Recettes de cuisine: Cuisine

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Coques et oeufs brouillés	Hits : 2301 17/10/2003
: Laver et gratter les coques, jeter celles dont la coquille est ouverte et dégorger pendant 2 heures dans de l'eau froide. Rincer et égoutter, mettre à sauter dans une casserole avec le vin blanc pendant 5 à 6 minutes. Lorsqu'elles sont ouvertes les égoutter et passer le jus de cuisson au chinois fin, réserver. Eplucher et hacher les échalotes, plonger les tomates dans une casserole pendant 30 secondes, retirer la peau et concasser grossièrement. Faire revenir les échalotes, assaisonner et mijoter pendant 20 minutes, réserver. Laver et égoutter le cerfeuil, découper les tranches de pain en mouillettes et les placer dans du papier absorbant. Réserver. Décalotter les oeufs crus, les vider, les placer au bain-matie et réserver. Nettoyer les coquilles, assaisonner les oeufs et ajouter la noix de beurrre. Au bain-marie, fouetter les oeufs pendant 8 minutes environ puis ajouter la crème et le cerfeuil. Avant de servir déposer un peu de fondue de tomates au centre. Répartir les mouillettes sur chaque assiette.
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Escalope de foie de canard au chouchen	Hits : 2733 30/7/2004
: Escalope de foie de canard au chouchen : La veille, recouvrir les lobes de foie gras d'eau tempérée. Egoutter et dénerver, assaisonner et réserver pendant 12 heures. Le jour même, sortir le foie gras et le laisser à température ambiante. Eplucher et couper les pommes en petits dés, mettre dans une casserole avec le miel et le vinaigre de chouchen ainsi que le carvi.Cuire 20 minutes, réserver. Rouler la galette er la couper en rondelles, réchauffer dans une poêle avec 20 grammes de beurre pendant 8 minutes.Réserver. Pour la sauce: verser le chouchen dans une casserole, le jus de pomme et le miel. Porter à ébullition et laisser réduire, ajouter le bouillon de volaille et réserver. Tailler les deux lobes de foie gras en deux, assaisonner et faire chauffer dans une poêle à l'aide de 15 grammes de beurre. Résever au chaud. Avant de servir napper de sauce et décorer.
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Garniture pour grillade	Hits : 5208 2/2/2005
: Garniture pour grillade : 1. Faire revenir tous les légumes dans le beurre, ajouter sel et poivre, cuire à l'étouffé durant 10 min. 2. Faire couper en rondelles de 2 à 3 cm d'épaisseur des os à moelle. 3. Les faire revenir à la poêle pour les cuire. Les présenter avec un peu de fleur de sel dessus.
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Pâtes aux bolets et au roquefort	Hits : 4027 29/6/2004
: Pâtes aux bolets et au roquefort : * Cuire les nouilles al dente, les passer sous l'eau froide, réserver. * Essuyer soigneusement les bolets avec un linge humide, tailler les pied en forme de crayon pour retirer toute trace de terre et de mousse. Couper les champignons de haut en bas en lamelles de 5 mm d'épaisseur. * Faire sauter l'échalote à l'huile d'olive dans une poêle à feu vif, puis ajouter les bolets. Suer durant trois minutes en remuant de temps en temps. * Rajouter la crème, le romarin et le roquefort coupé en petit morceaux. Rajouter sel, poivre du moulin selon votre goût. * Réchauffer les nouilles dans la sauce et servir bien chaud.
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Pâtes fraîches	Hits : 5421 26/10/2003
: Verser la farine sur une surface de travail assez grande et former un puits. Y verser les autres ingrédients et travailler du bout des doigts pour former une boule. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Pétrir une dizaine de minutes en repliant et retournant régulièrement la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et élastique. Badigeonner d'un peu d'huile, couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes à la température ambiante. Rouler la pâte à la main. Utiliser un rouleau large et lourd. Diviser la pâte en quatre parts. Abaisser chaque part en couche fine, enfariner légèrement, replier en quatre et recommencer l'opération au moins 6 fois. Envelopper chaque abaisse d'un linge propre et mettre en attente jusqu'à la fin du processus. Couper à l'emporte-pièce pour les pâtes à farcir ou rouler en boudin et trancher au couteau selon la largeur voulue pour les pâtes longues.
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Spaghettis carbonara	Hits : 27425 24/4/2004
: 1. Faites cuire les spahettis à l'eau bouillante salée 12 min environ, puis égouttez-les. 2. Pendant ce temps, chauffez le beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer le jambon 3 min. Baissez le feu. 3. Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Versez dans la sauteuse. Laissez épaissir 3 min sur feu doux en remuant, sans laisser bouillir. 4. Ajoutez le parmesan et les pâtes. Remuez 2 min, puis répartissez sur les assiettes chaudes. Décorez de persil, poivrez et servez aussitôt. Astuce : terminant leur cuisson à l'étape 4, les spaghettis doivent être cuits al dente à l'étape 1 afin de conserver une texture un peu ferme.
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Tagliatelles aux noix	Hits : 1726 29/6/2004
: Tagliatelles aux noix : * Faites cuire les tagliatelles à grande eau bouillante salée (conformez-vous aux indications du paquet pour le temps de cuisson). * D'autre part, mélangez les noix râpées, le parmesan, l'assaisonnement, l'huile et les herbes. * Quand les pâtes sont cuites, mais encore fermes sous la dent, égouttez-les rapidement. Servez avec la sauce préparée et, à volonté, quelques cerneaux de noix entiers.
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Tourte de veau	Hits : 3097 12/1/2004
: 1. Emincez la viande en fines lamelles et le jambon ou la langue en julienne ou en petits dés. Epluchez et ciselez les échalotes. Hachez les fines herbes. Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles. 2. Faites chauffer 1 C.à soupe d'huile et 20g de beurre dans une poêle. Faites revenir les champignons et les échalotes. Retirez-les dès qu'ils sont dorés. 3. Dans la même poêle, faites revenir les lamelles de veau après avoir rajouté 2 C.à soupe d'huile. 4. Lorsque les lamelles sont rissolées, remettez les champignons et les échalotes dans la poêle. Ajoutez le jambon ou la langue, les olives, les fines herbes, du sel, du poivre et un peu de muscade. Faites sauter l'ensemble 2 minutes sur le feu à vif. Déglacez avec le madère. Laissez frémir jusqu'à ce que celui-si soit presque évaporé. 5. Etalez la moitié de la pâte dans un moule à tourte beurré. Garnissez avec le contenu de la poêle. Etalez le reste de la pâte. Recouvrez-en entièrement la garniture. Formez un bourrelet pour souder entre elles les deux moitiés de pâte. Badigeonnez à l'oeuf battu. Percez un petit trou au milieu de la tourte pour laisser la vapeur de cuisson s'échapper. 6. Faites cuire pendant 1 heure à four préchauffé (180°C, th.6). 7. Battez les 2 oeufs et la crèmefraîche 15 minutes avant la fin de la cuisson, introduisez ce mélange par le trou. Servez dès la sortie du four. Conseil : Cette tourte est excellente accompagnée d'une salade verte.
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