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Agneau Korma 
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Hits : 2651
22/6/2004
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 : Agneau Korma :
* Faites griller à sec dans une poêle les 7 premiers ingrédients.
* Laisser refroidir le mélange et passez au mixeur ou broyez à l'aide d'un pilon et d'un mortier jusqu'à obtention d'une pâte fine.
* Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une poêle.
Faites revenir les gousses de cardamome, la cannelle et les clous de girofle à feu moyen jusqu'à ce que ces dernier gonflent.
Ajouter l'agneau, le cumin et la coriandre ainsi que la pâte préparée, puis assaisonnez.
Couvrez la poêle et faites cuire jusqu'à ce que l'agneau soit presque à point en remuant de temps en temps.
Retirer du feu, laissez légèrement refroidir et incorporer progressivement la crème et en conservant une cuillère à thé pour décorer.
* Avant de servir, faites doucement réchauffer l'agneau sans couvrir, puis servez chaud, décoré avec les graines de sésame et le reste de la crème.
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Beignets d'oignons
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Hits : 4997
23/9/2003
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: Beignets d'oignons
Mélangez dans une terrine la farine, du sel, du poivre et ajoutez-y les jaunes d'oeufs en mouillant petit à petit avec la bière.
Incorporez l'huile lorsque la pâte est bien lisse.
Laissez-la reposer.
Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles épaisses.
Défaites-les en anneaux que vous tremperez quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez-les.
Incorporez à la pâte les blancs d'oeufs battus en neige bien ferme.
Farinez les anneaux d'oignons, plongez-les dans la pâte à frire et ensuite dans une friture bien chaude.
Epongez les rouelles d'oignons avant de les passer dans la farine.
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Carri de porc aux brèdes
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Hits : 2183
7/11/2003
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: Chauffer la matière grasse dans une cocotte faire revenir la viande de porc pendant 15 minutes à feu modéré.
Retirer la viande et remplacer par l'oignon et, dès qu'il devient transparent, ajouter l'ail et les tomates.
Remettre la viande et saupoudrer de curry. Remuer et saupoudrer de farine, ajouter un demi-verre d'eau ou de lait de coco. Ajouter le bouquet garni.
Au premier bouillon, diminuer le feu et laisser mijoter 1 heure.
Saler avant de servir.
Laver les feuilles de brèdes, de radis ou de chicorée. Dans une poêle, faire dorer à l'huile les lardons et les oignons.
Ajouter tomates et clous de girofle. Saupoudrer de farine, ajouter les feuilles, le bouquet garni et remuer.
Ajouter 2 verres d'eau et laisser mijoter 25 minutes.
Servir la viande et les brèdes avec du riz blanc bien sec.
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carrie de poulet
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Hits : 5995
7/9/2005
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: Pour le carrie de poulet :
faire revenir le poulet en morceaux dans une cocotte en fonte de préférence avec l'huile. Qu'il soit bien doré. (a feu fort)
Prendre la tomate, la coupé en petit dés. Coupé aussi l'oignon et l'ail en petit morceaux très fin.
Quand le poulet est bien doré, mettre la tomate, l'oignon et l'ail coupé en tout petit morceau dans la cocotte a feu fort(mettre le gingembre pour celui qui aime un peu relever). Que tout fonde la tomate, l'oignon et l'ail. Après mettre de l'eau laissé toujours a feu fort un peu,puis diminué le feu et laisser mijoter. Quand tout est bien réduit et quele poulet est cuit servir avec du riz parfumé.
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FONDUE SUISSE
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Hits : 3229
4/7/2004
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: FONDUE SUISSE :
Délayer dans une tasse la farine et le kirsch. Frotter avec la gousse d'ail l'intérieur d'un caquelon.
Mettre sur le feu. Y faire fondre le beurre. Verser le vin blanc. Ajouter progressivement le fromage rapé ou coupé en tranches fines.
Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogene. Verser l'appareil farine-kirsch, le poivre et la muscade.
Placer le caquelon sur le réchaud de service. Chaque convive pique 1 morceau de pain et le trempe dans le caquelon.
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Gâteau de riz laotien à la noix de coco
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Hits : 3961
29/1/2004
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: Faire tremper le riz dans 4 tasses d'eau tiède pendant 3 heures et le faire cuire dans ce liquide.
Ecraser en purée la chair des noix de coco, au préalable découpée en lanières, avec de l'eau tiède: on obtient du lait de coco.
Filtrer le jus dans une casserole et le faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se décompose en une crème qui reste au fond et en une matière huileuse qui remonte à la surface.
En mettre la moitié de côté.
Avec une cuiller en bois, incorporer le riz cuit et le sucre dans le reste et cuire à petit feu en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Pour empêcher le mélange d'attacher, on peut ajouter de l'eau tiède.
Retirer du feu.
Prélever l'huile qui est montée à la surface du lait de coco gardé en attente, pour en graisser l'intérieur d'un grand plat en aluminium, ce qui empêchera le riz de coller.
En badigeonner également un côté d'un papier sulfurisé.
Répartir le mélange de coco sur toute la surface du plat, de l'épaisseur voulue, et l'aplatir avec le papier sulfurisé que l'on retirera ensuite.
Etendre le reste de la crème de coco sur toute la surface du gâteau de riz.
Laisser en attente jusqu'à ce que le tout soit bien ferme.
Servir froid.
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Haricots verts à la grecque
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Hits : 2783
7/11/2003
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: Choisissez des haricots verts bien tendres.
Faites-les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée, rafraîchissez aussitôt à l'eau froide pour qu'ils restent verts.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez les échalotes finement hachées et les oignons, en remuant faites-les revenir à feu modéré pendant 10 minutes puis ajoutez la chair des tomates fractionnée, l'ail, le thym, le laurier, la coriandre.
Lorsque le mélange est en crème, ajoutez les haricots , couvrez, faites mijoter à petit feu en remuant de temps en temps 10 minutes.
A mi-cuisson ajoutez le piment écrasé, le sucre.
Prolongez la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais encore fermes sous la dent, pressez le jus du citron.
Ces haricots se servent chauds avec rôtis ou grillades ou bien froids en hors-d'oeuvre.
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Haricots verts à la Hongroise
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Hits : 1917
7/11/2003
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: Faites blanchir les haricots verts 20 minutes à l'eau salée. Puis dans une cocotte mettez à chauffer le beurre, l'huile pour y faire dorer les oignons émincés 5 minutes, puis ajoutez le paprika, la farine. Mouillez avec 2 verres d'eau bouillante, versez dans cette sauce les haricots verts blanchis et égouttés.
Laissez mijoter 5 minutes.
Retirez du feu, ajoutez le yaourt en mélangeant bien
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kbeb
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Hits : 2361
7/8/2005
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: Pour le kbeb :
hacher les oignons et les mettres dans une 'marmitte' en les couvrant avec de l huile
laisser dorer les oignons quelques minutes puis ajouter les morceaux de viande laisser mijoter tout en la survaillant bien.
ajouter l eau environ 3 grands verres pour faire une belle sauce .(ne pas hesiter a en rajouter si besoin )
pendnat que celle ci se prépare couper les pommes de terre en 'frittes' cependant elles doivent rester assez épaisse.
les faire frire .
lorsque la sauce est prête plonger les frittes dedans et laisser reposer environ 25 min pour que les pommes de terres absorbe un peu cette sauce.
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Momo (Népal)
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Hits : 2826
12/3/2004
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: Pâte :
Verser la farine dans un saladier + sel + huile.
Verser petit à petit l'eau.
Former une boule et recouvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser reposer 30 mn.
Farce :
Peler et hacher l'ail et la coriande.
Ajouter le gingembre et les autres ingrédients dans la chair à saucisse.
Bien mélanger.
Peprendre la pâte ; l'étaler au rouleau à pâtisserie et découper des ronds avec un verre à eau de 10 cm de diamètre.
Déposer une petite boule de chair à saucisse épicée et rabattre la pâte sur la farce en pinçant les bords et en les tournant légèrement (on peut humidifier légèrement le bord du cercle de pâte pour une meilleure soudure).
Faire cuire 15 mn à la vapeur (dans un couscoussier) et servir chaud avec une sauce à la tomate relevée.
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