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BOUILLIE DE FARINE DE CHATAIGNES (corse) 
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Hits : 2363
6/7/2004
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 : BOUILLIE DE FARINE DE CHATAIGNES :
Pour 2 litres d'eau, 400 g de farine. Dans l'eau bouillante, légèrement salée, jetez de la farine. Tournez sans cesse avec une cuillere de bois. 20 minutes de cuisson suffisent. Mettez sur la table un grand pot de lait froid, pour que chacun puisse en prendre la quantité qu'il désire pour en arroser sa bouillie. Suivant les goûts, cette bouillie sera lisse ou granuleuse, selon qu'elle aura été ou non délayée à eau chaude ou bouillante.
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Catchucha
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Hits : 1235
11/7/2004
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: Catchucha :
Verser en pluie le tapioca dans le lait bouillant, salé, sucré, incorporé le beurre. Laisser cuire 5 minutes en remuant avec un fouet. Réincorporé à tous moments de la cuisson les grains qui pourraient adhérer à la paroi de la casserole. Retirer du feu. Ajouter les oeufs entiers, un par un, en fouettant. Incorporer les petits suisses. Battre vigoureusement quelques secondes. Verser la preparation dans un moule à quatre quarts, préalablement beurré et garni au fond d'un papier sulfurisé beurré sur les 2 faces. Faire cuire à four chaud pendant 35 à 40 minutes. Démouler tiéde.
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Crème à la cannelle
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Hits : 2882
25/10/2003
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: Verser le lait dans une casserole, la poser sur feu doux et ajouter les bâtons de cannelle. Laisser chauffer doucement sans remuer jusqu'à ce que le liquide commence à frémir. Retirer alors la casserole du feu et poser un couvercle dessus en laissant la cannelle infuser. Casser les oeufs entiers dans une terrine et ajouter les 2 jaunes d'oeufs supplémentaires. Ajouter le sucre en poudre et travailler le mélange avec un fouet pendant 4 minutes jusqu'à ce que la crème obtenue soit mousseuse et jaune pâle. Retirer les bâtons de cannelle du lait et verser lentement celui-ci sur les oeufs au sucre en remuant sans arrêt. Verser alors à nouveau la préparation obtenue dans la casserole et faire cuire sur feu doux en remuant constamment pendant une douzaine de minutes jusqu'à ce que la crème épaississe (elle doit napper le dos d'une cuiller plongée dans la casserole). Eviter surtout de la laisser bouillir, la crème risquerait de tourner. Laisser refroidir à température ambiante. Répartir la crème à la cannelle dans des coupes de service, poudrer légèrement le dessus de chaque coupe de cannelle en poudre et ajouter 1 gaufrette, 1 meringue ou 1 biscuit à la cuiller en garniture.
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Crème aux mirabelles
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Hits : 2999
25/10/2003
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: Laver et dénoyauter les mirabelles, puis les faire cuire en compote avec 50 grammes de sucre en poudre pendant 10 minutes. Etaler cette compote dans un grand plat en verre ou porcelaine à feu. Faire chauffer le lait. Travailler ensemble 75 grammes de sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé et 4 jaunes d'oeufs. Ajouter le farine, puis le lait chaud, petit à petit. Faire cuire sur feu doux, en remuant sans cesse. Retirer du feu au premier bouillon. Ajouter le beurre et mélanger. Verser cette crème sur la compote de mirabelles. Battre en neige les quatre blancs d'oeufs. Incorporer délicatement 50 grammes de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé. Etaler sur la crème et faire des stries à la fourchette. Saupoudrer avec le sucre restant. Faire dorer au gril du four, 3 minutes, puis laisser refroidir et mettre au réfrigérateur, minimum 2 heures.
Servir froid.
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Crème aux pruneaux
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Hits : 7041
14/6/2004
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: Crème aux pruneaux :
Faites gonflerles pruneaux dans l'eau chaude une quinzaine de minutes.
Préchauffez le four th.3 (90°C).
Versez le lait dans une casserole, faites chauffer puis ajoutez la crème liquide, mélangez 30 secondes puis retirez du feu.
Cassez les oeufs dans une jatte , ajoutez les jaunes et le sucre en poudre.
Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit blanc et un peu mousseux.
Incorporez petit à petit le mélange de lait et de crème fraîche liquide sans cesser de fouetter.
Egouttez les pruneaux et répartissez-les dans 4 petits plats à gratin.
Versez dessus la préparation puis glissez les 4 plats au four dans un bain-marie tiède.
Faites cuire pendant 30 à 40 minutes.
L'eau du bain-marie ne doit pas bouillir.
Lorsque les crèmes sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les mettre au frais au minimum 4 heures.
Au moment de servir, allumez le gril du four.
Saupoudrez de sucre roux ou de cassonade.
Passez les crèmes sous le gril durant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le sucre caramélise.
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Crème brulée
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Hits : 151243
6/4/2005
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: Crème brulée :
* Préchauffez le four thermostat 3 (90°C).
Versez le lait dans une casserole, faites chauffer et ajoutez la crème liquide, mélangez 30 secondes puis retirez du feu.
Cassez les deux oeufs dans une jatte, ajoutez les trois jaunes et le sucre en poudre.
Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit blanc et un peu mousseux.
Incorporez petit à petit le lait et la crème fraîche liquide tièdis sans cesser de fouetter.
* Répartissez la préparation ) crème brulée dans 4 petits plats à oeufs.
Glissez-les crèmes brulées au four dans un bain-marie tiède.
Faites cuire 30 à 40 minutes à température très douce: thermostat 3 (90°C).
L'eau du bain-marie ne doit pas bouillir.
Lorsque les crèmes sont cuites, sortez-les du four et laisez-les refroidir avant de les mettre au frais au minimum 4 heures.
Au moment de servir, allumez le gril du four.
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et retirez les graines noires.
Mettez-les dans un bol avec le sucre roux et mélangez, puis saupoudrez-en les crèmes.
Passez les crèmes sous le gril 1 à 2 minutes environ, jusqu'à ce que le sucre caramélise.
Ne laissez pas les crèmes caraméliser trop longtemps, car la préparation risquerait de se liquéfier.
Servez avec des biscuits secs.
Et voilà dégustez les crémes brulées chaudes, ou tièdes.
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Creme brulée aux fraises
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Hits : 3884
7/10/2003
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: Laver les fraises, en ôter les couronnes et les égoutter correctement.
Répartir les fraises dans des ramequins et les arroser de Grand-Marnier.
Battre le jaune d'oeuf et le sucre vanillé en une mousse pâle et onctueuse. Battre légèrement la crème fraîche et la mélanger précautionneusement au jaune d'oeuf.
Répartir ce mélange onctueux sur les ramequins. Saupoudrer ceux-ci de sucre brun et les faire dorer une minute au gril.
La crème brûlée est prête lorsque les ramequins sont caramélisés en surface.
Servir froid.
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Crème catalane
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Hits : 4547
2/10/2003
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: Mettez le lait dans une casserole avec le sucre, les jaunes d'oeufs, le zeste du citron et le bâton de cannelle.
Délayez avec une cuillère en bois et faites bouillir.
Retirez du feu.
Séparez 1/2 verre de lait avec la maïzena, battez bien et laissez épaissir.
Versez la crème dans les terrines et laissez refroidir.
Quand la crème est froide, saupoudrez de sucre et faites brûler avec un fer.
Cette cuisson fera dorer la surface de la crème et la rendra plus agréable à l'oeil et plus savoureuse.
A défaut de fer, mettre sous le grill.
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Crème de cannelle aux figues
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Hits : 2569
20/6/2004
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: Crème de cannelle aux figues :
* Pelez les figues.
* Préparez un sirop : portez à ébullition le porto avec le jus de citron, le sucre et la maïzena puis arrosez les figues avec le sirop et placez au frais.
* Faites infuser la gousse de vanille avec les bâtons de cannelle dans la crème fouettée pendant 10 minutes.
Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau et cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
* Faites blanchir les jaunes avecle sucre et parfumez-les de cognac et de cannelle.
* Passez la crème fouettée où ont séjourné la vanille et la cannelle au tamis fin.
Mélangez-la aux jaunes d'oeufs ; ajoutez la gélatine détrempée et bien pressée entre vos mains.
Fouettez la crème obtenue sur un lit de glace et placez-la au frais (15 minutes).
* Incorporez alors les blancs montés en neige ferme et faites prendre 2 heures au réfrigérateur.
* Servez la crème avec la compote de figues et une garniture de copeaux de chocolat.
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Crème de mangues
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Hits : 2427
20/6/2004
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: Crème de mangues :
* Coupez les mangues en deux, retirez les noyaux et détachez délicatement la pulpe de l'enveloppe des fruits.
Conservez les coques des mangues, elles serviront de coupelles pour la présentation.
* Passez la moitié de la chair au mixeur et coupez le reste en dés.
* Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez-y la pulpe des fruits mixée et parfumez de jus de citron et de cognac.
* Incorporez à cette préparation la gélatine trempée et dissoute et mettez au frais dans une grande jatte.
* Ajoutez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige ferme dès que la crème commence à prendre.
* Remplissez les coques de la crème à la mangue, ajoutez les dés de mangue, garnissez de crème fouettée et de pignons grillés.
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