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Pâte brisée 
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Hits : 25889
21/9/2003
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 : Pâte brisée
1./ Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter au centre le beurre ramolli coupé en morceaux et travailler la pâte entre la paume de la main et le plan de travail(fraiser), sans incoporer toute la farine. Ajouter le sel et le jaune d'oeuf.
2./ Mélanger du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.
3./ Mélangé au fur et à mesure la totalité de la farine jusqu'à l'obtention d'une boule.
4./ Recommencé à fraiser comme ci dessus pour l'homogénéiser. ne pas trop
travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
Laisser reposer la pâte 30 à 40 minutes au réfrigérateur.
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Pate levée
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Hits : 5226
1/11/2003
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: Dans une tasse, faire une levain en y mettant de l'eau tiède, le sucre et la levure.
Laisser lever.
Pendant ce temps, dans un saladier, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre la pincée de sel.
Mettre ensuite le levain, puis l'oeuf entier, mélanger le tout avec une fourchette puis lorsque la pâte est un peu plus consistante à la main.
Puis ajouter le beurre ramolli mais non fondu. Mélanger de nouveau.
Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine de manière à obtenir une boule de pâte souple.
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Pâte levée à la farine complete
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Hits : 2696
1/11/2003
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: Préparation :
Faire un puits dans la farine, y verser tous les autres ingrédients et amalgamer délicatement. On obtient une pâte un peu molle.
L'étaler au rouleau à pâtisserie et en foncer un moule, puis garnir selon goût
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Pâte pour rouleaux de printemps
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Hits : 3088
30/1/2004
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: Dans une jatte, versez la farine, ajoutez délicatement l'eau et ajoutez les oeufs battus. Salez très légèrement, mélangez afin d'obtenir une pâte très lisse.
Faites chauffer une petite poêle, légèrement graissée.
Versez-y une petite louche de pâte afin d'obtenir une crêpe fine.
Ne la cuisez QUE SUR 1 FACE.
Quand elle est sèche au-dessus, faites-la glisser sur une assiette et procédez de même avec les suivantes.
Conseil :
Il est important de ne les cuire que sur une seule face, afin qu'elles gardent un côté moelleux, après avoir passé les rouleaux remplis dans la friture.
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Pâte sablée
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Hits : 30657
21/9/2003
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: Pâte sablée
1./ Mettre la farine et le beurre coupé en morceaux, dans un cul de poule (plat creu)
2./ Sabler la pâte du bout des doigts.
3./ Disposer le sablage en fontaine et verser au centre le sucre, le sel, l'oeuf, le sucre vanillé et la levure. Former une boule compacte et homogène du bout des doigts.
4./ Fraiser rapidement avec la paume de la main. Laisser reposer au frais quelques heures avant utilisation.
Ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre cassante.
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur
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Socca
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Hits : 2107
11/7/2004
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: Socca :
Faire la pâte en mélangeant l'eau, l'huile, 1 cuillère à soupe, la farine et le sel. Bien battre au fouet pour éliminer tous les grumeaux, l'étendre en fine couche sur une plaque ou une tourtière de cuivre étamé enduite d'huile d'olive, laisser reposer quelques minutes. Passer au four très chaud 220° ou au grill à puissance maximale. Crever les bulles dès qu'elles se forment avec une fourchette, retirer du four dès qu'elle est bien dorée, avec même un peu de brûlé poivrer, découper en carrés, servir chaud.
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