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CANARD LAQUE 
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Hits : 4996
4/7/2004
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 : CANARD LAQUE :
Plonger le canard dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. l'égoutter et le rincer à l'eau froide.
L'éponger sur du papier absorbant.
Mélanger le miel et le vinaigre d'alcool, la sauce de soja et 2 dl d'eau chaude. Badigeonner au pinceau la peau du canard avec ce mélange.
Maintenir les ailes écartées et suspendre le canard par le cou dans un endroit aéré. réserver une nuit.
Préchauffer le four à 200°C. Mettre le canard dans la lèchefrite, sur une grille, et le faire cuire 30 minutes.
Abaisser à 190°C. Cuire encore 1 heure en retournant et en arrosant souvent. Laver l'oignon et le couper en troncons de 10 cm.
Les glisser dans un petit anneau de piment. Les fendre aux extremités et les mettre dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils frisent.
Couper le canard en tranches de 1 cm. Le reconstituer sur plat. Décorer avec des branches de coriandre, la carotte et l'oignon.
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Coquilles Saint-Jacques aux asperges
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Hits : 2089
12/3/2004
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: Mixer finement le poivre.
Cuire le saké, les échalotes, le gingembre, le vinaigre et 1/2 cuillère à café de poivre mixé, le tout dans une petite casserole, à moyenne température, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 2 cuillères à soupe (environ 15 minutes).
Ajouter la crème, faire réduire jusqu'à ce que le liquide nappe la cuillère (6 minutes environ).
Cuire les asperges à l'eau bouillante salée, les égoutter.
Poivrer les coquilles saint-Jacques des deux côtés avec le reste de poivre, saler.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, ajouter les coquilles, les faire dorer, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, les retourner de temps en temps (4 minutes environ).
Ajouter les asperges et faire sauter jusqu'à cuisson complète (30 secondes).
Servir, arroser de sauce et parsemer de ciboules hachées.
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Crème à la mangue
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Hits : 2864
1/7/2005
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: Pour la Crème à la mangue :
Peler la mangue, détacher la pulpe du noyau et la mettre dans un récipient haut.
Ajouter le sucre et le jus de limette, incorporer le lait de coco.
Mixer la préparation,rajouter au besoin du sucre et du jus de limette, recouvrir le recipient d'un film alimentaire avant de le placer au réfrigérateur pendant env. 2 heures.
Laver la menthe, la sécher et l' éffeuiller.
Sortir la crème du réfrigérateur et la mélanger encore une fois.
Verser la crème dans des coupelles à dessert et garnir de feuilles à la menthe.
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Crevettes à la Seu-tchouan
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Hits : 1831
12/3/2004
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: Décortiquez avec soin les crevettes, délayez la maïzena avec 2 c et demi à soupe d'eau froide.
Coupez les ciboules en menus morceaux.
Pelez l'ail et écrasez-le au presse-ail.
Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhérente.
Jetez-y ciboules, gingembre et ail.
Poivrez.
Laissez chauffer 20 secondes, puis ajoutez les crevettes.
Faites-les cuire 1 à 2 mn sur feu vif en remuant sans arrêt.
Dès qu'elles sont bien fermes, ajoutez le vin, la sauce soja, le ketchup et un peu de sel.
Remuez trois ou quatre fois.
Ajoutez la maïzena et remuez jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les crevettes soient légèrement glacées.
Faites glisser le tout sur un plat de service chaud et servez.
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Dim sum au porc
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Hits : 2987
30/1/2004
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: Hacher la viande de porc, la chair des crevettes, les champignons noirs (qui auront trempés 25 mn dans l'eau froide) et la pousse de bambou.
Les faire revenir à la poele pendant 30 à 40 secondes.
Ajouter l'assaisonnement et cuire encore 40 secondes.
Laisser refroidir.
Dans un plat, verser la fécule et la maïzéna puis un peu d'eau chaude.
Mélanger rapidement et couvrir 5/6 mn.
Incorporer la margarine en pétrissant 1 ou 2 mn.
Rouler la pâte en boule.
Etaler la pâte (plan de travail huilé) et coupez des cercles de 9 cm de diamètre.
Placer un peu de la garniture sur un cercle de pâte, déposer sur le dessus une feuille de coriandre.
Plier en deux et pincer les bords ensemble.
Cuire à la vapeur, à forte ébullition pendant 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit transparente.
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Flan chinois à l'amande amère
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Hits : 1624
29/1/2004
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: Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettez 60 cl d'eau, le lait et le sucre dans une casserole, puis faites chauffer à feu doux.
Lorsque la gélatine est ramollie, ajoutez-la dans la casserole et mélangez avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
Ajoutez l'essence d'amande et remuez bien.
Versez la préparation dans un bac à glacons, laissez refroidir 30 mn, puis mettez le bac dans le réfrigérateur prendre pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, découpez la gelée en petits dés, rangez-les dans une coupe, décorez avec les fruits et nappez avec le sirop des fruits.
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Fondue de lytchees au chocolat
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Hits : 2914
23/9/2003
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: Fondue de lytchees au chocolat
Dans un caquelon, faites fondre le chocolat cassé en morceaux à feu doux avec le lait de coco en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
Incorporez le beurre, et, selon votre goût quelques pincées de sucre et le rhum.
Maintenez au chaud à feu très doux et trempez les lychees à l'aide de piques à fondue.
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Futomaki
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Hits : 2642
1/7/2005
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: Pour le Futomaki :
Préparer tout d'abord l'omelette.
Battre les oeufs avec les autres ingrédients (sauf l'huile).
Chauffer l'huile dans une poêle, yverser la préparation et faire cuire jusqu'à obtention d'une omelette ferme.
Laisser l'omelette refroidir puis la couper en lanières d'1 cm de large.
Porter l'eau à ébullition, arroser les Shiitake, ajouterla sauce soja et le sucre et laisser reposer le tout pendant 10 minutes.
Mettre ensuite les Shiitake dans une passoire et récupérer l'eau de trempage.
Couper les Shiitake en lamelles.
Partager les bâtons de surimi en deux dans le sens de la longueur.
Griller les graines de sésames sans graisse.
Passer rapidement les feuilles de Nori dans une poêle sans graisse.
Egoutter le gingembre.
Mélanger le vinaigre et l'eau.
S'humecter les mains avec cette eau.
Etaler une feuille de Nori sur la natte de bambou et y répartir 1/4 du riz en laissant 2 cm en haut de feuille.
Aplatir le riz et déposer un trait fin à partir du centre vers la droite et vers la gauche.
Répartir respectivement 1/4 d'omelette de surimi de sésame et de Shiitake.
Soulever la natte de bambou et l'enrouler en compriment fermement les ingrédients.
S'humécter les mains d'eau vinaigrée et découper le rouleau en parts égales.
Procéder de la même façon avec le reste .
Servir les futomaki avec du gingembre, de la sauce soja et du Wasabi.
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Gâteau de lune
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Hits : 3724
29/1/2004
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: Mélangez le thé pu'er avec la levure.
Enveloppez les jaunes d'oeuf salé dans un papier d'aluminium huilé.
Faites les cuire au four pendant 20 minutes.
Coupez le pain de farine de graine de lotus en 10, faites un creux au centre de chaque bloc et, placez-y un jaune d'oeuf salé.
Roulez-les pour en faire une boule.
Tamisez la farine et mélangez avec le sirop, le thé et l'huile.
Laissez reposer la pâte sous une serviette mouilleé pendant 4 heures.
Coupez en 10.
Enveloppez chaque boule avec la pâte et mettez-la dans un moule à gâteau de lune.
Applatissez bien, puis retirez du moule et, placez les gâteaux sur un plateau huilé.
Faites cuire au four à 200ºC pendant 15 minutes.
Puis, enlevez les gâteaux et arrosez les d'eau.
Faites cuire encore à 180ºC pendant 5 minutes.
Sortez et brossez les gâteaux avec l'oeuf battu, le sucre et l'eau.
Faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que les gâteaux prennent une belle couleur dorée.
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Gingembre confit
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Hits : 2332
29/1/2004
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: Pelez les racines de gingembre vert aussi mince que possible.
Coupez-les en dés ou en bâtonnets puis faites-les tremper dans de l'eau froide, pendant 1 heure.
Égouttez le gingembre et recouvrez d'eau froide.
Portez le tout à ébullition.
Faites bouillir pendant 5 minutes.
Égouttez et répétez ce procédé 2 a 4 fois selon que vous voulez un gingembre très fort ou doux.
Faites bouillir le sucre et l'eau pendant 5 minutes puis versez le tout sur le gingembre.
Couvrez avec une assiette puis laissez tremper pendant 12 heures.
Égouttez le sirop et faites-le bouillir pendant 10 minutes.
Versez bouillant sur le gingembre et laissez reposer pendant 2 jours comme indiqué ci-dessus.
Faites bouillir pendant 5 minutes puis laissez reposer couvert 2 à 3 jours.
Les racines doivent alors être tendres, gonflées et transparentes.
Sinon, faites cuire encore 5 à 8 minutes.
Enfin mettez dans des bocaux stérilisés.
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