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pastelles plats senegalais 
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Hits : 7786
19/9/2007
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 : pastelles :
pour la pate ,dans un saladier ,verser la farine et faite un puit , ajouter au centre les oeufs battu en omelette, le sel, la luvure et un peu d eau ( avreser au fur et a mesure que l on petrit si necessaire ) melanger a la main jusqua avoir une boule de patte , pertisser la 6mn et vreser un peu d huile dessu pour eviter la croute de se deformer.
laisser reposer a temperature ambiante au moin 120mn (2h)
pendant ce temps faite la farce ,pour cela dipieuter le poissin ( bouilli dans un peu d eau salee pendant 10 mn ) enlever toutes les arretes , placer dans un mortier ou au mixeur avec l oignon coupe,l ail le persil le cube ,le sel et le poivre , mixe le tout 3mn , la farce est prete ! on peut ajouter une cuiellere a soupe de tomate concentrer ( facultatif )
a laide d un rouleau a patisserie , etaler un peu de pate finement ( 1cm ) sur le plan de travaille prealablement huiler , decouper a laise d un couteau des carres de pate de 3cm/3cm
dans chaque centre de carre , deposer un peu de farce et rebatre sue la patte ( fermer la comme un ravioli ),puis a l aide d un fourchette , faite des parques sur le pourtour de caque patelles avec les dents de la fourchette a plats . ca laisse des traces longues
faite la meme chose jusqua ce qu il n y ait de pattes et de farce .
faite cuir les pastelles dans un bain de fritute a l huile tres chaude ca cuit en 2mn
server chand avec une sauce ( 3c de tomate concentrer + 1 oignon + piment 1/2 verre d eau cuit 5mn dans 1 c a soupe d huile ) ou du keetchup ou seul . C EST EXELLENT A L APEROT
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Pot-au-feu russe
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Hits : 1383
27/6/2004
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: Pot-au-feu russe :
* Couper les oignons en rouelles, les carottes, le céleri, le fenouil et le chou en quartiers.
* Mettre tous ces éléments dans une grande marmite.
* Ajouter une bonne cuillerée de gros sel et une dizaine de grains de poivre.
Mouiller avec six litres d'eau environ.
Porter à ébullition, écumer; laisser cuire trois heures.
* Ajouter les pruneaux.
dénoyautés ou non, et cuire encore 3/4 d'heure.
* Retirer la viande et les légumes et les tenir au chaud dans juste assez de bouillon pour qu'ils n'attachent pas.
Dans le reste du bouillon (2 litres 1/2 environ), jeter la semoule en pluie; cuire une dizaine de minutes; rectifier l'assaisonnement.
* Servir le bouillon en potage puis la viande accompagnée, d'une part des légumes et, d'autre part, à volonté, de cornichons, betteraves rouges et concombres au vinaigre.
* On peut remplacer la semoule par du tapioca ou du vermicelle; on peut aussi ne servir que la viande et les légumes et conserver le bouillon pour le repas du soir comme nous le faisons pour notre pot-au-feu.
Naturellement, dans ce cas, c'est à ce moment seulement qu'on lui ajoutera la semoule ou le vermicelle.
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Poulet léger à la libanaise
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Hits : 4070
26/6/2004
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: Poulet léger à la libanaise :
* Coupez les 4 blancs de poulet dans le sens de la longueur.
Poudrez-les avec la canelle, le cumin et le poivre.
* Déposez du papier aluminium sur la grille de votre four et disposez 4 moitiés de poulet poudré.
* Coupez le fromage de chèvre en grosses lamelles et couvrez-en les morceaux de poulet sur la grille.
* Posez alors par-dessus les quatres moitiés de poulets restants.
* Coupez les poivrons en 2 et recouvrez chaque poulet fourré au chèvre avec 1 moitié.
* Coupez la tête d'ail en 4 et disposez-la sur la grille entre les poulets.
Ajoutez un léger filet d'huile d'olive sur le tout et une pincée de sel.
* Mettez au four au thermostat 270°C pendant 25 à 30 mn.
Conseil :
Les gousses d'ails se seront ramollies à la cuisson et devront servir d'assaisonnement (à mettre entières dans les assiettes ). Ce plat très peu calorique est idéal pour l'automne: saveurs d'été et d'hiver mélangées.
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Poulet vanille et lait de coco épicé
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Hits : 3600
3/10/2003
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: Poulet vanille et lait de coco épicé
Pelez, épépinez et concassez les tomates.
Mélangez avec l'ail et l'oignon ciselés, le gingembre, le jus du citron et le curry.
Emincez le poulet en lanières, puis laissez le mariner dans la preparation precedente 30 mn.
Cuisez le tout dans le beurre pendant 8 minutes puis arrosez du jus de coco.
Ajoutez la gousse de vanille détaillée en morceaux.
Salez et poivrez.
Faites mijoter pendant 20 mn à feu doux et à découvert.
Parsemez de noix de coco râpée et servez.
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Rougaille de tomates
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Hits : 3713
14/6/2004
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: Pour la Rougaille de tomates :
* Pelez et hachez l'oignon.
Pelez le gingembre et râpez-le.
Ebouillantez les tomates, pelez-les et concassez la pulpe.
* Pressez le jus du citron.
Lavez le piment et coupez-le en petits morceaux.
* Réunissez tous ces ingrédients dans un mixer.
Ajouter 1/2 C. à café de sel et quelques pincées de poivre.
Réduisez en purée et mettez celle-ci dans un bol.
Servez frais.
Proposez ce condiment antillais avec un plat de riz garni, du poisson grillé ou des beignets salés.
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Salade grecque
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Hits : 3422
13/3/2005
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: Salade grecque :
1. Monder les tomates, les couper en quartiers et les épépiner. Tailler la feta en dés de 1cm de section et les olives en rondelles.
2. Nettoyer, laver et essorer la batavia. Eliminer les grosses nervures et couper les feuilles en tronçons.
3. Retirer la peau et les pépins du melon. Prélever les billes dans la chair avec une cuillère spéciale.
4. Mélanger tous les ingrédients. Assaisonner avec la vinaigrette. Ajouter le persil plat et les pignons de pin. Dresser en saladier.
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Tomme vaudoise panée, suisse
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Hits : 1666
10/11/2003
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: Passer chaque tomme à l'oeuf battu; rouler ensuite dans la chapelure de façon à bien l'enrober; griller au beurre dans la poêle 3-4 minutes de chaque côté sur feu moyen pour ne pas faire roussir la chapelure; saupoudrer de poivre et du cumin; servir très chaud.
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Yassa au poulet(sénégal)
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Hits : 3077
30/7/2004
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: Yassa au poulet :
Déposer le poulet dans la marinade: jus des 10 citrons verts, l'oignon et le piment coupés en lamelles, assaisonner sel, poivre, thym, laurier et laisser mariner 12 heures. Retirer le poulet de la marinade, éponger, faire griller sur le gril ou dans un four bien chaud 50 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce: chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les oignons, la marinade préalablement passée au chinois et porter à ébullition. Ajouter le poulet et laisser mijoter 15 minutes. Servir avec du riz.
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