à la vapeur et de fines tranches de poires, passées préalablement au beurre chaud et parsemées de ciboule hachée et de poivre.
: Faire tremper pendant 10 minutes le riz gluant dans l'eau froide.
Verser le lait de coco dans une casserole et le faire bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajouter le riz égoutté. Saler légèrement et remuer.
Après 4 ou 5 minutes, retirer du feu. Coupez des tranches de bananes dans la longueur.
Prendre la feuille de bananier et y disposer la préparation en une couche d'environ 2 cm d'épaisseur, ajouter une tranche de banane sur le dessus, puis une autre couche de riz. Couvrir soigneusement avec les bords de la feuille de bananier, et coudre pour fermer le paquet.
Faire bouillir les petits paquets dans l'eau pendant 1 heure. Sortir de l'eau, mettre à égoutter sur une serviette en papier. Servir chaud ou froid.
Faites tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 1 heure. Hachez le jambon. Pelez et hachez finement l'oignon et mélangez-le avec la ciboulette.
Lavez les germes de soja et faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Egouttez-les et épongez-les.
Mélangez dans une terrine les jaunes d'oeufs, 2 C.à soupe de sauce de soja, le gingembre, 1 C. à soupe de xérès, 1/2 C. à café de nuoc-mâm et 2 pincées de poivre.
Ajoutez le jambon, l'oignon et la ciboulette, les germes de soja et les champignons essorés.
Passez une crêpe de riz à la surface d'une cuvette remplie d'eau et posez-la à plat sur un torchon. Posez au milieu le quart de la farce, rassemblez-la en forme de boudin.
Rangez sur le dessus 6 crevettes. Rabattez les bords de la crêpe pour enfermer la farce, puis roulez le tout. Humectez la jonction avec un peu d'eau pour souder le rouleau. Confectionnez les autres rouleaux de la même façon.
Servez-les en hors-d'oeuvre avec des feuilles de menthe fraîche, une coupelle de nuoc-mâm et une autre de sauce de soja, dans laquelle vous pouvez ajouter un peu d'échalote hachée ou de cacahuètes pilées.
: Faire frire les côtelettes a la poêle, avec sauce soja et poivre puis couper en petits dés.
Faire dorer les oignons coupés en dés et l'ail pressé dans le jus de la viande (sauf s'il y a un végétarien parmis les dégustateurs).
Couper le concombre en allumettes, l'oignon en tige en petites rondelles, effeuiller salade, coriandre et menthe. Présenter les piments entiers.
Préparer la sauce en mixant les cacahuetes avec la sauce soja diluée avec un peu d'eau et le sucre. La sauce doit etre épaisse, mais pas trop.
Mettre tous les ingrédients sur la table ainsi qu'un plat rempli d'eau tiède.
Chacun peut ainsi faire son propre rouleau: tremper une galette dans l'eau chaude pour la ramollir, poser un morceau de salade au centre, remplir avec un peu de chaque ingrédient, arroser de sauce.
Arranger la garniture en forme de saucisse, fermer le rouleau en commencant par replier chaque bord, puis enrouler la galette autour de la garniture.
14/6/2004
: ku-lo-bak :
